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香菜叶和种子具有独特的风味、香气和益处

Flickr 上提供了经过编辑和调整大小的 Jules 图像

香菜是属于家庭的植物 伞形科， 科学名称 香菜.尽管它的起源不确定，但众所周知，古埃及人已经用它来防腐尸体和作为药用植物来改善消化、舒缓和缓解关节疼痛。

香菜被认为起源于地中海盆地，希腊人和罗马人在那里将其用于菜肴和饮料中。它的叶子和种子也用于印度、阿拉伯和巴西美食。然而，香菜的不同部位有不同的好处。查看：

营养特性

值得注意的是，新鲜的香菜叶含有 92.2% 的水分。同时，香菜种子只有 8.9% 的水。这是香菜按重量计算矿物质含量低的主要原因之一，因为水不含矿物质或卡路里（参见相关研究：1、2、3）。

种子与叶子大不相同

芫荽叶和种子在风味和香气方面有很大不同。叶子具有清新、芬芳的柑橘味，而种子则具有让人联想到肉豆蔻的味道。香菜被认为是一种有争议的植物。许多人喜欢它的味道和香气，但其他人却受不了。有趣的是，发现芫荽令人厌恶的人往往具有一种遗传特征，使他们认为这种香料“很脏”或“尝起来像肥皂”（参见此处的研究：4）。

一项研究调查了不喜欢香菜的不同种族人群的比例。结果显示，21% 的东亚人、17% 的白种人、14% 的非洲人后裔、7% 的南亚人、4% 的西班牙裔和 3% 的中东人不喜欢香菜叶。

它是做什么用的

芫荽叶和种子的不同特性导致人们在食谱中以不同的方式使用它们。叶子清新的柑橘味在南美、墨西哥、南亚、中国和泰国菜肴中很常见。这些菜肴包括：

• Salsa：墨西哥菜
• 鳄梨酱：鳄梨酱
• 酸辣酱：源自印度的酱汁
• 阿连特茹面包汤：葡萄牙面包汤

另一方面，香菜种子具有更辣和更辣的味道，可用于以下菜肴：

• 咖喱
• 米
• 汤和炖菜
• 雪菜
• Borodinsky Bread：俄罗斯黑麦面包
• Dhana dal：烤和压碎的香菜种子，一种流行的印度小吃

干烤或加热香菜种子可以改善其风味和香气。磨碎或粉状的版本会很快失去味道，最好在当时磨碎种子。

香菜的健康益处

可以减少炎症

芫荽叶和种子是抗氧化剂的极好来源，这些化合物可以减少自由基引起的炎症（参见此处的研究：5）。

一项动物研究发现，香菜提取物中的抗氧化剂有助于对抗皮肤老化（自由基损伤通常会加速这种现象）。

此外，另一项试管研究发现，芫荽籽提取物中的抗氧化剂可以减少炎症并抑制胃癌、前列腺癌、结肠癌、乳腺癌和肺癌细胞的生长。

可能会降低患心脏病的风险

心脏病是全世界死亡的主要原因。一些试管和动物研究表明，芫荽叶和种子可以降低许多心脏病的危险因素（参见此处的研究：6、7）。

另一项试管研究发现，香菜提取物可以减少血栓的形成，从而有可能降低患心脏病的风险。

此外，一项动物研究发现，芫荽籽提取物可显着降低血压。此外，它还促使研究动物通过尿液排出更多的水和盐，这有助于降低血压。

可能会降低血糖水平

血糖水平升高是 2 型糖尿病的危险因素。令人惊讶的是，香菜种子和叶子可以帮助降低血糖水平。这被认为是由于帮助从血液中去除糖分的酶的活性水平增加所致（参见相关研究：8）。

一项动物研究表明，吃芫荽籽的人血液中的糖分明显减少。

在另一项动物研究中，香菜叶在降低血糖水平方面几乎与糖尿病​​药物一样有效。

试管研究表明，芫荽叶和种子的抗菌和抗菌特性有助于对抗感染。一项试管研究表明，来自新鲜芫荽叶的化合物通过杀死细菌，例如 沙门氏菌 (16).

另一项试管研究表明，香菜种子可以对抗通常导致尿路感染 (UTI) 的细菌 (17)。

然而，目前没有证据表明香菜或香菜可以帮助对抗人类感染，因此需要更多基于人体的研究。

如何选择和储存香菜和香菜种子

购买香菜时，最好选择绿色芳香的叶子。避免购买黄色或枯萎的叶子，因为它们不太好吃。理想的做法是在家里有机地种植它。但是，如果不可能，请购买完整的种子而不是磨碎的或粉状的。香菜磨碎后会很快失去味道，因此如果在使用前不久将其磨碎，则会获得最佳效果。

要将香菜存放在冰箱中，请修剪茎的底部，然后将一束香菜放入装满几英寸水的罐子中。一定要定期换水，并检查是否有黄色或枯萎的叶子。香菜也可以脱水保存更长时间，但这会导致它失去大部分新鲜的柑橘味。