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在实验室种植的肉类避免了动物屠宰并减少了温室气体排放

图片：世界经济论坛，第一个未烘烤的培养汉堡，CC BY 3.0

人造肉或实验室肉是一种越来越接近市场的新奇事物。培养的蛋白质 体外 自从荷兰研究员马克·波斯特于 2013 年推出世界上第一个用人造肉制成的汉堡包以来，几家公司的投资目标已经取得了长足的进步。 谷歌，是 5 年研究的结果，从牛干细胞的繁殖中出现，在实验室中培养和喂养营养。

作为荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授，波斯特开发了一种技术，可以培养在牛的神经和皮肤中发现的干细胞，通过从动物身上进行小的无痛穿刺取出，将它们转化为脂肪和肌肉组织。移除的细胞被置于富含营养和化学元素的培养物中并繁殖，最初产生小条肌肉。然后将条带连接、着色并与脂肪混合，形成一块人造肉。整个过程大约需要 21 天。

更好地了解人造肉是如何制作的（英语视频，但带有葡萄牙语自动字幕）。

Post 的第一次测试结果是非常干的肉，因为它不含脂肪。逐渐地，研究人员改进了他的生产，以改善人造肉的味道和外观并降低其价格。 2013 年，Post 的汉堡包售价 325,000 美元，目前估计为 11 美元。 2015 年，荷兰人与 Peter Verstrate 合作创立了 默兹肉这家公司一直致力于以与传统碎牛肉相似的价格在市场上推出人造肉，这是其所有竞争对手的共同目标。

人造肉的生产可以成为养活不断增长的世界人口的可持续方式。该过程使用很少的动物，将大大减少牲畜的温室气体排放，并防止虐待和屠宰动物。生产所需的水消耗量也远低于牲畜。此外，实验室肉的制造不需要激素，这将避免污染和健康问题，科学家的目标是尽可能地消除在人造肉生产中使用动物元素的需要。

邮政赢得了主要竞争对手，例如 孟菲斯肉类，总部位于美国旧金山。在比尔·盖茨（Bill Gates）等名人的支持下， 微软, 理查德·布兰森 (Richard Branson)，小组成员 处女，以及 嘉吉作为农业和食品领域的巨头，这家美国公司已经成功模拟了牛肉、猪肉、鸡肉和鸭肉。他们甚至使用从未出生的公牛血液中提取的胎儿组织来开始培养人造肉的过程，但现在他们声称不再使用这种液体。该分行还有另外四个 初创公司 美国人： 汉普顿溪, 超越肉类, 克拉拉食品 和 超级肉类.

虽然没有屠宰动物来生产人造肉，但素食主义者声称仍然需要动物资源来制造食物。另一方面，肉类崇拜者对产品有些担忧，特别是因为人造肉和真肉在风味和质地上可能存在差异。

昆士兰大学心理学学院的研究人员马蒂威尔克斯和克莱夫菲利普斯于 2017 年 2 月进行的一项研究调查了美国人对养殖牛肉的看法。 体外 . 673 人回答了一份在线问卷，其中提供了有关人造肉的信息，并询问了他们对人造肉的印象。 65% 的受访者表示他们愿意尝试新鲜事物，但只有三分之一的人认为他们可以经常使用它或替代传统肉类。

生产商面临的最大挑战是使人造肉的价格与肉类包装行业的价格相匹配，因为环境和可持续发展的好处很多。如果它能够负担得起，人造肉是未来食品的清洁出口。