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红糖能带来多少好处，应适量食用

图片：维基共享资源/CC0

从甘蔗中提取的糖（学名 Saccharum officinarum L.) 是一种重要成分，广泛应用于工业和家庭。糖起源于新几内亚，从 11 世纪到 17 世纪是一种非常昂贵且令人向往的产品，以至于在国王和贵族的遗嘱中被提及为遗产。在巴西，1530 年左右，随着葡萄牙殖民者的到来，随着第一家糖厂的建设，甘蔗到达了巴西，并主导了四个世纪的经济形势。

直到 19 世纪，红糖是从甘蔗中提取的主要产品。在 20 世纪，这种糖的产量下降，逐渐被白糖、水晶糖或精制糖所取代。然而，从1990年代开始，对红糖的需求重新浮出水面，其产量又开始增长。

红糖的制造与性状

制糖过程旨在提取甘蔗中的汁液，因为糖已经在蔬菜基质中形成。它的制备和浓缩导致了几种类型的商业糖：细砂糖、冰糖、demerara糖、白糖（出口型）、红糖、有机糖、无定形精制糖、白砂糖 非常高的极化 (VHP)、糖粉、白糖 光、有色糖、转化糖浆和单糖浆或液体糖。从甘蔗中还可以获得其他产品，如糖蜜、红糖、酒精和甘蔗渣（用作糖和酒精厂本身锅炉的燃料）。

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从化学上讲，糖是自然界中存在的碳水化合物，当我们使用“糖”这个词时会产生误解，因为它不仅指我们在超市购买的“糖成分”，还指存在于生物和食物中，如淀粉和乳糖。关于“糖成分”，它是由蔗糖分子组成的，一种二糖。双糖是由两个基本单糖分子形成的分子 - 在蔗糖的情况下，构成它的单糖是果糖和葡萄糖。

近年来，人们对红糖的需求有所增加，这主要是由于人们寻求更健康的饮食。与精制糖的加工相比，红糖的加工更简单，因为它不经过澄清和精制步骤，因此产品的颜色在浅棕色和深棕色之间变化——它浓稠而重，带有类似于红糖的味道。红糖由蔗糖、果糖、葡萄糖、钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、维生素 A、B1、B12、B5、C、D6 和 E 组成，被认为是富含矿物质的食物盐和维生素，经常被推荐在贫血人群的饮食中。

甜美

另一种越来越受欢迎的源自甘蔗的产品是甘蔗糖浆。它的加工工艺与红糖非常相似，两种产品的不同之处在于可溶性固体的浓度。就红糖而言，可溶性固形物含量约为 90 至 95 度白利糖度 (°Bx)；而在糖蜜中，则为 65 至 75°Bx。糖蜜可以定义为甘蔗汁糖浆，经过浓缩、纯化且不含悬浮的粗颗粒。由于它的特性，糖蜜除了作为泻药和促进骨骼和牙齿的生长外，还适用于患有贫血和便秘的人。

红糖和糖蜜虽然比精制糖有优势，但食用量要适中。简而言之，任何类型的糖（成分）的消耗，无论它是在何处提取和加工的，都应该适量，因为它还含有蔗糖、果糖和葡萄糖，它们会改变个人的血糖水平。这可能导致慢性非传染性疾病的长期发展。