lovesouthernsocial.com

香菇富含蛋白质和纤维，是您健康的好帮手

Milkoví 的编辑和调整大小的图像可在 Unsplash 上找到

香菇，科学上称为 香菇 通俗地拼写为“shitake”，是一种原产于东亚的食用菌。在巴西，它于 1990 年才被引入。它富含蛋白质，对免疫力有益，具有抗癌特性等优点。查看：

• Yanomami 蘑菇书荣获 Jabuti 奖

什么是香菇？

它是一种生活在枯树上的腐烂真菌，营养丰富，富含蛋白质和九种必需氨基酸。它呈棕色，箭头长度在 5 到 10 厘米之间。

大约 83% 的香菇生长在日本，尽管美国、加拿大、新加坡和中国也生产它们（参见此处的研究：1）。您可以找到以新鲜、脱水或补充剂形式出售的产品。

四个单位的干香菇（15 克）包含：

• 卡路里：44
• 碳水化合物：11克
• 纤维：2克
• 蛋白质：1克
• 核黄素：每日推荐摄入量 (RDI) 的 11%
• 烟酸：IDR 的 11%
• 铜：印尼盾的 39%
• 维生素 B5：IDR 的 33%
• 硒：IDR 的 10%
• 锰：印尼盾的 9%
• 锌：印尼盾的 8%
• 维生素 B6：RDI 的 7%
• 叶酸：IDR 的 6%
• 维生素 D：RDI 的 6%

它还富含蛋白质、多糖、萜类化合物、甾醇和脂质，其中一些具有刺激免疫系统、降低胆固醇和抗癌的作用（参见此处的研究：2）。

然而，香菇中生物活性化合物的数量取决于它的生长、储存和制备方式和地点（参见此处的研究：3）。

具有鲜味，可制成蔬菜炖菜、汤、酱汁等。但香菇长期以来一直用于中药。它也是日本、韩国和俄罗斯东部医学传统的一部分（参见此处的研究：4）。

• 什么是味精

在中医中，香菇被认为可以改善健康、长寿和循环。研究表明，它的一些生物活性化合物可以预防癌症和炎症（参见此处的研究：4）。

然而，许多研究是在动物或试管上进行的，而不是人。动物研究通常使用的剂量远远超过人们通常从食物或补充剂中获得的剂量。

对心脏有益

香菇含有三种有助于降低胆固醇的化合物（参见此处的研究：3、5、6）：

• Erytadenine：抑制参与胆固醇生成的酶；
• 甾醇：帮助阻止胆固醇在肠道中的吸收；
• β-葡聚糖：这种纤维有助于降低胆固醇。

一项对高血压大鼠的研究发现，香菇粉可防止血压升高。另一项研究也是对老鼠进行的，但这次喂食高脂肪饮食，结果表明，与不吃蘑菇的人相比，接受香菇的人肝脏脂肪较少，动脉壁上的斑块较少，胆固醇水平也较低。

提高免疫力

香菇还可以帮助增强免疫系统。一项研究表明，参与者每天摄入两个干香菇，一个月后，免疫标志物有所改善，炎症水平有所降低。

另一项针对大鼠的研究发现，香菇衍生的补充剂有助于逆转与年龄相关的免疫功能下降。

有助于预防癌症

香菇中的多糖也具有抗癌作用（参见此处的研究：7、8）。例如，香菇多糖通过激活免疫系统来帮助对抗肿瘤（参见此处的研究：9, 10）

一项分析表明，香菇多糖可抑制白血病细胞的生长和扩散。在中国和日本，一种注射形式的香菇多糖与化疗和其他重要的癌症治疗方法一起用于改善胃癌患者的免疫功能和生活质量（参见此处的研究：11, 12）。

然而，证据不足以确定食用香菇是否对癌症有任何影响。

有希望的抗菌和抗病毒作用

几种香菇化合物具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用（参见此处的研究：13、14）。随着抗生素耐药性的增加，一些科学家认为探索香菇的抗菌潜力很重要（见研究：15）。

然而，虽然分离出的香菇化合物在试管中显示出抗菌活性，但尚未证明食用香菇是否对人类的病毒、细菌或真菌感染有任何影响。

它可以强化你的骨骼

蘑菇是维生素 D 的唯一天然来源。您的身体需要维生素 D 来构建强壮的骨骼，但很少有食物含有这种重要的营养素。

蘑菇的维生素 D 水平取决于它们的生长方式。当暴露在紫外线下时，它们会产生更高水平的这种化合物。

在一项研究中，喂食低钙和低维生素 D 饮食的大鼠出现了骨质疏松症的症状。相比之下，那些接受含有钙和紫外线的香菇的人骨密度更高。

但是，请记住香菇提供维生素 D2。这是一种低于维生素 D3 的形式。

可能的副作用

大多数人可以安全地食用香菇，尽管可能会出现一些副作用。在极少数情况下，人们在食用或处理生香菇时会出现皮疹（参见此处的研究：16）

根据一项研究，这种香菇皮炎可能是由香菇多糖引起的。此外，长期使用粉状蘑菇提取物会引起其他副作用，包括胃部不适和对阳光敏感（参见此处的研究：17、18）。