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了解世界各地人们坚持素食的原因

由 Louis Hansel @shotsoflouis 编辑和调整大小的图像，可在 Unsplash 上找到

素食主义是一种饮食习惯，排除食用动物衍生物，如红肉，以蔬菜和真菌为主要食物来源。素食主义已成为西方文化中一项重要的食物运动（1 和 2）。成为素食者的好处包括改善健康 (3, 4)，更可持续的环境 (5, 6, 和 7) 以及与非人类动物更善解人意的关系 (8, 9)。

“严格素食者”和“卵乳素食者”的表达是为了将 100% 以蔬菜和真菌为基础的饮食与不吃肉但食用乳制品和鸡蛋的人区分开来。

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还有其他饮食和生活哲学建议完全排除或减少动物衍生物的消费，例如 Peixetarianism、flexitarianism、peganism 和 veganism。在后一种情况下，除了饮食完全以真菌和蔬菜为基础，因此严格素食之外，任何食品、产品和器具生产所涉及的动物福利都存在伦理问题——在动物身上测试的化妆品避免;任何类型的肉类、奶制品和鸡蛋；皮革物品；在其他涉及痛苦并含有任何动物的衍生物、排泄物或有机体部分的产品中。

加入素食主义的理由

1. 长寿

根据发表在该杂志上的一项研究，素食可以延长寿命。 JAMA 内科.根据美国洛马琳达基督复临安息日会大学的专业人士进行的调查，严格素食者（只吃蔬菜和真菌）的死亡风险降低了 15%，而乳蛋者的死亡风险降低了 15%。素食者（以蔬菜、鸡蛋、牛奶和乳制品为基础的饮食）比吃肉的人的死亡风险低 9%。 Pesco 素食者（吃鱼、蔬菜、鸡蛋和奶制品）的死亡风险降低了 19%。最后，半素食者（他们吃的肉比标准饮食的人少，不吃牛肉和猪肉，虽然他们吃鸡肉和鱼）与吃肉频率较高的人相比，死亡风险低 8%。

2. 降低患慢性病的风险

牛津大学研究人员于 2013 年初发表的一项研究表明，与以肉类和鱼类为主的饮食相比，素食者患心脏病的风险降低了 32%。这项调查包括英国的 45,000 人，其中 34% 是素食者。研究人员在这项研究中发现，坚持素食主义不太可能有高体重指数，也不太可能患糖尿病。 2011 年发表在该杂志上的一项研究 糖尿病护理 表明素食与代谢综合征风险因素的减少有关，代谢综合征是一组与糖尿病和心血管疾病风险增加相关的疾病。

对平台上 25 项研究的回顾 考研 得出的结论是，减少动物制品的饮食有助于降低肥胖和 2 型糖尿病的风险。它还可以改善代谢健康和血压的标志物，并在治疗炎症性肠病（如克罗恩病）中发挥作用。

3. 坚持素食比停止开车更有效对抗温室效应

根据耶鲁大学的一项调查，与其他类型的肉类（猪肉和家禽）、蔬菜和动物衍生物（乳制品和鸡蛋）相比，红肉的生产对环境的影响要大得多。这是因为，根据这项研究，牛的反刍过程会导致营养能量的损失。

该研究考察了扩大肉类生产所需的土地、水和氮肥的数量，并将其与家禽、猪、鸡蛋和乳制品进行了比较。得出的结论是，牛消耗的总能量中有 2% 到 12% 浪费在甲烷气体的产生和消除上。

“牛只消耗的食物中只有一小部分进入血液，因此会损失一些能量，”领导这项研究的专家吉顿·埃舍尔 (Gidon Eshel) 说。

用谷物代替草喂养牛会加剧这种低效率，尽管 Eshel 指出，即使是用草喂养的牛仍然比其他动物产品具有更大的环境足迹。

Eshel 还表示，“少吃红肉比放弃开车更能减少碳足迹。”

4. 减轻哮喘症状

一项较早的瑞典研究表明，严格的素食饮食可能会减轻哮喘症状。在 24 名坚持纯素饮食一年的参与者中，有 22 人有所改善，包括减少毒瘾。

人们认为某些动物性食物会对过敏或炎症产生反应，因此从饮食中去除这些食物可能会减少这些反应。

5. 减少对土壤和水资源的环境压力

蔬菜食品生产比动物食品生产需要的土地空间少得多。例如，在一公顷的土地上，每年可以种植 42,000 至 50,000 株番茄或仅生产平均 81.66 公斤的牛肉。因此，严格的素食有助于减少森林砍伐。

节水也非常显着：生产一公斤大豆（它是完整蛋白质的来源）需要使用 500 升水，而生产一公斤牛肉则需要 1.5 万升水。

研究表明，减少动物产品的消费可以减轻土地使用的压力 (10, 11)，并且对于避免负面环境影响至关重要，例如大规模的农业扩张 (12)。

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6. 应对气候变化比减缓技术更有效

一项研究表明，在预防气候变化方面，改变饮食可能比技术缓解方案更有效。其他三项研究得出结论，植物性饮食有助于减少温室气体排放（13、14 和 15）。其他研究表明，如果在世界范围内采用素食主义，将全球变暖降低 2°C 以上，确保为不断增长的全球人口提供安全和负担得起的食物（16 和 17）。

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7. 降低患癌症的风险

研究发现，在低风险人群中，坚持素食会降低整体癌症风险。已发现纯素（严格素食）饮食比其他饮食更能降低癌症风险，为女性提供最大的癌症保护，并提供最大的胃肠道癌症保护。

8. 如果每个人都是严格的素食主义者，将挽救数百万生命和数万亿美元

发表在杂志上的一项调查 美国国家科学院院刊 得出的结论是，如果每个人都采用植物性饮食，到 2050 年，将避免 810 万人死亡。根据标准饮食指南，过渡到植物性饮食可以将总体死亡率降低 6-10%。

根据同一项研究，全球素食的经济效益将有助于节省 1 至 31 万亿美元，相当于到 2050 年全球国内生产总值 (GDP) 的 0.4 至 13%。

9.这是拯救地球最有效的方法

委员会 EAT-Lancet by Food, Planet, Health 汇集了来自世界各地的 30 多位世界领先的科学家，就什么是健康和可持续食品达成科学共识。该研究发表在期刊上 柳叶刀，得出结论，粮食生产和消费必须彻底改变，以防止数百万人死亡和对地球的灾难性破坏。

避免这两种情况的方法是饮食的重大改变：吃目前消耗的糖和红肉量的一半，以及蔬菜量的两倍——这包括谷物、蔬菜、树叶、蔬菜、干果和新鲜水果。

该委员会的研究人员表示，如果人们遵循这种饮食习惯，每年可以防止超过 1100 万人过早死亡，温室气体排放量将减少，更多的土地、水和生物多样性将得到保护。

另一项调查显示，如果每个人都是素食主义者。与 2050 年的基线情景相比，与食品相关的温室气体排放量将减少 29-70%。

是什么让一个人坚持素食主义？

根据一项分析，健康、环境效益和动物权利是西方社会人们坚持素食主义的三大原因。

如何开始

如果您想成为一名素食者，但又想放轻松，请遵循一些提示来习惯这种做法。周一开始不吃肉，然后整个工作日都吃素。

如果您正在考虑吃素，请制定一个饮食计划，以确保您可以获得身体所需的所有营养，不要因为“复发”而自责，习惯的任何改变都是一个需要时间的过程。