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富含硫的食物会引起副作用，但它们也有好处。

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硫是大气中的主要元素之一。但它也存在于种植食物的土壤中，并在体内发挥重要作用，包括构建和修复 DNA 以及保护细胞免受损伤。因此，在饮食中加入富含硫的食物对健康至关重要（参见此处的研究：2）。然而，有些人报告说，从饮食中消除或大幅减少富含硫的食物时感觉更好。理解：

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什么是硫磺？

硫、钙和磷是人体中含量最多的三种矿物质（参见此处的研究：3）。硫在重要的身体功能中起着重要作用，例如制造蛋白质、调节基因表达、构建和修复 DNA 以及帮助身体代谢食物（参见相关研究：2）。

这种元素对于生产和回收谷胱甘肽也是必不可少的——谷胱甘肽是体内主要的抗氧化剂之一，有助于减少炎症和防止氧化应激引起的细胞损伤（见研究：2）。

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硫还有助于维持结缔组织的完整性，如皮肤、肌腱和韧带（参见此处的研究：3）。

许多食品和饮料 - 甚至来自某些来源的饮用水 - 天然含有硫。一些药物和补充剂，包括某些抗生素、止痛药和治疗关节疼痛的药物，也含有不同水平的这种矿物质（参见此处的研究：4、5）。

含硫量高的食物和饮料

硫存在于多种食物中。最大的类别包括（参见此处的研究：2、5、6）：

• 肉类和家禽类：特别是肉类、火腿、鸡肉、鸭肉、火鸡和内脏，如心脏和肝脏；
• 鱼和海鲜：大多数种类的鱼，以及虾、扇贝、贻贝和虾；
• 豆类：尤其是大豆、黑豆、红豆、豌豆、扁豆和白豆；
• 坚果和种子：尤其是杏仁、巴西坚果、腰果、花生、南瓜和芝麻坚果和种子；
• 鸡蛋和乳制品：全蛋、奶酪 切达干酪，帕尔马干酪和戈贡佐拉奶酪和牛奶；
• 干果：尤其是桃子、白葡萄干、杏子和无花果干；
• 某些蔬菜：特别是芦笋、西兰花、抱子甘蓝、红甘蓝、韭菜、洋葱、萝卜和豆瓣菜；
• 某些谷物：尤其是大麦、燕麦、小麦和由这些谷物制成的面粉；
• 某些饮料：特别是啤酒、苹果酒、葡萄酒、椰奶、葡萄和番茄汁；
• 调味品和香料：特别是辣根、芥末、饭盒、咖喱粉和姜粉。

饮用水也可能含有大量的硫，这取决于你住的地方。如果您从井中取水，则尤其如此（请参阅此处的研究：5）。

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此外，亚硫酸盐——从硫中提取的食品防腐剂——通常被添加到果冻、泡菜和干果等加工食品中，以延长它们的保质期。亚硫酸盐也可以在发酵食品和饮料中自然产生，包括啤酒、葡萄酒和苹果酒（参见此处的研究：5）。

摄入过多硫磺可能产生的副作用

虽然遵循含有足够硫磺的饮食对您的健康至关重要，但食用过多这种矿物质会导致一些令人不快的副作用。

腹泻

饮用含硫量高的水会导致腹泻。水中过量的这种矿物质也会产生类似于臭鸡蛋的令人不快的味道和气味。

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肠道炎症

对于患有溃疡性结肠炎或克罗恩病的人来说，富含硫的食物会使症状恶化——这两种炎症性肠病会导致肠道慢性炎症和溃疡。

研究表明，富含硫的食物可能有助于特定类型的硫酸盐还原菌 (BRS) 在肠道中增殖。这些细菌会释放硫化物，这是一种破坏肠道屏障的化合物，会造成损伤和炎症（参见此处的研究：7, 8）。

然而，并非所有富含硫的食物都能产生相同的效果。虽然富含含硫和低纤维的动物性食物的饮食会增加 BRS 水平，但富含含硫蔬菜的饮食似乎会产生相反的效果（参见相关研究：8）。

此外，除了食物的硫含量外，还有许多因素会影响肠道细菌的平衡。因此，在得出强有力的结论之前，还需要更多的研究。

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有些人对硫敏感吗？

有趣的是，有些人报告说在遵循低硫饮食后感觉更好。然而，对硫不耐受的研究是有限的。

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相反，大多数研究都集中在亚硫酸盐的副作用上——一种硫衍生的防腐剂，添加到一些酒精饮料和加工食品中以防止变质并延长其保质期。

大约 1% 的人似乎对亚硫酸盐敏感，当接触富含亚硫酸盐的食物时，会导致瘙痒、荨麻疹、腹胀、恶心或哮喘样症状。在极端情况下，暴露甚至会导致癫痫发作或过敏性休克（参见此处的研究：9）。

对亚硫酸盐敏感的人通过避免含有亚硫酸盐的食物而表现出改善。然而，几乎没有证据表明他们也受益于限制富含硫的食物。

如果您对亚硫酸盐敏感，请检查食品标签并避免使用亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸氢钠、二氧化硫、亚硫酸氢钾和焦亚硫酸氢钾等成分（参见相关研究：9）。

富含硫的食物也可能有益。

尽管摄入过多硫磺可能会带来不利影响，但在您的饮食中加入这种营养素很重要。硫在基因表达和维持身体组织的完整性方面起着关键作用。它还有助于代谢食物并保护身体免受炎症和氧化应激的影响（参见此处的研究：2、3）。

此外，富含硫的食物通常富含多种其他有益营养素和植物化合物。在饮食中避免这些食物会导致日常营养需求不足。

此外，某些富含硫的食物，如大蒜和十字花科蔬菜，甚至可以帮助预防 2 型糖尿病、心脏病和癌症等疾病，以及与年龄相关的大脑功能丧失（参见此处的研究： 10、11、12、13、14）。

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因此，除非真的有必要，否则不建议大幅限制这些食物的摄入量。如果您怀疑含硫量高的食物会导致肠道不适，请考虑注册营养师的建议，以确保您的低硫饮食继续满足您的日常营养需求。