什么是苜蓿芽及其特性

苜蓿芽因其维生素、矿物质和蛋白质含量而备受赞赏,可以在家中种植。

苜蓿

Hans Braxmeier 该图片由Pixabay

紫花苜蓿,也被称为 苜蓿 , 是一种非常受欢迎的植物,与其他食物来源相比,它富含维生素、矿物质和蛋白质。它属于豆科植物,豆类、扁豆和鹰嘴豆也是如此。紫花苜蓿被认为起源于南亚和中亚,但它的种植已经在世界各地流传了几个世纪。

除了用作食物外,它还具有作为人类药草和牲畜饲料的悠久历史。其种子或干叶可作为补充剂,或将种子发芽以苜蓿芽的形式食用,进一步增加其营养和维生素潜力。在文章中了解有关此主题的更多信息:“种植食用豆芽的惊人好处”。

营养成分

苜蓿通常作为草药补充剂或以苜蓿芽的形式被人类食用。它们通常富含维生素 K、维生素 C、铜、锰和叶酸。

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一杯(33 克)苜蓿芽仅含 8 卡路里热量,包含:
  • 维生素 C:RDI 的 5%(建议每日摄入量)
  • 铜:印尼盾的 3%
  • 锰:印尼盾的 3%
  • 叶酸:IDR 的 3%
  • 硫胺素:印尼盾的 2%
  • 核黄素:RDI 的 2%
  • 镁:印尼盾的 2%
  • 铁:RDI 的 2%
同样数量的苜蓿芽仍然含有一克蛋白质和一克碳水化合物。苜蓿还含有高含量的生物活性植物化合物,包括皂苷、香豆素、黄酮类化合物、植物甾醇、植物雌激素和生物碱(参见此处的研究:1)。
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可以帮助降低胆固醇

一项针对 15 人的研究发现,八周后,平均每天吃 3 次 40 克苜蓿种子可将总胆固醇降低 17%,将被认为“有害”的低密度脂蛋白胆固醇降低 18%。

另一项对三名志愿者进行的小型研究得出的结论是,每天 160 克苜蓿种子可以降低血液中的总胆固醇水平。这种效果归因于皂苷含量高,皂苷是已知可降低胆固醇水平的植物化合物。

改善代谢健康

苜蓿的传统用途是作为抗糖尿病剂。一项动物研究发现,苜蓿补充剂可降低糖尿病动物体内升高的总胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白水平,并改善血糖控制。

另一项对糖尿病小鼠的研究发现,苜蓿提取物通过增加胰腺释放胰岛素来降低血糖水平。

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缓解更年期症状

紫花苜蓿富含称为植物雌激素的植物化合物,其化学性质与雌激素类似。这意味着它们可以在体内引起一些与雌激素相同的作用。植物雌激素是有争议的,但它们有几个好处,包括缓解由雌激素水平降低引起的更年期症状。

苜蓿对更年期症状的影响尚未得到广泛研究,但一项研究发现,鼠尾草和苜蓿提取物能够完全改善 20 名女性的盗汗和潮热。

雌激素作用还可以有其他好处。一项针对乳腺癌幸存者的研究发现,吃苜蓿的女性睡眠问题较少。

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抗氧化作用

紫花苜蓿在阿育吠陀医学中的使用历史悠久,用于治疗由炎症和氧化损伤引起的疾病。那是因为它是一种强大的抗氧化剂,可以防止自由基造成的损害。

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一些研究发现,苜蓿具有减少自由基引起的细胞死亡和DNA损伤的能力。这是通过减少自由基的产生并提高身体对抗自由基的能力来实现的(参见此处有关它们的研究:2, 3, 4, 5)。

一项对小鼠的研究发现,苜蓿治疗有助于减少中风或脑损伤造成的损害。

副作用

尽管苜蓿对大多数人来说可能是安全的,但它会对某些人造成有害的副作用。紫花苜蓿可引起子宫刺激或收缩。因此,在怀孕期间应避免使用(请参阅此处的研究:6)。

紫花苜蓿芽富含维生素 K。虽然这对大多数人有益,但对于服用华法林等血液稀释药物的人来说可能是危险的,因为维生素 K 会使这些药物的效果降低(参见相关研究:7)。

对于患有狼疮或其他一些自身免疫性疾病的人来说,苜蓿也是禁忌的。据报道,苜蓿补充剂会导致某些人重新激活狼疮。在对猴子的研究中,苜蓿补充剂引起了类似于狼疮的症状。

这种作用被认为是由于在苜蓿中发现的氨基酸 l-cavanine 可能具有免疫刺激作用。

发芽苜蓿种子所需的潮湿条件非常适合细菌生长。因此,商店中出售的豆芽有时会被细菌污染,过去曾发生过几次与苜蓿芽有关的细菌爆发(参见此处的研究:8)。

吃受污染的豆芽会让你生病,但大多数健康的成年人会康复而不会产生长期后果。然而,对于免疫系统受损的人来说,这样的感染可能非常严重。

因此,美国食品和药物管理局 (FDA) 建议儿童、孕妇、老人或任何其他免疫系统受损的人避免食用苜蓿芽。

如何在饮食中添加苜蓿

紫花苜蓿补充剂可以粉末形式使用,作为药丸服用,或用于泡茶。但很难推荐一个安全或有效的剂量。

在饮食中添加苜蓿的另一种方法是像豆芽一样吃。苜蓿芽可以通过多种方式添加到您的饮食中,例如将它们添加到三明治、沙拉、汤和其他菜肴中。

您可以在健康食品商店购买或在家制作。在文章中了解如何在家中种植苜蓿芽:“Kit Broto Fácil 可让您在家中方便地发芽”。


改编自泰勒·琼斯


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