懂得保存
制作蜜饯和果酱很容易，保留食物营养并避免浪费
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蜜饯和果酱是避免在厨房浪费食物的绝佳方式。它们保留了新鲜水果和蔬菜中的营养成分，并允许它们在购买或采摘后很长时间内食用。在巴西，我们通常投资果酱和蜜饯以供快速食用，没有密封或密封，例如辣椒或蔬菜蜜饯，需要保存在冰箱中。但是制作专业的真空密封蜜饯比您想象的要容易。
如果您有一个菜园，而您的家人无法处理所有的生产，或者即使您最终购买的新鲜食物总是比您消耗的多，投资小规模手工蜜饯生产可以避免浪费。第一步是寻找玻璃罐头。理想的是那些盖子分为两部分的：由橡胶密封件包围的金属（或玻璃）密封件和围绕密封件的环（见下图）。
这些罐子在美国或欧洲更常见，那里有制作持久蜜饯和储存在橱柜或储藏室中的悠久传统。由于冬季漫长，这些国家的居民此时很难获得新鲜食物，而在夏季，水果和蔬菜产量丰富。因此，为了避免浪费（和饥饿），他们开始制作各种蜜饯和堆肥。科技让那些面临严冬的人更容易养活，但罐头的习俗仍在继续。
罐头是另一种保存食物以及冷冻、脱水或发酵的方法。适当的填充可以使它们持续更长时间，并且可以存放在冰箱外。有了合适的罐子和一个非常大的平底锅，就可以在家制作专业的蜜饯。这篇文章用英文讲述了美国市场上自制蜜饯的主要设备和品牌。一些设备，例如玻璃锅，很容易在巴西产品转售网站上找到，其他设备，例如用来从锅中取出锅的镊子，或锅本身，稍微困难一些，但也有一些国家版本，也可以即兴发挥。
这个想法很简单。有一个带合适盖子的锅，盖子是可拆卸的，边缘有橡胶密封，可以使用热水来形成真空密封。填充过程后，橡胶允许将蜜饯密封在罐子内。一些食物，如水果、黄瓜等高酸产品，可以用普通锅或蒸锅密封。酸度小的食物，如蔬菜、肉类等，需要密封在高压锅中进行罐装。
在第一种情况下，如果你没有专业的平底锅，可以临时用一个意大利面平底锅，这样可以防止锅直接接触平底锅底部的热量。准备好黄瓜或柠檬蜜饯后，将食物放入玻璃罐中，然后用盖子的两个部分将其关闭 - 在密封过程中，外环将固定盖子的内部。
然后将锅放入锅中，并确保它们浸入沸水中。重要的是锅完全被3到5厘米的水包围和覆盖。对于需要在压力锅中加工的食物，理想的做法是购买用于此用途的特定炊具，尽管价格昂贵，但该炊具在巴西由多个品牌制造和销售。程序基本相同，但需要的时间稍长一些。无论使用何种方法，浸没时间都会根据食物的性质和锅的大小而有所不同。
使用烹饪钳从水中取出蜜饯 - 并非常小心不要烫伤自己。小心不要将火锅放在寒冷的表面上，例如厨房水槽，因为它可能会爆裂。使用耐热支撑。一旦冷却，蜜饯可以存放在任何地方，无需放在冰箱中。
这是一种在家制作专业罐头的方法。蒸汽形成密封，让您的蜜饯保质期更长。但是您不必拥有所有设备来制作罐头！为蜜饯准备食物这个简单的事实已经保证，在包装后，它可以在冰箱中保存大约三到六个月，就像胡椒和黄瓜罐头食谱的情况一样。这些食谱中使用的配料，如醋、糖、黑胡椒和其他香料，有助于保存食物。此外，将蜜饯放入已消毒的罐子中，并在食谱还很热时将其关闭，这样会产生一个有助于保存的小真空。
查看一些自制蜜饯食谱的视频，它们可以真空包装或储存在冰箱中以便快速食用，这在巴西更为常见。
