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明胶琼脂是纯素、天然的，还有助于肠道功能和减肥

由 Karly Gomez 编辑和调整大小的图像可在 Unsplash 上找到

琼脂是一种从不同属和种红海藻中提取的植物明胶。琼脂糖是琼脂中存在的主要物质之一，是其凝胶状外观的原因。最早提取琼脂糖的记录是在 1650 年代末或 1660 年代初。它的发现归功于日本的美浓太郎左卫门，以它的名字命名 坎滕.

琼脂明胶是从海藻中提取的 石花莲属 通过煮沸过程，广泛用于日本料理。

琼脂的好处

琼脂提供许多健康益处。大约 94% 的纤维可溶于水，经常食用有助于调节肠道功能。其高浓度的可溶性纤维与低热量相结合，可提供饱腹感，有助于调节肠道并有助于减轻体重。

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此外，琼脂明胶不含染料、食品添加剂、动物成分，也未在动物身上进行测试，是关注健康和保持素食生活理念的人的选择。

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尽管比动物来源的明胶贵一点，但琼脂中的明胶具有十倍的胶凝能力——因此其成本效益是值得的。

琼脂明胶的其他优点是它在室温下不会融化，也不会改变食物的味道，是厨房里真正的万能牌，无论是咸味菜肴还是甜味菜肴。

琼脂以粉末形式出售，不需要冷藏凝固，也不会在室温下融化（如动物明胶）。

传统的明胶是由在屠宰场宰杀的骨头、肌腱、皮肤和动物遗骸煮沸制成的。最常见的是它们是牛和猪的遗骸。至于琼脂，由于它是通过煮沸海藻获得的，因此被导致严重疾病的细菌污染的风险几乎为零。

图片：Eric Moody 由 Emoody26 拍摄，已获得 CC-BY-3.0 许可

琼脂也以透明干海藻条的形式出售。除纤维外，琼脂还含有矿物盐（P、Fe、K、Cl、I）、纤维素、脱水半乳糖和少量蛋白质（不显着）。

在微生物学和植物生物学中的应用

琼脂还用于微生物学领域，用于细菌培养的开发。此外，琼脂用于帮助植物发芽。

琼脂食谱

明胶

原料

• 1杯苹果汁
• 1茶匙琼脂粉

制备方法

• 将果汁和琼脂粉放入平底锅中，用中火煮沸；
• 煮2分钟，不断搅拌；
• 从火上移开，静置 5 分钟，然后倒入所需的模具中。要有创意！
• 放入冰箱定型。

澳洲坚果布丁

原料

• 对于澳洲坚果奶：
• 1/2 杯澳洲坚果
• 1 1/2 杯水
• 1/2 茶匙香草精
• 去核干枣 1 片
• 其他：
• 1/4 杯 100% 纯苹果汁
• 1茶匙琼脂粉

制备方法

• 制作澳洲坚果奶：
• 将所有成分混合至光滑，然后通过筛子。
• 制作布丁：
• 将 3/4 杯澳洲坚果牛奶、1/4 杯苹果汁和 1 茶匙琼脂粉放入平底锅中，用中火煮沸；
• 煮2分钟，不断搅拌；
• 离火，静置5分钟，然后倒入小锅中；
• 放入冰箱。