如何制作纯酸奶

米歇尔·亨德森 (Michele Henderson) 在 Unsplash 上的形象

传统酸奶是益生菌发酵牛奶的结果。这个过程提高了食物的消化率，这使得酸奶比鲜奶更不易消化。天然酸奶是维生素、钙和蛋白质的来源，但一般来说它的价格有点高。但在家制作纯酸奶并不难——如果您有乳糖不耐症或不食用动物产品，请注意，也可以制作不含乳糖的酸奶，甚至是含有益生菌的纯素酸奶。

查看各种口味和饮食模式的酸奶食谱。

将酸奶从冰箱中取出，室温放置；
将烤箱预热至 240 ºC 15 分钟。然后关闭烤箱并关闭门以保持热量；
当烤箱加热时，将牛奶放入一个中等大小的平底锅中，用小火加热。用抹刀轻轻搅拌约15分钟，直到表面开始形成泡沫；
不要让它沸腾。在这个阶段，重要的是要搅拌以防止奶油形成。如果您使用的是烹饪温度计，请测量温度并在牛奶达到 90°C 时将其关闭；
将牛奶转移到陶瓷碗、玻璃或铁锅中——容器容纳的热量越多越好；
等待牛奶加热，偶尔搅拌。要检查温度，请将食指放入牛奶中 - 您应该能够保持 10 秒钟。如果您使用的是烹饪温度计，此时的理想温度是 45°C；
这是配方的关键点：如果牛奶太热，它会杀死负责形成酸奶的微生物；如果太冷，则不会刺激微生物的生长和活动。
在一个小碗中放入酸奶，并与一勺温牛奶充分混合直至溶解。将混合物加入剩余的牛奶中，轻轻搅拌。
将混合物发酵：用薄膜盖住碗，然后用厚布或毯子包起来——这样做是为了让牛奶保持温暖。将包好的碗放入加热的烤箱（关闭）并放置至少 8 小时以形成酸奶（此过程可能需要 8 到 12 小时，具体取决于室温）。
如果您愿意，可以将混合物分装在单独的带盖玻璃罐中，而不是在大碗中发酵。

要自制无乳糖酸奶，只需按照上述配方中的相同步骤操作，但使用无乳糖乳制品。如果您只是乳糖不耐症，这应该可以让您毫无问题地食用无乳糖酸奶。

下面的视频显示了无乳糖酸奶配方的简化版本：

这个食谱有 2 份。

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