红薯的好处
红薯有许多健康益处，包括预防癌症和维生素 A 缺乏症
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甘薯是一种块茎，生长在科学上称为 番薯和土豆.它富含一种叫做β-胡萝卜素的抗氧化剂，有助于在体内形成维生素A，尤其是在儿童中。红薯还富含纤维、维生素 C、钾、锰、维生素 B6，以及其他物质，这些物质具有预防维生素 A 缺乏、预防癌症和调节血糖水平等益处。
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红薯可以油炸、蒸、煮或烤食用。它存在于橙色、白色、红色、粉红色、紫色、黄色和紫色中。
红薯的营养价值
生甘薯含有水 (77%)、碳水化合物 (20.1%)、蛋白质 (1.6%)、纤维 (3%) 并且几乎不含脂肪。一个生红薯仍然含有：
| 养分 | 价值 |
|---|---|
| 卡路里 | 86大卡 |
| 水 | 77% |
| 蛋白质 | 1.6 克 |
| 碳水化合物 | 20.1 克 |
| 糖 | 4.2 克 |
| 纤维 | 3克 |
| 胖的 | 0.1 克 |
| 饱和的 | 0.02 克 |
| 单不饱和 | 0 克 |
| 多不饱和 | 0.01 克 |
| 欧米加3 | 0 克 |
| omega-6 | 0.01 克 |
甘薯的主要成分是称为淀粉的复合碳水化合物，占碳水化合物含量的 53%。
单糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，占碳水化合物含量的另外 32%（参见此处的研究：2）。
淀粉
甘薯淀粉根据它们对消化的影响分为三类（见研究：3）：
- 快速消化淀粉（80%）：被快速分解吸收，增加升糖指数值；
- 缓慢消化的淀粉 (9%)：分解更慢，导致血糖水平升高幅度较小（参见相关研究：4）；
- 抗性淀粉 (12%)：逃避消化并充当纤维，喂养肠道中的有益细菌（充当益生元）。当红薯煮熟后冷却时，抗性淀粉的含量可能会略有增加（参见此处的研究：5、6）。
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纤维
烤红薯的纤维含量相对较高，平均大小的单位含有约 3.8 克纤维。
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大约 15% 到 23% 的甘薯纤维是可溶的，由果胶组成。其余部分由纤维素、半纤维素和木质素形式的不溶性纤维 (77-85%) 组成（参见此处的研究：7, 8, 9）。
可溶性纤维，如果胶，会增加饱腹感，这有助于减少其他食物的摄入量（参见此处的研究：10、11）。
摄入不溶性纤维，如纤维素，与健康益处有关，例如降低患糖尿病的风险（参见有关它的研究：12、13、14）和改善肠道健康（参见有关它的研究：15、16 ）。
蛋白质
一个中等大小的红薯含有两克蛋白质，这是一个相对较低的量。然而，甘薯蛋白质是孢子胺，占总蛋白质的 80% 以上（参见此处的研究：17）。此外，甘薯是许多发展中国家的重要蛋白质来源（参见此处的研究：18, 19）。
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维生素和矿物质
红薯富含维生素和矿物质，例如：- 维生素A：红薯含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。只需 100 克甘薯即可达到推荐的每日维生素 A 量；
- 维生素 C：一种抗氧化剂，可以缩短普通感冒的持续时间并改善皮肤健康（参见相关研究：20, 21）；
- 钾：对控制血压很重要，这种矿物质可以降低患心脏病的风险（参见此处的研究：22）；
- 锰：一种对生长、发育和新陈代谢很重要的矿物质（参见此处的研究：23）；
- 维生素B6：在将食物转化为能量方面起着重要作用；
- 维生素B5：又称泛酸，几乎在所有食物中都有某种程度的存在；
- 维生素 E：一种强大的脂溶性抗氧化剂，可以帮助保护身体免受氧化损伤 (28)；
- β-胡萝卜素：一种抗氧化类胡萝卜素，可在体内转化为维生素 A。在膳食中添加脂肪可以增加其吸收；
- 绿原酸：红薯中含量最丰富的多酚抗氧化剂（参见此处的研究：29, 30）；
- 花青素：紫甘薯富含花青素，具有抗氧化特性（参见此处的研究：31）；
- 香豆素：甘薯含有少量的七叶树素、东莨菪碱和伞形花素，这些物质可以防止血液凝固并有助于抑制动物和细胞研究中 HIV 病毒的复制（参见此处的研究：32, 33）。
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烹饪后甘薯对维生素 C 和一些抗氧化剂的吸收增加，而其他植物化合物的水平可能会降低（参见相关研究：34、35、36、37）。
红薯与土豆
许多人选择用红薯代替普通土豆，因为他们认为红薯更健康。两种类型的马铃薯都含有相似量的水、碳水化合物、脂肪和蛋白质（参见相关研究：38）。然而，红薯的升糖指数尽管很高，但低于普通马铃薯的升糖指数，这意味着摄入后血糖水平不会出现非常高的峰值（请参阅此处的研究以获取尊重：39）。此外，红薯是更好的纤维来源，与普通土豆相比，它提供的维生素和矿物质（尤其是维生素 A）含量相似或略高。
尽管如此，尽管甘薯的升糖指数低于普通土豆，但不建议糖尿病患者食用大量甘薯。
维生素A缺乏预防
维生素A在体内起着重要的作用。这种必需营养素的缺乏是许多发展中国家的公共健康问题（参见此处的研究：40），它会对眼睛造成暂时和/或永久性损伤，甚至可能导致失明。它还可以损害免疫系统并增加死亡率，尤其是在儿童、孕妇和哺乳期妇女中（参见此处的研究：41, 42）。
与胡萝卜一样，红薯也是高度生物可利用的 β-胡萝卜素的极好来源，β-胡萝卜素会被人体转化为维生素 A。- 胡萝卜的好处
甘薯黄色或橙色的强度与其β-胡萝卜素含量直接相关（参见此处的研究：43）。
调节血糖
类型的红薯 凯亚坡 它可以降低血糖和坏胆固醇水平，并增加胰岛素敏感性，这是糖尿病患者的有益因素（参见相关研究：44, 45, 46）。
然而，认为没有足够的研究证明甘薯治疗2型糖尿病的功效（47）。
预防癌症和氧化损伤
细胞的氧化损伤与癌症风险增加有关，当细胞生长超出其正常范围并进入其他组织时，就会发生这种情况。
富含抗氧化剂（如类胡萝卜素）的饮食与胃癌、肾癌和乳腺癌的风险降低有关（参见此处的研究：48, 49, 50, 51）。
研究表明，甘薯含有强效抗氧化剂，可以中和自由基，这是会增加患癌症风险的有害物质。红薯是含有最大抗氧化活性的品种（参见此处的研究：52, 53），甚至比蓝莓的抗氧化作用更强，蓝莓是众所周知的水果。
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不利影响
大多数人对甘薯没有不良影响。然而，由于它富含草酸盐，甘薯会导致容易形成肾结石的人出现问题（参见此处的研究：54）。
改编自健康热线
