酥油黄油比普通黄油好吗?

黄油 酥油 它通常被视为一种健康的替代品。理解

酥油

酥油 是一种原产于印度的最低限度加工食品。但随着东方文化在西方的传播,它在巴西广为人知,主要是在 阿育吠陀瑜伽.黄油 酥油 它通常被视为其他形式脂肪(如传统黄油和人造黄油)的健康替代品;它可以在原始(由牛奶制成)和蔬菜(由棕榈油制成)版本中找到。但也有人质疑它的好处。理解:

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动物源性酥油

源自梵文गोघृत (ir-ghṛta),原始酥油是通过加热牛奶制成的。这个过程分离了牛奶中脂肪含量最高的部分,这是酥油的基础。

卡路里和营养素

为了进行比较,请检查一汤匙(14 克)的热量和营养价值 酥油 和传统黄油:

酥油牛油
卡路里112100
胖的13克11 克
饱和脂肪8克7 克
单不饱和脂肪4 克3克
多不饱和脂肪0.5克0.5克
维生素A每日价值 (DV) 的 12%DV 的 11%
维生素EDV 的 2%DV 的 2%
维生素KDV 的 1%DV 的 1%

普通黄油和 酥油 含有丰富的饱和脂肪酸,可以耐高温而不损坏。哦 酥油 它还产生较少的丙烯酰胺,这是一种通过加热植物油(如豆油)产生的有毒化合物。在文章中了解有关此主题的更多信息:“丙烯酰胺:油炸食品中存在的一种物质可能致癌”。

酥油 含有比黄油更高浓度的脂肪,丁酸和其他短链饱和脂肪略多。根据研究,这些脂肪可以减少炎症并促进肠道健康。

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根据这项研究,酥油还含有亚油酸,这是一种多不饱和脂肪,可以帮助增加脂肪流失。总的来说,两种黄油之间的差异几乎无关紧要。除了这样一个事实, 酥油 ,即使它是用牛奶制成的,它也完全不含乳糖和牛奶蛋白酪蛋白。对于对这些乳制品成分过敏或敏感的人, 酥油 是最好的选择。

另一个问题是在生产过程中 酥油 在高温下,可以产生低密度脂蛋白胆固醇(被认为是“坏”胆固醇)。并且低密度脂蛋白胆固醇与患多种疾病的风险增加有关,包括心脏病(参见此处的研究)。另一方面,黄油没有坏胆固醇(请参阅此处的研究)。

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