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碱性饮食食品提供了真正的好处，但尚未证明与 pH 值有关

Unsplash 上的 Nadine Primeau 图片

碱性饮食的基础是用碱性食物代替形成酸的食物可以改善健康。据称，保持碱性饮食可以治愈许多疾病，包括骨质疏松症等骨骼疾病，甚至癌症。关于碱性饮食的好处没有科学共识。另一方面，一些研究表明碱性饮食确实有好处。

该杂志发表的一项研究 考研 指出碱性饮食可以带来许多健康益处，包括：

• 增加碱性饮食中的水果和蔬菜的摄入量将提高钾/钠的比例，这有利于骨骼健康，减少肌肉流失，并减轻其他慢性疾病，如高血压和中风；
• 碱性饮食会导致生长激素增加，这可以改善心血管健康、记忆力和认知能力的许多方面；
• 增加富含镁（一种碱化营养素）的食物的摄入量，这是许多酶系统功能所必需的，是碱性饮食的另一个好处。需要镁来激活维生素 D 并增加其浓度，因此可以提高维生素 D 的浓度；
• 对于某些需要更高 pH 值（即碱性更强）的化疗药物，碱度可以带来额外的好处。

根据研究本身，基于上述陈述，有必要考虑碱性饮食以降低慢性病的发病率和死亡率。

根据这项研究，碱性饮食（包括更多水果和蔬菜）的首要考虑之一是了解食物生长的土壤类型，因为这会显着影响矿物质含量。

这个怎么运作

代谢基本上可以定义为将食物转化为能量，类似于火，因为两者都涉及分解固体物质的化学反应。然而，身体的化学反应以缓慢且可控的方式发生。

当东西燃烧时，会留下灰烬残留物。同样，您吃的食物会留下一种称为代谢废物的“灰色”残留物。这些代谢残留物可以是碱性的、中性的或酸性的。碱性饮食的支持者声称代谢废物可以直接影响身体的酸度。换句话说，如果你吃的食物会留下酸性灰烬，它会使你的血液更酸。如果你吃会留下碱性灰分的食物，它会使你的血液更加碱性。

根据酸灰假说，酸灰被认为会增加疾病的易感性，而碱灰被认为具有保护作用。通过选择更多碱性食物，您可以“碱性”您的身体并改善您的健康。

产生酸性灰分的食物成分包括蛋白质、磷酸盐和硫，而碱性成分包括钙、镁和钾 (1, 2)。某些食物组被认为是酸性、碱性或中性的：

• 酸：肉类、家禽、鱼类、乳制品、鸡蛋、谷物、酒精
• 中性：天然脂肪、淀粉和糖
• 碱性：水果、坚果、蔬菜和蔬菜

正常的身体 pH 值

要了解碱性饮食，了解 pH 值很重要。简而言之，pH 值是衡量事物酸性或碱性程度的指标。

pH 值范围为 0 到 14，其中：

• 酸度：0.0-6.9
• 中性：7.0
• 碱性（或碱性）：7.1-14.0

碱性饮食倡导者建议人们监测尿液的 pH 值，以确保它呈碱性（高于 7）而不是酸性（低于 7）。然而，重要的是要注意身体内的 pH 值变化很大。虽然有些部分是酸性的，但其他部分是碱性的——没有固定的水平。

例如，胃中充满了盐酸，使其 pH 值为 2 至 3.5，这是高度酸性的。这种酸度是分解食物所必需的。另一方面，人体血液始终呈弱碱性，pH 值为 7.36-7.44 (3)。当血液 pH 值超出正常范围时，如果不及时治疗可能会致命 (4)。但这仅发生在某些疾病状态下，例如由糖尿病、饥饿或酒精摄入引起的酮症酸中毒 (5, 6, 7)。

食物会影响尿液的 pH 值，但不会影响血液

血液的 pH 值保持恒定对健康至关重要。如果它离开正常范围，细胞就会停止工作，如果不治疗，这种情况会导致死亡。出于这个原因，身体有许多有效的方法来调节 pH 值平衡。这被称为酸碱稳态。食物几乎不可能改变健康人血液的pH值，尽管在正常范围内可能会出现小幅波动。

然而，食物可以改变尿液的 pH 值 - 尽管影响有所不同 (1, 8)。尿液中酸的排泄是身体调节血液酸碱度的主要方式之一。

例如，当你吃了一大块牛排时，尿液会在几小时后变得更酸，因为身体会从系统中清除代谢废物。因此，尿液 pH 值不能很好地反映身体的整体 pH 值和整体健康状况。

酸性食物和骨质疏松症

骨质疏松症是一种以骨矿物质含量减少为特征的进行性骨病。它在绝经后妇女中尤为常见，并且会显着增加骨折的风险。碱性饮食的支持者认为，为了保持恒定的血液 pH 值，身体会从骨骼中吸收碱性矿物质（如钙）来缓冲形成酸的食物中的酸。

根据这一理论，形成酸的饮食，就像标准的西方饮食一样，会导致骨矿物质密度下降。但是这个理论忽略了肾脏的功能，肾脏对于去除酸和调节身体的 pH 值至关重要。肾脏产生碳酸氢根离子，中和血液中的酸，使身体能够密切控制血液的 pH 值 (9)。

呼吸系统也参与控制血液的 pH 值。当来自肾脏的碳酸氢根离子与血液中的酸结合时，它们会形成二氧化碳，然后从尿液中排出。

酸灰假说也忽略了骨质疏松症的主要驱动因素之一——骨中胶原蛋白的流失 (10, 11)。具有讽刺意味的是，这种胶原蛋白的流失与饮食中两种酸 - 原硅酸和抗坏血酸或维生素 C - 的含量低密切相关 (12)。

请记住，将膳食酸与骨密度或骨折风险联系起来的科学证据是有争议的。尽管许多观察性研究没有发现相关性，但其他研究发现了显着的联系（13、14、15、16、17）。往往更准确的临床试验得出的结论是，形成酸的饮食对身体钙水平没有影响 (9, 18, 19)。

至少，这些饮食通过增加钙保留和激活刺激肌肉和骨骼修复的激素 IGF-1 来改善骨骼健康 (20, 21)。因此，高蛋白、形成酸的饮食可能与更好的骨骼健康有关——而不是更糟。

酸度与癌症

许多人认为癌症只在酸性环境中生长，可以通过碱性饮食治疗甚至治愈。然而，对饮食引起的酸中毒（或由饮食引起的血液酸度增加）与癌症之间关系的综合分析得出结论，没有直接联系（22、23）。首先，食物不会显着影响血液 pH 值 (8, 24)。

其次，即使您假设食物可以显着改变血液或其他组织的 pH 值，癌细胞也不仅限于酸性环境。事实上，癌症会在正常身体组织中生长，其 pH 值为 7.4，呈弱碱性。许多实验已经成功地在碱性环境中培养出癌细胞 (25)。

虽然肿瘤在酸性环境中生长得更快，但肿瘤本身会产生这种酸性。不是酸性环境创造了癌细胞，而是癌细胞创造了酸性环境 (26)。

祖先的饮食和酸度

从进化和科学的角度检查碱性饮食理论揭示了差异。一项研究估计，87% 的农业前人类维持碱性饮食，并形成了现代碱性饮食背后的核心论点 (27)。最近的研究估计，有一半的农业前人类食用形成碱的饮食，而另一半食用形成酸的饮食 (28)。

请记住，我们的远祖生活在非常不同的气候中，获得不同的食物。事实上，随着人们迁往赤道以北、远离热带地区，形成酸的饮食更为普遍（29）。尽管大约一半的狩猎采集者保持着酸性饮食，但据信现代疾病并不常见（30）。

判决

碱性饮食非常健康，因为它鼓励大量摄入水果、蔬菜和其他健康食品，限制低质量的加工食品。然而，饮食因其碱化作用而改善健康的观点是有争议的。这些说法没有得到任何可靠的人体研究的支持。一些研究表明，对一小部分人群有积极影响。具体来说，碱性低蛋白饮食可以使慢性肾病患者受益 (31)。

一般来说，碱性饮食是健康的，因为它是基于全食物而不是加工的。但没有可靠的证据表明它与 pH 值水平有关。