如何重复使用烹饪用水？
重复使用烹饪用水是防止食物营养流失的一种方法
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烹饪一些食物后，所用水最常见的目的地是排水管。这会造成水和食物营养素中的浪费，因为它们都可以在其他情况下重新使用。查看有关如何重复使用烹饪用水的一些提示。
不要煮太多水
首先，重要的是要知道有几种维生素和矿物质是水溶性的。因此，在烹饪过程中必须注意尽量减少这些营养物质的损失。用大量的水烹饪所有食物会破坏某些食物的营养丰富度。
水的再利用
当蔬菜在水中煮熟时，大部分维生素和营养素都会流失——有些甚至会减少一半的特性。更好地利用保留在水中的物质的一个技巧是用它来烹饪其他食物。例如，用你用来煮蔬菜的水煮米饭和豆子。这是重复使用烹饪用水的好方法。
当您烹饪小扁豆、豆类和鹰嘴豆等豆类时，可重复使用烹饪用水来制作 aquafaba，这种成分可用于在纯素雪中制作慕斯、蛋白酥皮、纯素蛋黄酱和蛋清。在文章中了解有关 aquafaba 的更多信息：“Aquafaba：好处、食谱和方法”。- 素食哲学：了解并提出您的问题
如果你不准备另一种食物，一个很好的建议是用水给植物浇水，正是因为富含维生素和矿物质。在煮一些鸡蛋的情况下也可以这样做 - 所用的水富含钙。请注意不要将沸水直接倒在植物上。
营养学家杰西卡·潘多菲 (Jéssica Pandolfi) 表示，尽管甜菜根、大豆，尤其是菠菜有好处，但草酸含量高，草酸是一种抗营养物质，会阻碍矿物质铁、钙和锌的吸收。它对身体不利，过量会导致肾结石，或著名的“肾结石”。因此，在烹调这些食物后，不要重复使用水。
防止营养流失
为了不让食物中的营养流失，秘诀是：用皮烹煮，因为它可以保存食物；煎肉时，要在非常高的温度下进行，因为高温会阻止营养物质的流失；加热含有复合维生素 C 和 B 的蔬菜和豆类时，不要让加热过程持续太长时间 - 过度暴露在高温下会导致维生素和矿物质流失，而这些维生素和矿物质对热敏感。营养师给蒸食物的小贴士。
