2016 年是国际豆类年：了解好处
当与谷物一起食用时，豆类形成一种完整的蛋白质，比动物蛋白质便宜——因此更容易为经济资源匮乏的家庭所用。
图片：粮农组织
联合国宣布 2016 年为国际豆类年，以表彰豆类在粮食和营养安全、适应气候变化、人类健康和土壤方面发挥的关键作用。
根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的说法，豆类对拉丁美洲和加勒比地区很重要。
“该地区是许多豆类的原产地。它们是我们祖先文化的一部分，是我们当前饮食的基石，”粮农组织区域代表劳尔贝尼特斯说。
该地区的大部分豆类生产都掌握在家庭农民手中，他们在农村发展中发挥着重要作用，此外还通过在土壤中固氮来帮助缓解气候变化的种植。
据粮农组织称，刺激豆类的生产和消费是应对该地区日益严重的肥胖症（平均影响 22% 的成年人）和饥饿（影响 3400 万男性、女性和儿童）的关键。
豆类、扁豆、中国豆（或绿豆）、鹰嘴豆和小豆是这类食物的一些例子。著名的巴西大米和豆类是粮农组织将其描述为营养食品示例的菜肴之一（在此处阅读其他内容）。
完整的食物
豆类对于健康饮食至关重要。即使很小，它们也富含蛋白质，其含量是玉米的两倍，是大米的三倍。
“它们是植物蛋白的绝佳来源，脂肪含量低，不含胆固醇和麸质，富含矿物质和维生素，”贝尼特斯解释说。
当与谷物一起食用时，它们会形成完整的蛋白质，比动物蛋白便宜——因此更容易为经济资源匮乏的家庭所用。
“这种混合物是拉丁美洲和加勒比地区许多地方传统饮食的基础，例如豆类和玉米，或我们许多人从小就吃的豆类和大米，”贝尼特斯说。
人类和土壤的食物
豆类不仅有助于健康饮食，而且还是数百万家庭农民的收入来源，由于它们能够对土壤中的氮做出反应，从而提高了生产的可持续性，他们负责与其他作物交替种植。
豆科植物是少数能够固定大气氮并将其转化为氨、丰富土壤的植物之一，这与大多数其他植物不同，它们仅从土壤中吸收氮而不将其重新吸收。
随着合成肥料的使用减少，这使得缓解气候变化成为可能，合成肥料的制造涉及密集的能源消耗，将温室气体排放到大气中。
豆类在拉丁美洲和加勒比地区，尤其是在家庭农业部门创造就业方面也发挥着重要作用，因为它们是该部门中脱颖而出的作物之一。
子孙后代的基因宝藏
据粮农组织称，该地区豆类和其他豆类的巨大多样性代表了创造新品种的遗传宝藏，这些新品种可能是应对气候变化所必需的。
贝尼特斯警告说：“然而，在许多社区，这些祖先品种正在消失，因为全球同质化只对某些作物和食物有利，而剥夺了其他作物和食物。”
据粮农组织称，全球饮食越来越同质和相似，全球食物主要依赖小麦、玉米和大豆，以及肉类和奶制品。
在国际豆类年期间，各国必须大力扭转这一现象，保护该地区数百年来改良豆类的土著人民的遗传、相关文化和知识。
与饥饿作斗争的盟友
据粮农组织称，拉丁美洲和加勒比地区不仅是豆类和其他豆类的原始来源，而且是在抗击饥饿方面取得最大进展的地区。
豆类可以成为该地区实现在 2025 年消除饥饿这一宏伟目标的关键盟友，该日期是关于该主题的主要区域协定、拉丁美洲国家和加勒比共同体粮食安全、营养和消除饥饿计划所假定的日期（拉加共同体）。
贝尼特斯总结道：“今年，我们必须庆祝豆类的好处，宣称它们在食品和营养方面的作用及其在农村发展和减缓气候变化中的相关性。”
访问国际豆类年网站：www.fao.org/pulses-2016/es
资料来源：ONUB
