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给煮鸡蛋剥皮时，在烹饪水中加入小苏打很有帮助

图片：Unsplash 中的 sorin 船尾

煮鸡蛋时，许多人抱怨去除蛋壳很困难，并且在尝试过程中会出现很多蛋清。有些鸡蛋似乎比其他鸡蛋更“具有挑战性”，“硬”煮鸡蛋的结果从来都不是很好。但为什么？

这与鸡蛋的新鲜程度有关：鸡蛋越新鲜，煮熟时就越难剥壳。这是因为，随着时间的推移，鸡蛋中会发生化学和物理变化，其中许多变化是为了帮助小鸡在蛋壳形成后破壳。换句话说，鸡蛋越老，就越容易破裂。有解释。

无论是新鲜的还是旧的，我们都有一个关于如何剥煮熟的鸡蛋使其完整的可靠提示。根据大自然母亲网络网站，提示是在烹饪水中加入小苏打。随着时间的推移，鸡蛋发生的变化之一是它变得碱性（更碱性）。

这样做的效果是使白蛋白（即蛋清中的蛋白质）在鸡蛋的这一部分变得更加紧密，并且更少地附着在蛋壳上。所以，你可以让鸡蛋自然老化，或者你可以添加一些小苏打来加快这个过程。

在中等大小的水容器中使用一茶匙。碳酸氢盐水通过蛋壳，使鸡蛋更容易从蛋壳上分离。