Rejuvelac：益生菌饮料和天然酵母
Rejuvelac 由两种自制原料制成，可作为纯素奶酪、饮料和酸奶的基础。
图片：Stella Legnaioli/Portal eCycle
Rejuvelac 是一种益生菌饮料和天然酵母，由立陶宛自然疗法 Ann Wigmore 推广，因为它具有改善消化和免疫力等健康益处。它可以由通常在室温下在水中发芽约两天的谷物或假谷物制成。它是纯素食谱成分中非常流行的替代品，包括酸奶、奶酪、奶油、发酵牛奶、汤和冷饮。
- 素食哲学：了解并提出您的问题
可以使用的成分
所有 rejuvelac 都以相同的方式制备，不同之处在于成分总是水和一些谷物或假谷物（最好是有机的），这些包括：
- 藜麦：好处、制作方法和用途
- 糙米
- 普通小麦
- 荞麦
- 小米
- 爆米花
- 亚麻籽
- 吱吱作响
Rejuvelac 的好处
发酵使食物保质期更长；发酵的方法之一是产生酸，这会降低 pH 值并为有害细菌的生存创造不合适的环境。 Rejuvelac 是一种发酵产品，可提供益生菌微生物，丰富食物的风味、质地和香气。
虽然人们常常认为细菌和其他微生物是有害的“病菌”，但许多微生物对身体的正常运作至关重要。
例如，肠道中的细菌有助于消化食物、破坏致病微生物并产生维生素。
含有对身体有益微生物的食物，如 rejuvelac，被称为益生菌食物。益生菌食品的例子是发酵食品，如酸菜、 泡菜、康普茶、开菲尔、腌姜、腌黄瓜、发酵甜菜根等。但是益生菌也可以在药店出售的胶囊或小袋中找到。
- 什么是益生菌食品？
一些研究表明益生菌对健康的利弊。其中一些可以帮助预防由感染或抗生素引起的腹泻。它们还可以帮助减轻肠易激综合征的症状。然而，并非所有益生菌都具有相同的作用。
发酵的另一个好处是它可以降低过敏性或增加对某些食物的耐受性（参见此处的研究：1、2）。与发酵相关的酶促活性通过酶促水解分解与过敏原相关的肽 (3, 4)。
根据一项研究，由用于制作腰果奶酪的藜麦豆制成的 Rejuvelac 可减少对坚果的过敏。与消耗 rejuvelac 相关的其他好处是减少炎症、改善消化和提高身体免疫力。然而，需要更多的研究来肯定地证实食用 rejuvelac 的有益效果。
如何恢复活力
图片：Stella Legnaioli/Portal eCycle
第一阶段（发芽）
- 把一把豆子洗干净，放在一个消毒过的玻璃杯里。将矿泉水或过滤水加入一半已消毒的锅中，用纸巾（或纱布）盖住嘴并用橡皮筋固定；
- 第二天（12 小时后）在不去除织物的情况下沥干水分，冲洗豆子，再次沥干，然后将玻璃杯放入碗或洗碗机中，嘴朝下。早晚重复这个过程；
- 第三天，当谷物的小鼻子（胚芽）出现时，就可以进入发酵阶段了。
第二阶段（发酵）
- 将 1 杯茶与发芽的豆子分开并放入玻璃杯中（与您使豆子发芽相同，但再次消毒）。加入 1 升矿泉水或过滤水，用织物盖住嘴巴并用松紧带固定。将其置于阴凉处（理想温度在 20ºC 至 22ºC 之间）并避光；
- 24 小时后（如果您喜欢发酵程度更高的饮料，则为 48 小时），过滤液体（这是 rejuvelac ）并在消毒漏斗的帮助下将其装瓶。如果保持冷藏，它可以持续长达一个月。
发芽的豆子可以多用两次，但为了发酵不失去强度，减少水量（第二次生产1/2升，第三次生产1/4升）。之后，将豆子加入果汁或冰沙中，煮熟，或将它们添加到沙拉或木薯意大利面中。不要扔掉你的芽。芽菜比未发芽的种子含有更多的蛋白质、维生素和矿物质。在文章中了解更多关于它们的信息：“为什么要种植可食用的豆芽？”。
基于 Rejuvelac 的食谱
奶油栗子奶酪与 rejuvelac
原料
- 2 杯腰果（或 xerém）茶
- 1 杯藜麦焕肤
- 1咖啡勺盐
- 1/3 瓣大蒜（可选）
- 1 撮肉豆蔻（可选）
制备方法
- 将栗子在过滤水中浸泡一夜；
- 倒掉水；
- 在搅拌机中混合所有剩余成分，直至达到所需的光滑程度；
- 准备好了！在冰箱中最多可保留五天，食用时用勺子搅拌。
