最好的煎炸油是什么？
那些具有高烟点、稳定且加热时不与氧气反应的物质是理想的
埃德加·卡斯特雷洪 (Edgar Castrejon) 编辑和调整大小的图像可在 Unsplash 上找到
油炸并不是最健康的烹饪方法，尤其是在工业规模上进行时。但偶尔在家里煎炸食物不一定有害。这在很大程度上取决于所用油的类型。这就是为什么必须知道哪种油最适合煎炸。
油炸是如何工作的？
油炸是将食物浸入理想温度约为 176-190°C 的热油中。当食物浸入该温度的油中时，其表面几乎立即煮熟并形成一种“密封”，防止油渗入.
同时，食物内部的水分变成蒸汽，从内部烹饪食物。蒸汽还有助于防止油进入食物。
如果温度太低，油会渗透，让食物油腻。如果温度太高，它会使食物变干并使油氧化。
食用油的稳定性至关重要
有些油可以承受比其他油高得多的温度。那些具有高烟点、稳定且加热时不与氧气反应的物质是理想的。
油中的脂肪越饱和，加热时就越稳定。因此，饱和度和单不饱和度更高的油最适合煎炸。
但是你必须避免用含有大量多不饱和脂肪的油煎炸。这种类型的脂肪在其化学结构中由两个（或更多）双键组成。当暴露于高温时，这些双键倾向于与氧反应并形成有害化合物。
最好的煎炸油是椰子油
椰子油是最好的油炸油。研究表明，即使在180°C下连续煎炸8小时，其品质也不会变差。
椰子油中超过 90% 的脂肪酸是饱和的，这使得它非常耐热。
饱和脂肪过去被认为是有害的，但研究表明，它们是对人类完全无害的能量来源（参见此处的研究：1、2）。
此外，椰子油对健康有很多好处。例如，它可以帮助杀死有害细菌和病毒，甚至可以帮助您减掉腹部脂肪（参见相关研究：3、4）。
请记住，某些品种会留下椰子的味道或气味。因此，如果您不想要椰子的味道，最好购买无味的椰子油（此信息可在包装标签上找到）。
