成为素食主义者意味着什么？

素食是一种生活哲学，以尊重动物及其感受为原则

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“纯素”一词是由一小群素食者于 1944 年创造的，他们从英国莱斯特素食协会中分裂出来，成立了素食协会。他们选择不吃奶制品、鸡蛋或任何其他动物产品，除了不吃肉，就像素食者一样。

“素食主义者”一词是通过组合英文单词“vegetarian”的几个字母来选择的。但是，随着时间的推移，素食已经成为一种生活方式，它试图从食物、衣服、化妆品、药品、鞋类或任何其他形式的消费中排除所有形式的动物剥削和虐待。

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为什么要吃素

英国纯素食协会将纯素食者定义为寻求尽可能和切实可行地排除一切形式的对动物的剥削和虐待，无论是为了食物、衣服还是任何其他目的。因此，纯素食者的饮食完全以蔬菜和真菌（蘑菇）为基础，不含所有动物性食物，例如：肉类、乳制品、鸡蛋、花粉、蜂胶、蜂蜡和蜂蜜，以及皮革和任何产品等产品在动物身上进行了测试。

伦理

素食主义者相信所有有知觉的生物（能够感受到痛苦、快乐、恐惧等）都拥有生命和自由的权利。因此，他反对有情众生的死亡，只是为了吃它的肉，喝它的奶，或给它的皮肤穿上衣服——尤其是因为有其他选择。

素食主义者也反对现代农业实践给动物带来的心理和生理压力。通过这种方式，他们反对使用笼子、蛋业碾碎活的雄性小鸡、攻击鸭子和鹅来生产鹅肝，用于生产蛋、肉和奶的动物圈闭，以及其他探索性实践。在文章中了解有关动物禁闭主题的更多信息：“动物禁闭的危险和残忍”。

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额外福利

健康

虽然有很多素食 瘾君子食物, 以植物为基础的饮食，就像纯素食者一样，可以降低患心脏病的风险。

环境

养成纯素生活习惯对环境也有好处。

联合国 (UN) 的一份报告表明，基于对动物产品需求的生活方式需要更多资源并导致更高的温室气体排放 (17)。

畜牧业占全球一氧化二氮排放量的 65%、甲烷排放量的 35-40% 和二氧化碳排放量的 9% (18)。

生产动物产品所涉及的化学品被认为是由与气候变化有关的三种主要温室气体产生的。

此外，畜牧业往往是一个耗水量大的过程。例如，生产 0.5 公斤牛肉需要 1,700-19,550 升水 (19, 20)。

这比生产相同数量的谷物 (20) 所需的水多 43 倍。

当森林区域被烧毁用于农田或牧场时，畜牧业也可能导致森林砍伐。这种栖息地破坏被认为导致了几种动物物种的灭绝 (18, 21)。

最近发表在科学杂志上的一份报告 柳叶刀，得出结论，素食主义是拯救地球的最有效方式。在文章中了解有关此主题的更多信息：“科学领袖说，素食主义是拯救地球的最有效方式”。

严格素食不同于纯素食

严格的素食（基于植物和蘑菇等真菌 - 类似于任何素食主义者的饮食）和素食主义本身之间经常存在混淆。不同的是，第一种情况不包括伦理，这是素食主义的原则。素食主义超越了不含动物产品的饮食，它是一种生活哲学，在实践中寻求使动物免受痛苦，尤其是人类造成的痛苦。因此，除了避免动物源性食物外，纯素食者还尽量避免衣服、目标、药物以及其他由动物部分制成或涉及某种痛苦的物品。

但在纯素食主义中，即使所有纯素食者只食用以植物和真菌为基础的产品，也可能有更多的生活方式。 垃圾食品就像那些喜欢吃纯素汉堡的人一样。以及那些过着生食生活方式的人（他们只吃 48ºC 以下的生食或熟食）和食果者，即那些只吃生食的人。

一个人可以吃植物性饮食 垃圾食品，生的或食果的，而不是素食主义者。但是，在其原则范围内，纯素食者不能食用动物、它们的分泌物或其他含有它们一部分的产品。

素食者不吃的食物

素食主义者避免所有动物源性食物。这些包括：

牛肉
猪肉
鸡肉
鱼肉
贝类
蛋
乳制品
蜂蜜
花粉

此外，素食主义者避免使用动物源性成分，如白蛋白、酪蛋白、胭脂红、明胶、胃蛋白酶、虫胶和乳清。

含有这些成分的食物包括某些类型的啤酒和葡萄酒、早餐麦片、软糖和口香糖。

素食者食用的食物

避免动物产品不会导致素食者只吃生菜。事实上，许多常见的菜肴已经是纯素的，或者可以很容易地调整。

一些例子包括米饭和豆类、某些类型的酱意大利面、爆米花、paçoca、炸薯条、汤、面包、素食汉堡、比萨饼、鹰嘴豆鹰嘴豆泥等。

肉类很容易被富含蛋白质的食物所取代，例如大米和豆类、藜麦、鹰嘴豆、大豆、大豆肉、豆腐、油籽、扁豆、豌豆等。

乳制品被植物奶和奶酪所取代。鸡蛋被豆腐乳代替，蜂蜜被枫糖浆或龙舌兰糖浆代替。除了水果、树叶、根和其他豆类，如花生 (23, 24)。

素食者的语言

一些动物，如牛、鸡、狗和鹿，被用作冒犯的同义词。此外，通过使用诸如“一天杀一头狮子”、“一石二鸟”和“礼物马不看牙齿”等表达方式，对动物的客观化和暴力化。

因此，一些素食主义者试图避免使用这些和其他贬义词，因为他们相信动物不如人类的想法会被语言强化，反之亦然。

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