为什么要用椰子油煎炸？
研究得出结论，椰子油最适合油炸，因为它很稳定，加热时不会与氧气发生反应。
油炸并不是最健康的烹饪方法，尤其是在工业规模上进行时。但偶尔在家里煎炸食物不一定有害。这在很大程度上取决于所用油的类型。这就是为什么必须知道哪种油最适合煎炸。一些研究表明，椰子油最适合煎炸。理解：
油炸是如何工作的？
油炸是将食物浸入理想温度约为 176-190°C 的热油中。当食物浸入该温度的油中时，其表面几乎立即煮熟并形成一种“密封”，防止油渗入.
同时，食物内部的水分变成蒸汽，从内部烹饪食物。蒸汽还有助于防止油进入食物。
如果温度太低，油会渗透，让食物油腻。如果温度太高，它会使食物变干并使油氧化。
食用油的稳定性至关重要
有些油可以承受比其他油高得多的温度。那些具有高烟点、稳定且加热时不与氧气反应的物质是理想的。
油中的脂肪越饱和，加热时就越稳定。因此，饱和度和单不饱和度更高的油最适合煎炸。
但是你必须避免用含有大量多不饱和脂肪的油煎炸。这种类型的脂肪在其化学结构中由两个（或更多）双键组成。当暴露于高温时，这些双键倾向于与氧反应并形成有害化合物。
椰子油最适合油炸
椰子油最适合用来煎炸。研究表明，即使在180°C下连续煎炸8小时，其品质也不会变差。椰子油中超过 90% 的脂肪酸是饱和的，这使得它非常耐热。
饱和脂肪过去被认为是有害的，但研究表明，它们是对人类完全无害的能量来源（参见此处的研究：1、2）。
此外，椰子油对健康有很多好处。例如，它可以帮助杀死有害细菌和病毒，甚至可以帮助您减掉腹部脂肪（参见相关研究：3、4）。
请记住，某些品种会留下椰子的味道或气味。因此，如果您不想要椰子的味道，最好购买无味的椰子油（此信息可在包装标签上找到）。
Abran 的立场还指出：
巴西营养学协会 (Abran) 建议不应将椰子油用于预防或治疗疾病。- 当椰子油与饱和脂肪酸含量较低的植物油相比时，它会增加总胆固醇。
- 结论椰子油具有抗菌、抗真菌、抗病毒和免疫调节活性的研究主要是实验性的，特别是 体外，没有临床研究证明这些影响。
- 迄今为止，还没有临床证据表明椰子油可以保护或缓解神经退行性疾病，如阿尔茨海默病。
- 极少数研究报告了椰子油对人体体重的影响，但结果有争议。
