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希腊酸奶是通过去除乳清制成的，乳清是一种会对环境造成多种影响的液体

Myriam Zilles 该图片由Pixabay

作为维生素、钙和蛋白质的来源，酸奶是我们日常饮食的重要组成部分。它是细菌发酵牛奶的结果，这些细菌被称为益生菌，负责食物的消化率。把这一步作为所有类型和口味的酸奶制造的共同点，希腊酸奶和普通酸奶的区别开始出现在下一阶段的生产中。

什么是希腊酸奶？

传统上，希腊酸奶是通过去除乳清制成的，乳清是牛奶凝固后剩余的液体。与普通酸奶相比，此过程的最终结果是一种更坚固的酸奶，糖和碳水化合物更少，蛋白质更多。根据营养学家 Tatiana Hirooka 的说法，希腊酸奶被认为是传统发酵乳和水分含量高的未成熟奶酪（如 boursin、quark 或 petit suisse）之间的中间产品。

希腊酸奶制作

希腊酸奶的制造因制造商而异。它可以通过工业过程生产，去除乳清，或添加牛奶蛋白、奶油或天然增稠胶。这些希腊酸奶的生产方法造就了这种食品备受赞赏的奶油味，即使是最挑剔的消费者也能征服。但是这种酸奶，尽管蛋白质和钙含量更高，但卡路里和脂肪也更多。

工业生产产生的主要残留物乳清在巴西没有被认可的市场价值，最终被倾倒在水道中，造成污染。血清具有较高的生化需氧量，即需要环境中大量的氧气才能被降解。因此，希腊酸奶制造过程中产生的乳清会降低水中的含氧量，导致依赖这种元素生存的植物和动物死亡。

处理希腊酸奶生产中产生的废水的替代方案

考虑到希腊酸奶生产过程中产生的乳清的营养价值，以及处理这种流出物的高成本，已经出现了其他替代方案，以防止因不正确处理水道中的液体而造成的环境影响。

为了不倾倒水道中生产的乳清，许多生产商已将乳清返还给农场。因此，它被添加到动物的饲料中，并补充它们每天所需的蛋白质和能量负荷。此外，乳清还可用于制造面包、糖果、乳清干酪、浓缩果汁以及提取酵母。

在美国，一家大型希腊酸奶公司将其废物另一种归宿。它将生产的乳清送到废水处理厂，该厂将接收到的所有内容物放入厌氧生物消化器中。在这个由在没有氧气的情况下工作的细菌组成的大罐中，会产生甲烷气体。这种沼气将作为能源产生的来源，例如可以为酸奶工厂提供食物。这是一种处理产生的乳清的智能且经济高效的方法。