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洋葱有降血糖、防癌等功效，但食用也需注意

由 Burhan Rexhepi 编辑和调整大小的图像可在 Unsplash 上找到

洋葱是植物的球茎，科学上称为 葱属菌株.洋葱在世界各地都有种植，并提供许多健康益处，这主要是由于存在抗氧化剂和含硫化合物。

• 洋葱皮茶的用途和好处

洋葱通常用作调味品或佐料，是巴西美食中必不可少的食物，可以烤、煮、烤、炸（著名的裹面包屑的洋葱！）、炒、粉或生吃，也可以在沙拉中食用。

• 调味料及其健康益处

这些根的大小、形状和颜色各不相同，但最常见的洋葱类型是白色、黄色和紫色。洋葱的味道也会波动——从清淡甜味到辛辣味，取决于品种和季节。

生洋葱的营养特性

每 100 克生洋葱只有 40 卡路里的热量，并且含有 89% 的水、1.7% 的纤维以及少量的蛋白质和脂肪。

每 100 克洋葱具有：
卡路里	40
水	89 %
蛋白质	1.1 克
碳水化合物	9.3 克
糖	4.2 克
纤维	1.7 克
总脂肪	0.1 克
饱和	0.04g
单不饱和	0.01 克
多不饱和	0.02 克
欧米加3	0 克
omega-6	0.01 克

洋葱的好处

• 有用的提示：切洋葱不要流泪

1. 纤维来源

洋葱是纤维的重要来源，根据洋葱的类型，它约占其鲜重的 0.9% 至 2.6%。

它们富含健康的可溶性纤维，称为果聚糖，也称为益生元纤维，因为它们可以作为对身体有益的细菌的食物补贴。

这些可溶性纤维的消耗导致短链脂肪酸的形成，例如丁酸盐，可以改善结肠健康，减少炎症并降低患结肠癌的风险（参见相关研究：1、2、3）。

然而，果聚糖也被称为 食物地图 （寡糖、二糖、单糖和可发酵多元醇），有些人无法消化。那些 食物地图 可能会导致敏感人群出现令人不快的消化系统症状，例如肠易激综合征 (IBS)（参见此处的研究：4, 5, 6）。

• 什么是膳食纤维及其好处？

2. 维生素和矿物质的来源

洋葱也是维生素和矿物质的来源，例如：

• 维生素C：抗氧化维生素，是免疫功能和保养皮肤和头发所必需的；
• 叶酸 (B9)：一种水溶性 B 族维生素，对细胞生长和代谢至关重要，对孕妇尤其重要；
• 维生素 B6：存在于大多数食物中，对红细胞的形成很重要；
• 钾：一种必需的矿物质，可以降低血压，对心脏健康很重要。

3. 富含健康化合物

洋葱是类黄酮的主要来源之一，尤其是槲皮素（参见此处的研究：7, 8, 9）。此外，它们还富含：

• 花青素：仅在红色或紫色洋葱中发现，花青素是强大的抗氧化剂和色素，使洋葱呈红色；
• 槲皮素：一种抗氧化剂类黄酮，可以降低血压和改善心脏健康（参见此处的相关研究：10、11）；
• 硫化合物：主要是硫化物和多硫化物，它们对癌症有保护作用（参见此处的研究：12, 13, 14）；
• 硫代亚磺酸盐：含硫化合物，可抑制有害微生物的生长并防止血栓形成（参见此处的相关研究：15、16）。

红洋葱和黄洋葱含有最丰富的抗氧化剂。黄洋葱的抗氧化剂含量是白洋葱的近 11 倍。然而，根据一项研究，烹饪可以显着减少抗氧化剂的含量。

洋葱的抗氧化特性可减少炎症和有害微生物的生长（参见此处的研究：15、16、17、18、19）。

4. 抗菌作用

环境中以及我们的身体内都有许多微生物，其中一些可能是有害的。

两项研究得出结论，洋葱提取物和精油能够减少其中一些有害生物的生长，例如细菌和酵母。

5. 有助于降低血糖

糖尿病是一种常见的疾病，主要以高血糖为特征。三项动物研究表明，洋葱可以降低血糖水平（参见此处的研究：20、21、22）。

另一项针对糖尿病患者的研究得出结论，每天 100 克生洋葱可显着降低血糖水平。

6. 对骨骼有益

许多女性患有骨质疏松症，尤其是在更年期之后。三项动物研究表明，洋葱具有防止骨骼退化的保护作用，甚至可能增加骨量（参见此处的研究：23、24、25）。

另一项针对 50 岁以上女性的研究得出结论，经常食用洋葱与骨密度增加有关。第三项对照研究发现，食用精选的水果、草药和蔬菜，包括洋葱，可以减少绝经后妇女的骨质流失。

7. 预防癌症

癌症是世界上主要的死亡原因之一，其特点是体内细胞不受控制地生长。观察性研究已将洋葱摄入量的增加与多种癌症风险的降低联系起来，包括胃癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌（参见此处的相关研究：26、27、28、50、51、52）。

食用洋葱的注意事项

1. 洋葱不耐受和过敏

洋葱过敏相对较少，但生洋葱不耐受却很常见。生洋葱不耐受的症状包括消化系统不适，如胃部不适、胃灼热和胀气。

有些人可能会因为接触洋葱而出现过敏反应，无论他们是否对所吃的洋葱过敏。

2. 眼睛和嘴巴刺激

准备和切洋葱时最常见的问题是眼睛刺激和流泪。这是因为当洋葱被切开时，它的细胞会释放出一种叫做撕裂因子 (LF) 的气体。这种气体会引起灼烧感，然后会产生用于清洁眼睛的眼泪。

在切割时保持根端完整可以减少刺激，因为洋葱的根部含有比球茎更高的这些物质浓度。在水下或流水下切洋葱也可以防止气体溶解到空气中。

当洋葱生吃时，撕裂因子 (LF) 也是造成口腔灼热感的原因。烹饪会减少或消除这种感觉，但也会减少抗氧化剂的含量。

3. 对宠物的危险

虽然洋葱是人类饮食的健康成分，但它们对某些动物可能是致命的，包括狗、猫、马和猴子。罪魁祸首是称为亚砜和硫化物的化合物，它们会诱发一种称为“亨氏体贫血”的疾病，其特征是红细胞受损，从而导致贫血。

换句话说：不要给你的宠物洋葱！

不妨利用您已经来到这里并观看下面的视频？他解释了如何用简单的方法切洋葱：

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