花生：好处和风险
尽管有好处，但过敏和储存可能是危险的。查看！
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原产于南美洲的花生（落花生 L.) 是一种植物，其种子富含油和蛋白质，产于土壤表面以下。可追溯到 3,700 多年前的考古发现支持在前哥伦比亚人的饮食中使用花生。它是人类最有营养的食物之一，同时，它具有易于消化的特性，为史前人类提供了营养。
目前，有几种用花生制成的产品，包括：去皮去壳花生、生花生或烤花生、花生粉、花生油、花生酱、paçoca、牛轧糖、棒状和巧克力中的碎花生、带皮盐渍或去皮，封装的甜或咸（日式），甜奶油等。
花生的好处
花生是一种功能性食品，但必须适量食用。这种油籽含有可预防心血管疾病、预防癌症发展和减少现有肿瘤的特性。作为一种功能性食品，它有助于控制胆固醇和甘油三酯水平。此外，它有助于平衡新陈代谢。
花生粒具有很高的能量值（596 卡路里/100 克种子），以及高含量的脂质和蛋白质，此外还是钙、钾、镁、磷等矿物质的来源。花生油具有高消化率（98%）、高维生素E含量以及大量维生素B1和B2。丰富的脂肪酸组成使这种油籽成为最重要的植物油来源。面粉含有两倍于人类饮食中的必需氨基酸，尤其是精氨酸，在婴儿饮食中极为重要。它含有丰富的复合维生素 B，除了维生素 E 外，花生还含有白藜芦醇，与红酒中存在的物质相同，可以保护心血管系统。
风险和质量控制
尽管有许多营养益处，但有些人在食用花生时可能会过敏。过敏是由过敏性蛋白质引起的，这些蛋白质对酶促消化具有抗性，并与人体防御细胞高度附着，从而引发过敏过程。花生引起的反应包括：窒息、荨麻疹、血管皮病、鼻炎、湿疹、口腔溃疡、恶心、瘙痒、腹泻、脑瘫、心脏病发作甚至死亡。
和大豆一样，生花生种子也有抗营养因子；这些因素影响人体系统的代谢过程，如花生蛋白质消化率降低，影响种子的营养价值。然而，花生的传统加工和烹饪会减少抗营养素。
整个花生生产链的质量控制非常重要，因为当它们处于理想的温度和湿度条件下时，它们很容易受到真菌繁殖的影响，从而容易受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素对人体健康的主要影响有：乙型肝炎、神经系统严重损害和原发性肝癌。在巴西，卫生、农业和供应部制定了规定食品中黄曲霉毒素最大限量以及食品特性和质量标准的法律，包括： 国家规范委员会 1977 年 1 月 19 日第 34 号决议和食品标准 – CNNPA，卫生部，1997 年 9 月 19 日第 451 号法令，卫生部卫生监督秘书处，1978 年 7 月委员会卫生部第 12 号决议国家食品规范和标准。
花生是一种重要的食物，对人体健康带来诸多益处，但必须是均衡饮食的一部分，才能提供上述益处。此外，让消费者了解他将购买的产品的质量非常重要，检查公司是否拥有检验机构的证书。一个更安全的想法是自己种植花生，确保它们在新鲜时食用。
