生的还是熟的？吃蔬菜的最佳方法是什么？
研究表明哪种烹饪方式可以保持抗氧化剂
如何最好地食用蔬菜（生的还是熟的？）的困境并不新鲜。长期以来，人们一直在研究烹饪不同食物的不同方式的后果，以了解获得了什么和失去了什么。
营养学家 Flávia Vicentini 在接受 Minha Vida 门户网站采访时表示，她认为烹饪食物会导致大量营养流失。 “当在水中煮熟时，蔬菜会损失 35% 的碳水化合物、维生素和矿物质，这些碳水化合物、维生素和矿物质会转移到液体介质中”，他说。
因此，很明显，最好的方法是在蔬菜出现时食用它们，对吗？不完全的。
在最近由圣保罗州研究支持基金会 (Fapesp) 资助、由圣保罗联邦大学 (Unifesp) 进行的一项研究中，进行了不同的测试以了解不同蔬菜的烹饪方法的效率。
目前的结论是，准备工作在很大程度上取决于要食用的食物，因为“没有适用于所有人的规则”，教授兼研究协调员 Veridiana Vera de Rosso 说。
Rosso 强调每种蔬菜的不同成分。烹饪的类型（甚至是生吃的偏好）取决于它提到的几个因素：溶解度、纤维量、水、质地、存在的分子类型等。
测试是如何进行的？
这项研究是通过分析羽衣甘蓝和红甘蓝中的抗氧化物质在巴西使用的三种主要烹饪方式发生的变化来进行的：炖、浸泡在水和蒸汽中。
大师得出结论，尽管所有方法都被证明是有效的，但在保持抗氧化剂方面表现出最大潜力的方法是蒸汽烹饪。
尽管损失了一些营养，但吃蔬菜仍然是节食的好选择。无论是煮熟的还是生的，重要的是始终尝试以您认为最美味的方式将它们包含在您的膳食中。
