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探索多种类型的自制奶酪食谱，这些食谱易于准备，并且可以以传统和植物性版本制作。

制作自制奶酪比您想象的要容易。此外，它可以替代使用冰箱中的牛奶或其他成分。查看六种类型的自制奶酪食谱，它们可以用传统的和 100% 植物基的版本制作。

1. 传统的自制奶酪

原料

• 1升全脂牛奶
• 25克黄油
• 2汤匙柠檬汁
• 1/2茶匙盐

制备方法

将牛奶煮沸，在加入柠檬之前，在另一个容器中保留半杯煮沸的牛奶。关火后，将柠檬汁加入锅中剩余的牛奶中。然后混合直到牛奶凝结，使乳清与脂肪块分离。如果牛奶没有凝结，重新打开暖气，将其煮沸，再等 5 分钟。

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用棉布或咖啡过滤器将块状物与乳清分开。保留乳清用于制作米饭、汤、面包等食谱，因为它富含蛋白质。凝固的牛奶碎粒可用于制作乳清干酪。 小屋 或自制奶酪。要制作自制的白干酪，将凝固的牛奶与盐和黄油（处于融化状态）一起放入搅拌机中，搅拌一分钟或直到它具有白干酪的稠度。

如果太热，您需要将凝乳冷藏至少两个小时以获得您想要的稠度。这个食谱在冰箱里最多可以保存五天。

2. 自制栗子和 rejuvelac 奶酪

原料

• 200g生的和无盐的腰果（已经水合八小时了）
• 100ml rejuvelac 酵母（或 100ml 过滤水 + 1 汤匙醋）
• 1汤匙特级初榨橄榄油
• 1汤匙柠檬汁
• 盐调味

制备方法

在搅拌机中混合所有成分，直到自制的白软干酪获得奶油般的稠度，然后上桌。

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3. 自制腰果杏仁奶酪

原料

• 1/4杯杏仁
• 1/2 杯腰果
• 1杯水
• 1又1/2汤匙柠檬汁
• 1 咖啡匙大蒜粉
• 1茶匙盐

制备方法

将杏仁和腰果浸泡八小时。在这一步之后，倒掉水并剥去杏仁。然后，在搅拌机中混合所有成分，直到它们形成均匀的混合物。用中火加热，直到奶酪很容易从锅中取出。再打五分钟，冷藏至冷却即可食用。

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4. 自制木薯奶酪和木薯粉

照片：选择蔬菜

原料

• 2个煮熟的木薯；
• 1汤匙酸洒；
• 2瓣大蒜；
• 2茶匙盐；
• 1/3杯油；
• 1汤匙 营养酵母 或啤酒酵母（可选）。

制备方法

木薯煮熟后，保留半杯烹饪水，让它冷却。在搅拌机中将所有成分与烹饪用水混合，然后逐渐加入油。如有必要，纠正盐分。在平底锅中，将混合物用中火加热直至开始沸腾。关掉暖气，将内容物倒入容器中。存放在冰箱中直至冷却即可食用。

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5. 自制豆腐奶酪

由 Anita Peeples 编辑和调整大小的图像，可在 Unsplash 上找到

原料

• 250克切碎的豆腐
• 1/2 杯（茶）橄榄油
• 1汤匙柠檬汁
• 水或椰奶来设置点
• 盐调味

制备方法

用橄榄油或油在搅拌机中将豆腐打至蓬松。然后转移到平底锅中，用盐和柠檬调味，加入粉末和一汤匙水或牛奶。

放在小火上，不断搅拌，直到它装满（如果你愿意，用水或椰奶稀释）。在冰箱中冷却并食用。

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6. 自制山药奶酪

原料

• 2个中等大小的山药，煮熟去皮
• 1瓣大蒜
• 4汤匙酸洒
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 1汤匙柠檬汁
• 盐调味

制备方法

在搅拌机中混合所有成分，直到自制的奶酪达到所需的稠度。