三文鱼：一种不健康的肉
世界上大部分食用的鲑鱼都被对人体健康有害的物质污染了
由 Colin Czerwinski 编辑和调整大小的图像，可在 Unsplash 上找到
三文鱼被认为是一种营养丰富、美味的肉类，被许多专家认为是健康的，这导致近几十年来世界各地的消费量大幅增加。然而，近年来，有报道指出白肉并非那么健康。这是否意味着鲑鱼对您的健康有害？
- 您需要了解的有关交叉污染的信息
在某些情况下，由于动物繁殖的水域中存在有毒物质，它会对人类健康造成危害 - 最终会污染鲑鱼的肉。其中，PCBs最为突出，它是海水中非常常见的污染物，在圈养鲑鱼中含量更高。
什么是 PCB？
多氯联苯，即多氯联苯 多氯联苯)，是多达 209 种氯化化合物的混合物。 PCB 没有天然来源。由于它们实际上不可燃并且具有高稳定性和耐受性，因此它们已被用于各种用途，例如变压器和电容器中的介电流体、切削油、液压润滑剂、油漆、粘合剂等。
在对人类健康的损害中，最常见的是氯痤疮：一种痛苦的鳞屑，会毁坏皮肤并类似于痤疮。多氯联苯除了是潜在的致癌物质外，还会导致肝损伤、眼睛问题、腹痛、生殖功能改变、疲劳和头痛。生产中含有多氯联苯的激素类药物也会导致荷尔蒙紊乱，如女性异种雌激素的情况。
由于对健康影响较大，美国于1979年禁止生产PCBs。在巴西，没有生产PCBs的记录，全部产品正常进口。 1981 年 1 月的部际法令禁止在全国范围内制造和销售，但是，它允许已安装的设备继续运行，直到完全更换或更换不含 PCB 的产品的介电流体。环境中多氯联苯污染的主要途径有：
- 处理多氯联苯和/或含有多氯联苯的流体时发生事故或损失；
- 被多氯联苯污染的组件蒸发；
- 变压器、电容器或热交换器泄漏；
- 含有多氯联苯的液压油泄漏；
- 不规范储存含有多氯联苯的废物或受污染的废物；
- 焚烧含有多氯联苯的产品产生的烟雾；
- 排入河流和湖泊的工业废水和/或污水。
由于它们具有很强的化学稳定性和含有 PCBs 的产品的广泛传播，由于人类活动排放的这些物质污染了土壤，因此在环境中很常见。污染到达地下水，最终汇入湖泊、河流和海洋，危害鱼类和其他水生生物。PCBs 也是持久性有机污染物 (POPs)，具有剧毒的特点，因为它们会在环境中长期存在时间，时间，因为它们具有生物累积性和生物放大性。
养殖鲑鱼与野生鲑鱼
三文鱼养殖被认为是对环境危害最大的生产系统。三文鱼养殖通常采用锚定网箱的做法，与海水直接接触，允许释放用于维持三文鱼健康的化学成分、疾病、疫苗、抗生素和杀虫剂，并允许与海洋生物接触.
市场上大约 80% 的鲑鱼来自水产养殖。随着水中多氯联苯的污染，养殖和野生鲑鱼都会接触到这些物质，但是，由于以鱼粉和油为基础的高脂肪食物，养殖动物的积累量更大。发表在期刊上的一项研究 科学 表明，与野生鱼相比，养殖鱼体内的多氯联苯浓度高出 5 到 10 倍。该研究由 印第安纳大学 分析了来自八个最大产区的 700 条养殖鲑鱼和野生鲑鱼的鱼片，这些鱼片是从欧洲和北美各个城市的商店购买的。当以这些受污染的鱼类为食时，这些化学物质会通过生物蓄积过程在人体内积累，对人体健康造成严重损害。
两种鲑鱼之间的另一个重要区别是欧米茄 3 的含量 - 野生鱼，因为它们的饮食以小鱼和无脊椎动物为基础，与水产养殖相比，这种物质的含量更高（后者的含量更高）。大量其他脂肪，如欧米茄 6）。
建议
为了减少水产养殖鲑鱼肉中的 PCB 污染，您可以切掉鱼的皮肤和可见的脂肪，因为 PCB 储存在脂肪中。还要尝试以显着减少肉中脂肪含量的方式准备三文鱼，例如烤三文鱼。尽管被认为是一种非常有营养和美味的肉，美国环境保护署 (EPA) 等机构不建议每周食用三文鱼超过两次，因为鱼中存在各种类型的污染物（如果是来自水产养殖的三文鱼，这个数字增加到每月一次）。与水产养殖相比，野生鲑鱼的 PCBs 含量更低，营养更好，但其价格几乎是水产养殖的两倍，而且在市场上更难找到这种产品。食用三文鱼罐头也是一个很好的建议——这是因为，在大多数情况下，它是野生的（显然，水产养殖三文鱼罐头不能很好地保存）。
