葡萄酒消费与健康:白藜芦醇的好处和亚硫酸盐的危害

白藜芦醇是一种存在于葡萄酒中的酚类化合物,已对其对身体的益处进行了研究。

葡萄酒

葡萄酒是一种由葡萄发酵制成的饮料。由此产生的酒精汁富含多种对健康有益的化学成分。

长期以来,葡萄酒与健康一直息息相关。经常适量饮用红酒与长寿和预防某些疾病有关。临床研究表明,葡萄酒可以预防心血管疾病、动脉硬化、高血压、某些癌症、2 型糖尿病、神经系统疾病和代谢综合征。

多酚是植物中作为防御机制形成的分子,在葡萄中大量存在。它们通过在光合作用过程中保护植物来应对紫外线辐射,以防万一遇到压力和来自环境的其他外部侵害,例如真菌、辐射、热量、毒素和病原体的攻击。

葡萄中发现的主要多酚是类黄酮(细胞分裂素和黄酮醇)、酚酸(来自肉桂和苯甲酸)和芪(藜芦醇),以及多种单宁。

白藜芦醇

白藜芦醇

研究最多的葡萄酒中的物质是白藜芦醇,这是一种存在于 70 多种植物和葡萄中的多酚,尤其是在黑葡萄的种子和表皮中。葡萄酒颜色越浓,多酚含量越高。因此,红酒中白藜芦醇的浓度更高。

白藜芦醇在自然界中以两种形式存在:反式白藜芦醇和顺式白藜芦醇,第二种是最稳定的形式。用于葡萄酒生产的葡萄品种非常广泛,因此,每种葡萄酒中白藜芦醇的浓度波动很大。

由于它是一种保护机制,它的生产受到葡萄藤(称为葡萄藤)所面临的逆境的刺激。有机生产,通过避免使用有机杀虫剂,诱导植物的自卫。一般来说,有机葡萄酿制的葡萄酒中白藜芦醇的浓度更高。

白藜芦醇对葡萄酒的大多数已知益处负责:抗氧化、心脏保护、抗病毒和癌症化学预防。此外,还研究了其特性的美学益处,例如延缓皮肤老化。

该化合物因其治疗特性而广受赞誉。它作为胶囊补充剂出售,主要供想要降低低密度脂蛋白胆固醇、保护心血管健康或寻求其承诺的抗衰老作用的人食用。

作为一种酚类化合物,白藜芦醇有助于葡萄酒的抗氧化潜力,因此可能在预防人类心血管疾病方面发挥作用。

白藜芦醇调节脂质代谢,抑制低密度脂蛋白的氧化,也称为低密度脂蛋白胆固醇(低密度脂蛋白可以在血管壁中积聚,导致斑块的形成,导致血管堵塞),以及血小板的聚集。增加胶原纤维的强度,对血管壁发挥保护作用。

数据表明,白藜芦醇也可以成为治疗糖尿病的重要盟友。例如,对啮齿动物的研究表明,白藜芦醇可降低高血糖动物的血糖。这种效应似乎主要是由于细胞内葡萄糖转运增加所致。根据对具有胰岛素抵抗的动物进行的研究,白藜芦醇还可以改善胰岛素作用。白藜芦醇改善胰岛素作用的机制很复杂,涉及减少肥胖、改变基因表达和改变某些酶的活性。

白藜芦醇是一种影响新陈代谢和线粒体功能的天然化合物。研究表明,白藜芦醇诱导代谢变化,模拟热量限制的影响。

在对啮齿动物进行的研究中,研究人员得出结论,经过四个月的白藜芦醇饮食后,该物质被证明可以提高运动表现并有助于骨骼肌的力量增加,此外还可以改善心脏和代谢功能。

根据研究,白藜芦醇可阻断金属蛋白酶、胶原酶和弹性蛋白酶的作用,这些酶可降解胶原蛋白和弹性蛋白,是细胞外基质的组成部分,为皮肤提供弹性和紧致度。其局部使用还可以改善皮肤水合作用和微循环,通过口服摄入酚类物质可以增强效果。

葡萄酒在化妆品中的使用在水疗中心很常见,众所周知的“葡萄酒疗法”或葡萄酒疗法包括浸泡在葡萄酒中的沐浴、基于酚类化合物的产品和用新鲜葡萄按摩。

分子白藜芦醇的结构与合成雌激素的结构相似,具有与雌二醇相似的药理特性。白藜芦醇的神经保护能力也得到了研究,可预防阿尔茨海默氏症和痴呆症(并降低这两种疾病的退化能力)、改善认知和减少大脑氧化应激。

白藜芦醇正在人体中进行测试,以预防结肠癌和口腔疱疹。在啮齿动物中,它已经被研究用于炎症性疾病,通过减少中风后的损伤、心肌梗塞、脊髓外伤和心脏病后的保护和恢复,并且是癌症预防化学品之一。

它在癌症预防方面得到了广泛的研究。研究表明,其通过抑制与调节细胞增殖有关的 NF Kappa B 蛋白来抑制肿瘤细胞的增殖。

无论如何,还有许多其他关于白藜芦醇的研究。但有一件事可以肯定:它对您的健康非常非常有益!除了白藜芦醇,其他多酚类物质对人体健康也很重要,例如单宁、黄酮和酚酸。

亚硫酸盐

然而,尽管葡萄和葡萄酒中存在的化学成分有很多好处,但应该指出的是,工业化葡萄酒在整个生产过程中都带有许多化学添加剂。葡萄种植中使用的农药和化肥在葡萄酒中留下了痕迹。除此之外,在酿酒过程中,还添加了几种物质来控制和操纵将呈现在酒瓶中的最终结果。

酿酒过程中使用最多的物质当然是二氧化硫或二氧化硫。它在酿酒中的处理非常古老。这种物质形成所谓的亚硫酸盐,并广泛添加到葡萄酒中。

作为发酵的结果,亚硫酸盐在食品和饮料中自然形成,例如在啤酒和葡萄酒中。此外,大多数酿酒师使用二氧化硫(与碱性溶液接触会形成亚硫酸盐)来帮助保存葡萄酒。

亚硫酸盐的量不同。有些天然酿酒师不添加亚硫酸盐,有些葡萄酒打着低亚硫酸盐广告出售。

二氧化硫是最常用的酿酒产品,因为它具有潜在的防腐剂、抗氧化剂、消毒剂和杀真菌作用。亚硫酸盐用于许多食品和饮料中,因此请注意,它们不仅存在于葡萄酒中!

亚硫酸盐通常被认为是安全的,但是,一部分人群对它很敏感,可能会出现轻微到严重的并发症。亚硫酸盐敏感性可以在人的一生中随时发展,有些人只有在 40 多岁或 50 多岁时才会出现反应。对亚硫酸盐敏感的表现包括皮肤病、肺部、胃肠道和心血管症状。类固醇依赖型哮喘患者或具有高度气道高反应性的患者与含有亚硫酸盐的食物或饮料发生反应的风险增加。

支气管痉挛、血管性水肿、荨麻疹、恶心、头痛、心率加快、定向障碍、恶心、呕吐、腹部绞痛和腹泻通常被报告为药物不良反应。

世界卫生组织 (WHO) 建议每公斤体重 0.7 毫克/升作为 SO2 的最大每日消耗量。这意味着一个 70 磅的人的每日限制为 49 毫克。消耗半瓶 150 毫克/升的葡萄酒可提供 56 毫克 SO2。

了解更多关于在葡萄酒中添加亚硫酸盐及其对健康的影响。

如果从可靠的来源(最好是有机的并且尽可能少地添加化学添加剂)饮用葡萄酒,则对健康非常有益。它应该适量饮用,定期和随餐饮用。这 自行车商店 在其目录中提供有机标签选项。