自己动手:用剩酒醋

食谱至少需要两个月,但最终的结果是美味的!

图片:戴夫·达格代尔

每个人都喜欢“自己动手”,尤其是对于经常使用的物品。醋在家里有很多用途,而不仅仅是在厨房里。但是,如果您是美食爱好者,并且想要自己制作醋,但又不接受低于最好的醋,那么这就是适合您的食谱。如果你甚至不知道如何煎鸡蛋,但你关心环境,这个食谱也适合你,因为它寻求重复使用葡萄酒和酒瓶,除了劝阻商店购买的醋的消费 - 因为开始制作这种醋后,您几乎不会忘记味道的差异并回到旧的。

食谱很容易制作,配料也不难找到。唯一的问题是准备时间。这个食谱是为病人准备的,因为它至少需要两个月才能准备好(如果你对醋很挑剔,甚至需要更长时间)。但等待的回报是值得的。

查看以下有关如何制作酒醋并享受的说明!

原料

  • 1 个玻璃容器(大小取决于您 - 建议容量为 1 升 - 但重要的是材料必须完全不反应,如玻璃。金属不好,它们会反应);
  • 1 块布盖住大容器以防止昆虫进入;
  • 细绳或松紧带;
  • 1个塑料漏斗;
  • 干酒的剩菜;
  • 1 醋母(我们将在下面解释它是关于什么的);
  • 1 瓶插入最终内容。

您可以购买专门用于制作醋的葡萄酒,但这不是必需的。这就是可持续性的用武之地。一瓶开着的酒喝完的情况并不常见,所以这个食谱建议使用剩余的酒。尽量不要使用甜酒,因为残留的糖会在混合物中引入污染物。

指示

  • 将酒倒入一个容器中,让您可以吸入醋(最好用更宽的嘴)。不要将酒倒在容器的边缘,因为混合物需要氧气进行发酵 - 建议液体或多或少地充满容器的一半。
  • 添加醋母(母),一种由醋酸菌产生的凝胶状物质。在商店里很难找到醋的母亲,所以如果你找不到,你也可以在家里做。要了解食谱,请单击此处。
  • 将所有东西混合在一起,然后用布盖住容器。用橡皮筋或绳子固定它,让它在室温 (25°C) 的房间中静置 - 寒冷的地方会减慢反应速度。开始该过程大约十天后,您可能会看到混合物表面开始形成檩条。这是完全正常和预期的。母亲正在吸收氧气并将酒精变成酸。如果母亲受到干扰并下降到容器的底部,她就会变得不活跃。如果发生这种情况,请等待更长的时间,新妈妈会在表面形成。
  • 大约两个月后,你的醋应该准备好了。没有确切的时间知道醋是否好,除非你打开容器。要查看醋何时准备好的指标,请将鼻孔放在布上,并确保它闻起来与您已经知道的醋相似。准备好后,溶液具有强烈的酸性香气,没有任何甜味。如果它对你来说不够酸,那就让发酵时间更长一些。你等待的时间越长,溶液就会变得越酸、越浓,直到所有的酒精都被消耗掉。
  • 醋准备好后,搅拌容器或向下推檩,然后将其内容物倒入非反应性容器(例如玻璃瓶)中。您可以过滤并重复使用檩条以制作更多醋或将其扔掉。不要使用铝制过滤器或过滤器,因为它可能与酸发生反应。
  • 醋可以使用了!但如果你想提高风味和强度,还有其他步骤。除非经过长时间的发酵,醋里还是会有一些酒精的。煮沸溶液将解决这个问题并确保溶液无菌。煮沸还可以减少体积,将醋从水中释放出来并浓缩其香气和风味;但煮沸过程不会增加醋的酸度。
  • 随着时间的推移,醋的味道会更好,变得复杂和成熟。随着它在瓶子中的老化,可能会有沉淀物释放到容器中,但这是正常的。如果它很麻烦,只需在使用前过滤沉淀物。

注意:如果您愿意,也可以用白葡萄酒制作食谱。

要了解更多信息,请查看下面的《华尔街日报》视频:



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found