什么是苜蓿芽及其特性
苜蓿芽因其维生素、矿物质和蛋白质含量而备受赞赏，可以在家中种植。
Hans Braxmeier 该图片由Pixabay
紫花苜蓿，也被称为 苜蓿 , 是一种非常受欢迎的植物，与其他食物来源相比，它富含维生素、矿物质和蛋白质。它属于豆科植物，豆类、扁豆和鹰嘴豆也是如此。紫花苜蓿被认为起源于南亚和中亚，但它的种植已经在世界各地流传了几个世纪。
除了用作食物外，它还具有作为人类药草和牲畜饲料的悠久历史。其种子或干叶可作为补充剂，或将种子发芽以苜蓿芽的形式食用，进一步增加其营养和维生素潜力。在文章中了解有关此主题的更多信息：“种植食用豆芽的惊人好处”。
营养成分
苜蓿通常作为草药补充剂或以苜蓿芽的形式被人类食用。它们通常富含维生素 K、维生素 C、铜、锰和叶酸。
- 什么是维生素 C，为什么它很重要？
- 维生素 C：RDI 的 5%（建议每日摄入量）
- 铜：印尼盾的 3%
- 锰：印尼盾的 3%
- 叶酸：IDR 的 3%
- 硫胺素：印尼盾的 2%
- 核黄素：RDI 的 2%
- 镁：印尼盾的 2%
- 铁：RDI 的 2%
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可以帮助降低胆固醇
一项针对 15 人的研究发现，八周后，平均每天吃 3 次 40 克苜蓿种子可将总胆固醇降低 17%，将被认为“有害”的低密度脂蛋白胆固醇降低 18%。
另一项对三名志愿者进行的小型研究得出的结论是，每天 160 克苜蓿种子可以降低血液中的总胆固醇水平。这种效果归因于皂苷含量高，皂苷是已知可降低胆固醇水平的植物化合物。
改善代谢健康
苜蓿的传统用途是作为抗糖尿病剂。一项动物研究发现，苜蓿补充剂可降低糖尿病动物体内升高的总胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白水平，并改善血糖控制。
另一项对糖尿病小鼠的研究发现，苜蓿提取物通过增加胰腺释放胰岛素来降低血糖水平。
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缓解更年期症状
紫花苜蓿富含称为植物雌激素的植物化合物，其化学性质与雌激素类似。这意味着它们可以在体内引起一些与雌激素相同的作用。植物雌激素是有争议的，但它们有几个好处，包括缓解由雌激素水平降低引起的更年期症状。
苜蓿对更年期症状的影响尚未得到广泛研究，但一项研究发现，鼠尾草和苜蓿提取物能够完全改善 20 名女性的盗汗和潮热。
雌激素作用还可以有其他好处。一项针对乳腺癌幸存者的研究发现，吃苜蓿的女性睡眠问题较少。
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抗氧化作用
紫花苜蓿在阿育吠陀医学中的使用历史悠久，用于治疗由炎症和氧化损伤引起的疾病。那是因为它是一种强大的抗氧化剂，可以防止自由基造成的损害。
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一些研究发现，苜蓿具有减少自由基引起的细胞死亡和DNA损伤的能力。这是通过减少自由基的产生并提高身体对抗自由基的能力来实现的（参见此处有关它们的研究：2, 3, 4, 5）。
一项对小鼠的研究发现，苜蓿治疗有助于减少中风或脑损伤造成的损害。
副作用
尽管苜蓿对大多数人来说可能是安全的，但它会对某些人造成有害的副作用。紫花苜蓿可引起子宫刺激或收缩。因此，在怀孕期间应避免使用（请参阅此处的研究：6）。
紫花苜蓿芽富含维生素 K。虽然这对大多数人有益，但对于服用华法林等血液稀释药物的人来说可能是危险的，因为维生素 K 会使这些药物的效果降低（参见相关研究：7）。
对于患有狼疮或其他一些自身免疫性疾病的人来说，苜蓿也是禁忌的。据报道，苜蓿补充剂会导致某些人重新激活狼疮。在对猴子的研究中，苜蓿补充剂引起了类似于狼疮的症状。
这种作用被认为是由于在苜蓿中发现的氨基酸 l-cavanine 可能具有免疫刺激作用。
发芽苜蓿种子所需的潮湿条件非常适合细菌生长。因此，商店中出售的豆芽有时会被细菌污染，过去曾发生过几次与苜蓿芽有关的细菌爆发（参见此处的研究：8）。
吃受污染的豆芽会让你生病，但大多数健康的成年人会康复而不会产生长期后果。然而，对于免疫系统受损的人来说，这样的感染可能非常严重。
因此，美国食品和药物管理局 (FDA) 建议儿童、孕妇、老人或任何其他免疫系统受损的人避免食用苜蓿芽。
如何在饮食中添加苜蓿
紫花苜蓿补充剂可以粉末形式使用，作为药丸服用，或用于泡茶。但很难推荐一个安全或有效的剂量。
在饮食中添加苜蓿的另一种方法是像豆芽一样吃。苜蓿芽可以通过多种方式添加到您的饮食中，例如将它们添加到三明治、沙拉、汤和其他菜肴中。
您可以在健康食品商店购买或在家制作。在文章中了解如何在家中种植苜蓿芽：“Kit Broto Fácil 可让您在家中方便地发芽”。
改编自泰勒·琼斯
