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它们没有营养价值，可能对健康有害。见面

图片：Pixabay / CC0

几个世纪以来，食用色素一直被用于增加颜色并使食物更具吸引力和风味。最初，使用的染料是天然来源的（植物、动物或矿物），例如香料和调味品。 Willian Henry Perkin 是第一个合成染料的科学家 - 在这种情况下，锦葵或马尔文，来自煤。

从那时起，新的人造或合成染料的发现以及工业，特别是食品中的使用大大增加，主要目的是赋予颜色，在某些情况下，掩盖低质量的产品。使用染料的理由是因为消费者对食品的接受程度与颜色直接相关。

着色剂是食品添加剂，定义为：具有赋予、强化或恢复食品自身颜色特性的任何物质或物质混合物。随着添加剂被政府机构认可和接受，问题仍然存在：人造色素对健康有害吗？

根据卫生部国家食品标准委员会1997年第44号决议，染料分类为：

天然有机染料

从植物或动物中获得的一种，其着色原理已使用适当的技术过程分离出来。

合成有机染料

使用合适的工艺过程通过有机合成获得的。

人造染料

它是天然产物中没有的合成有机染料。

天然相同的合成有机染料

它是一种化学结构类似于从天然有机染料中分离出的活性成分的合成有机染料。

无机染料

一种从矿物质中提取并经过精制和提纯的过程，适合用于食品中。

焦糖

通过将糖加热到熔点以上而获得的天然色素。

焦糖（氨法）

它是合成的有机染料，与氨法得到的天然染料相同，只要4-甲基咪唑的含量不超过200毫克/公斤（每公斤200毫克）。

人工色素是一类没有营养价值的化学添加剂。从毒理学的角度来看，已经进行了几项研究来验证对人类的有害影响，因为这些添加剂对健康并非完全无害。人造染料替代天然染料的主要原因是与天然染料相比，后者具有更强的染色力、稳定性、均匀性和更低的成本。然而，尽管有所有这些积极因素，人造染料仍被确定为对健康有害，与过敏、儿童多动症、致癌作用、呼吸和胃问题等疾病的出现有关。

由于具有着色能力的物质种类繁多，每个国家/地区允许使用的人工色素差异很大。目前，在美国，只允许使用九种合成染料，其中两种受到限制。在日本，根据其立法，允许使用 11 种合成染料。欧盟允许使用 17 种人工色素，挪威和瑞典等国家禁止在食品中使用人工色素。在巴西，根据国家卫生监督局 (Anvisa) 1999 年 8 月 9 日第 382 至 388 号决议，允许使用 11 种人工色素，如下所示（E-numbers : numbers列入欧洲经济共同体）：

酒石黄 - E102（IDA 7.5 毫克/公斤体重）

它属于偶氮染料类并产生黄色色调。它用于粉状食品（果汁和软饮料）、冰淇淋、酸奶、谷物产品等。据说这种染料会导致多种不良反应，从荨麻疹到哮喘。加拿大、美国和欧盟也允许这样做。

暮光黄 - E110（IDA 2.5 毫克/公斤体重）

它属于偶氮染料类，可呈现黄色至橙色色调。它用于谷物、糖果、焦糖、浇头、糖浆、口香糖等。这种染料在某些人身上会引起过敏，产生荨麻疹和胃病。它也被允许在美国和欧盟。

偶氮红素 - E122（IDA 4.0 毫克/公斤体重）

它属于偶氮染料类并产生红色色调。它用于基于红色水果的食品，如黑莓、葡萄、樱桃和黑醋栗。这种染料需要进一步研究其代谢。欧盟也允许这样做。

苋菜红 - E123（IDA 0.5 毫克/公斤体重）

它属于偶氮染料类并呈现红色。它用于谷物、糖果、果冻、冰淇淋、馅料、糖浆等。一些研究对这种染料的致癌安全性存在矛盾。欧盟也允许这样做。

Ponceau 4R - E124（IDA 4.0 mg/kg 体重）

它属于偶氮染料类，呈现红色，用于饮料糖浆、水果糖浆、糖果、软饮料等。目前，对其毒性的相关研究很少，与贫血的发展和肾脏疾病的发病率增加有关。欧盟也允许这样做。

赤藓红 - E127（IDA 0.1 毫克/公斤体重）

它属于呫吨染料类，呈现粉红色和红色色调，用于明胶、软饮料、果冻等粉末。有研究表明，碘可能会在体内释放，这可能与甲状腺肿瘤有关，但这些研究并没有定论。它也被允许在美国和欧盟。

红色 40 - E129（IDA 7.0 毫克/公斤体重）

它属于偶氮染料类，赋予红色色调，以谷物、糖果、馅料、用于茶点的糖浆等为基础的用过的食物。代谢研究表明，这种染料很难被人体吸收，在致突变性研究中，它没有显示出致癌潜力。欧盟也允许这样做。

蓝色专利 V - E131（IDA 15.0 mg/kg 体重）

它属于三苯甲烷染料类，呈现蓝色色调，用于等渗饮料、明胶、糖果和有色口香糖。这种染料需要对其代谢进行更多研究。欧盟也允许这样做。

靛蓝 - E132（IDA 5.0 毫克/公斤体重）

它属于靛类染料，呈现蓝色色调，用于口香糖、酸奶、糖果、焦糖、茶点粉等。这种染料会引起恶心、呕吐、高血压，偶尔还会引起过敏。欧盟、美国和日本也允许使用。

亮蓝 - E133（IDA 10.0 mg/kg 体重）

它属于三苯甲烷染料类，呈现蓝色色调。用于乳制品、糖果、谷物、馅料、明胶等。这种染料与儿童多动症、湿疹和哮喘有关。欧盟也允许这样做。

坚牢绿 - E144（IDA 10.0 mg/kg 体重）

它属于三苯甲烷染料类，呈现绿色色调。用于运动饮料、果冻、糖果和有色口香糖。这种染料与过敏的出现有关。在美国也是允许的。

购买食品时注意标签

寻求更健康、更有营养的饮食使消费者对食品工业使用的物质有了更多的了解。就染料而言，合成材料对您的健康有害的频繁消息使消费者在选择产品时更加知情和细心。因此，为了满足消费者的需求，食品行业被迫用天然色素代替人工色素，天然色素不会对健康构成风险。尽管许多研究仍未就人造染料可能造成的危害做出定论，但最好的办法是避免过度食用含有这些染料的食物。因此，消费者在购物时冷静地阅读产品标签上显示的成分至关重要。