黄原胶和瓜尔胶让食物更健康
了解用于食品加工的瓜尔胶和黄原胶
由 Dinesh Valke 调整大小的图像，可在 Flickr 上找到
瓜尔豆胶是取自植物胚乳（种子的一部分）的纤维的名称。 四棱蓝藻.它用于人类和动物的食品。它来自印度和巴基斯坦地区，几个世纪以来以其地域文化而闻名，但在 1950 年代开始大规模生产。
瓜尔豆胶是一种常见的增稠剂，可提高加工食品的稠度，还可用于化妆品和药品。因为它富含纤维，瓜尔豆胶可以防止饥饿，并有助于对抗胆固醇、肥胖和糖尿病。因此，它被广泛用于制造 摇晃 用于减肥。
塞阿拉联邦大学发现，瓜尔豆胶的一种成分可以减轻疼痛并控制关节软骨的损失，此外还可以重建因关节病而失去的部分运动 - 一种在老年人中起作用并无法活动的疾病手、臀部、脚和膝盖。在 UFC 进行的研究还指出了使用植物种子中的物质作为麻醉剂的可能性。
市场上没有阻止关节病进展的药物，但该大学进行的实验结果表明，从瓜尔豆胶中去除的物质既可以用作凝胶，也可以用作用于此目的的溶液。因此，它将用于防止排列骨骼的软骨遭到破坏。
瓜尔胶 X 黄原胶
除了瓜尔胶，还有黄原胶。后者允许食物淀粉保持空气滞留，而瓜尔豆胶保持大颗粒悬浮。一般来说，瓜尔胶适合制作冷食，如馅料，而黄原胶是糕点的最佳选择，因为它取代了面粉和意大利面中的麸质，但两者都是素食和无麸质的选择。
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食物
如果你想吃得更健康，瓜尔豆胶是个好东西。在烘焙食品或乳制品（如奶酪、酸奶和慕斯）中，希望食物不会失去水分，从而使您的食物没有质地、变硬和干燥。当食物冷冻时，它的水会变成冰晶，解冻后，乳清很容易流失，因此质地质量会下降。
瓜尔豆胶也广泛用于布丁和冰淇淋，因为它可以防止冰晶的形成和成分的分离。因为它含有大量纤维，当过量食用时，它会对消化系统更脆弱的人产生通便作用。而且，当添加到烘焙产品中时，最好与液体成分混合，而不是与黄原胶混合，后者与干燥成分混合效果更好。
例如，在冰淇淋中添加黄原胶还可以防止冰晶的形成，使奶油更光滑，配方中不需要奶油。但黄原胶最适合用于面包和意大利面等干制品。虽然这种口香糖含有脂肪，但它是通过谷物发酵获得的多糖，这使得黄原胶成为对麸质或小麦不耐受或过敏的人的理想选择。
收入
用瓜尔胶准备冷盘时，每升液体需要一到两茶匙。对于酱汁等热食，每升最多需要三茶匙。对于酸度较高的液体，如柠檬汁，最好加入较多的口香糖来弥补。
对于黄原胶，每种食物的用量不同。对于蛋糕，每 125 克面粉需要 ¼ 茶匙；饼干不需要口香糖；对于速食面包，每 125 克面粉使用 ¼ 至 ½ 茶匙；并且，在烘焙食品中，每 125 克面粉使用 1 至 2 茶匙。
这两种类型的树胶都在南亚种植，那里有干旱和半干旱气候的地区。主要进口国是巴西、美国、葡萄牙和智利等国。
