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了解面包、意大利面、啤酒和其他零食中的麸质如何成为健康的敌人

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麸质是一种蛋白质网络，主要由蛋白质麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，当加入水中时，它们会聚集在一起，从而形成一团。麸质存在于小麦、黑麦、燕麦（被小麦作物污染时）、黑小麦和麦芽中；广泛存在于意大利面、饼干、coxinhas、啤酒、威士忌、饼干等中。它负责保留发酵气体（这就是为什么它被广泛用于制作蛋糕和面包，因为它使它们生长）并促进面团的弹性、可塑性和粘性，为食物提供柔软和良好的质地。

2008 年，麸质因研究发表而声名狼藉，研究表明食用麸质会带来潜在的健康风险，例如过敏、皮炎、便秘、体重增加，以及过度食用会导致肥胖等。慢性心血管疾病。另一种由麸质引起的疾病是乳糜泻，其特点是小肠严重发炎，粘膜绒毛萎缩，对营养、维生素、矿物盐和水的吸收造成损害，并引起腹泻和危象。 . 肠绞痛。根据巴西全国腹腔协会联合会 (FENACELBRA) 进行的一项研究，估计该国约有近 400 万腹腔患者，但他们中的大多数人并不怀疑这一点，因为这些症状对于其他人来说也很常见。疾病。乳糜泻无法治愈，但可以通过避免摄入麸质来缓解其症状。在这种情况下，基于大米、木薯、玉米和土豆的产品是一个不错的选择。

但除了乳糜泻，还有非腹腔麸质敏感和麸质不耐受，这是不同的情况。您可以在文章中更好地理解这个话题：“乳糜泻：症状，它是什么，诊断和治疗”。

争议

毫无疑问，麸质对乳糜泻患者有害。然而，有人声称，因为它是一种不被人体消化的蛋白质，所以麸质对每个人都有害。

虽然一些健康专家说无麸质饮食很流行，但其他人强烈反对摄入麸质。例如，根据 Juliano Pimentel 医生的说法，没有人可以消化麸质。

该平台发布的一项研究 考研 研究表明，麸质会对对其不敏感的人造成不良影响，导致疼痛、肿胀、大便不规则和疲劳。

另外两项研究得出结论，麸质会导致健康人肠道发炎。

四项研究得出结论，麸质会对肠道屏障产生负面影响，使不需要的物质通过血液“逃逸”（参见此处的研究：6、7、8、9）。

其他三项研究得出的结论是，大多数人对麸质产生负面反应的证据是明确的（参见此处的研究：10、11、12）。

立法

根据 1992 年 12 月 23 日第 8.543 号法律，必须在食品标签上告知麸质的存在。 2003 年，另一项法律规定任何食品必须在包装上标明“含有麸质”或“不含麸质”。然而，许多行业没有足够的技术来对食品进行测试，以确定这种蛋白质网络的存在与否。此外，是否含有麸质的标示会出现在一些食品包装上的隐蔽处，并且通常是小字，这让乳糜泻消费者生活困难。

无麸质食物清单

• 水果;
• 蔬菜;
• 绿化;
• 米粉;
• 奶油米饭；
• 玉米淀粉（流行的玉米淀粉）；
• 甜粉；
• 酸洒;
• 木薯;
• 木薯粉；
• 土豆淀粉;
• 木薯;
• 土豆;
• 家伙;
• 豆角，扁豆;
• 米;
• 盐;
• 油；
• 可可;
• 扁豆；

这份清单列出了天然不应含有麸质的食物，但是，在受污染的机器中加工时，加工食品如木薯粉可能会被含有麸质的小麦粉（或其他麸质来源）残留物污染，因此请务必检查包装是否或不是它含有麸质。通常，燕麦因种植过程中的污染而含有麸质，但也有经过认证的燕麦不含麸质。

如果您想避免使用麸质，理想的做法是避免一般加工食品，而不是食品 在自然界.

对于那些特别想深入研究乳糜泻主题的人，请观看由 Hospital das Clínicas de Porto Alegre 制作的视频，其中卫生专业人员详细介绍了它的内容。