lovesouthernsocial.com

食谱至少需要两个月，但最终的结果是美味的！

图片：戴夫·达格代尔

每个人都喜欢“自己动手”，尤其是对于经常使用的物品。醋在家里有很多用途，而不仅仅是在厨房里。但是，如果您是美食爱好者，并且想要自己制作醋，但又不接受低于最好的醋，那么这就是适合您的食谱。如果你甚至不知道如何煎鸡蛋，但你关心环境，这个食谱也适合你，因为它寻求重复使用葡萄酒和酒瓶，除了劝阻商店购买的醋的消费 - 因为开始制作这种醋后，您几乎不会忘记味道的差异并回到旧的。

食谱很容易制作，配料也不难找到。唯一的问题是准备时间。这个食谱是为病人准备的，因为它至少需要两个月才能准备好（如果你对醋很挑剔，甚至需要更长时间）。但等待的回报是值得的。

查看以下有关如何制作酒醋并享受的说明！

原料

• 1 个玻璃容器（大小取决于您 - 建议容量为 1 升 - 但重要的是材料必须完全不反应，如玻璃。金属不好，它们会反应）；
• 1 块布盖住大容器以防止昆虫进入；
• 细绳或松紧带；
• 1个塑料漏斗；
• 干酒的剩菜；
• 1 醋母（我们将在下面解释它是关于什么的）；
• 1 瓶插入最终内容。

您可以购买专门用于制作醋的葡萄酒，但这不是必需的。这就是可持续性的用武之地。一瓶开着的酒喝完的情况并不常见，所以这个食谱建议使用剩余的酒。尽量不要使用甜酒，因为残留的糖会在混合物中引入污染物。

指示

• 将酒倒入一个容器中，让您可以吸入醋（最好用更宽的嘴）。不要将酒倒在容器的边缘，因为混合物需要氧气进行发酵 - 建议液体或多或少地充满容器的一半。
• 添加醋母（母），一种由醋酸菌产生的凝胶状物质。在商店里很难找到醋的母亲，所以如果你找不到，你也可以在家里做。要了解食谱，请单击此处。
• 将所有东西混合在一起，然后用布盖住容器。用橡皮筋或绳子固定它，让它在室温 (25°C) 的房间中静置 - 寒冷的地方会减慢反应速度。开始该过程大约十天后，您可能会看到混合物表面开始形成檩条。这是完全正常和预期的。母亲正在吸收氧气并将酒精变成酸。如果母亲受到干扰并下降到容器的底部，她就会变得不活跃。如果发生这种情况，请等待更长的时间，新妈妈会在表面形成。
• 大约两个月后，你的醋应该准备好了。没有确切的时间知道醋是否好，除非你打开容器。要查看醋何时准备好的指标，请将鼻孔放在布上，并确保它闻起来与您已经知道的醋相似。准备好后，溶液具有强烈的酸性香气，没有任何甜味。如果它对你来说不够酸，那就让发酵时间更长一些。你等待的时间越长，溶液就会变得越酸、越浓，直到所有的酒精都被消耗掉。
• 醋准备好后，搅拌容器或向下推檩，然后将其内容物倒入非反应性容器（例如玻璃瓶）中。您可以过滤并重复使用檩条以制作更多醋或将其扔掉。不要使用铝制过滤器或过滤器，因为它可能与酸发生反应。
• 醋可以使用了！但如果你想提高风味和强度，还有其他步骤。除非经过长时间的发酵，醋里还是会有一些酒精的。煮沸溶液将解决这个问题并确保溶液无菌。煮沸还可以减少体积，将醋从水中释放出来并浓缩其香气和风味；但煮沸过程不会增加醋的酸度。
• 随着时间的推移，醋的味道会更好，变得复杂和成熟。随着它在瓶子中的老化，可能会有沉淀物释放到容器中，但这是正常的。如果它很麻烦，只需在使用前过滤沉淀物。

注意：如果您愿意，也可以用白葡萄酒制作食谱。

要了解更多信息，请查看下面的《华尔街日报》视频：