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过量食用某些类型的脂肪可能是有害的。理解

Elena Koycheva 调整大小的图像，可在 Unsplash 上找到

脂肪是存在于我们体内每个细胞中的一种成分，与蛋白质和碳水化合物一起被归类为常量营养素。它是一种分子，通常由连接到甘油分子的三个脂肪酸链形成。所有未被身体利用的脂肪都会被肝脏转化为甘油三酯。这些将通过血流输送到组织，储存在脂肪沉积物中。

在女性中，脂肪倾向于位于臀部和臀肌区域；而在男性中，脂肪的堆积往往主要在腹部区域。

根据世界卫生组织的定义，超重和肥胖的定义是脂肪异常或过度堆积，构成健康风险。发表在巴西电影人类测量学与人类表现杂志上的这项研究解释了由于摄入的能量和消耗的能量之间长期不平衡导致的身体脂肪过度积累。

同一项研究认为，高脂肪摄入会增加患动脉粥样硬化的可能性，从而增加患慢性病的倾向，尤其是心血管疾病，如高血压、心脏病和中风。

根据国家癌症研究所的说法，脂肪似乎提供了一种有利于癌细胞生长、繁殖和扩散的环境。突出富含饱和脂肪的动物产品，如红肉、蛋黄酱、全脂牛奶和乳制品、培根、香肠、香肠等。

腹部的体重增加和脂肪堆积也与2型糖尿病的发生有关。

根据脂肪消耗和心血管健康指南，饱和脂肪和反式脂肪的消耗通常与血液中的坏胆固醇 (LDL) 升高有关，从而增加心血管风险。用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪代替饮食中的饱和脂肪被认为是更好地控制血液胆固醇的策略。植物来源的不饱和脂肪不含胆固醇（仅存在于动物体内的脂质类型）

什么是脂肪？

脂肪是一种结构，其分子式包含一个甘油分子和一系列脂肪酸。反过来，脂肪酸是由与氢原子连接的碳链形成的化合物。这些分为：

• 饱和（当碳原子仅通过单键连接在一起时）和；
• 不饱和（当链中至少有一对碳原子通过双键连接时）。只有一个双键的不饱和脂肪酸被归类为单不饱和脂肪酸。而那些具有两个或多个双键的称为多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸

存在于饱和脂肪中，饱和脂肪在室温下呈固体或半固体形式。它主要存在于动物产品中，但也存在于一些植物产品中。饱和脂肪酸种类繁多，但据巴西心脏病学会称，影响胆固醇水平的饱和脂肪酸是长链的（链中碳原子数超过 14 个）。其主要代表及各自来源有：

• 肉豆蔻酸：存在于牛奶、黄油及其其他衍生物中；
• 棕榈酸：存在于动物脂肪和棕榈油中；
• 硬脂酸：存在于可可脂肪中。

不饱和脂肪酸

它们构成不饱和脂肪，常以植物油的形式在室温下以液态存在。根据同一指南，它们分为：

单不饱和脂肪酸 - MUFA

它们沿着烃链的碳原子之间只有一个双键。以下是主要代表和可以找到的食物： 油酸：橄榄油和菜籽油、橄榄、鳄梨和油籽（花生、栗子、核桃和杏仁）。

多不饱和脂肪酸 (PUFA)

它们沿烃链具有多个双键。多不饱和脂肪酸通常分为两大类：

• Omega 3 家族：存在于海洋植物来源（藻类）和鱼类：鲑鱼、沙丁鱼、鲭鱼和鲱鱼。陆生植物来源：亚麻籽和油、奇亚籽、大豆和菜籽油。
• Omega 6 家族：存在于大豆、玉米和葵花籽油、谷物和油籽（核桃、栗子、杏仁和榛子）中。

反式脂肪酸

还有反式不饱和脂肪酸，它们构成了著名的反式脂肪。这种类型的脂肪天然存在于肉类、牛奶和乳制品中，浓度非常低。卫生组织指出的主要问题是这类脂肪的工业化版本，即氢化反式脂肪。

氢化反式脂肪，或只是氢化脂肪，显然与坏血胆固醇 (LDL) 的增加和好胆固醇 (HDL) 的减少有关。出于这个原因，国家卫生监督局 (ANVISA) 要求制造商在产品标签上报告反式脂肪的存在。

脂肪摄入建议

严格来说，世界卫生组织建议限制食用富含饱和脂肪的食物，并适度食用含有不饱和脂肪的食物。这个建议是基于脂肪含量高的食物中存在的高热量值。一克脂肪为身体提供 9 卡路里热量，无论脂肪是植物性的还是动物性的。这意味着脂肪产品的过量消费会影响能量摄入和能量消耗之间的平衡，如上所述。

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