什么是反式脂肪？
反式脂肪会增加心脏病发作和糖尿病的风险，并且存在于许多食物中
反式脂肪，在我们的菜肴中很常见，在技术上被称为工业生产的反式脂肪酸。工业上广泛使用的反式脂肪是由液态植物油加氢过程的平行反应形成的。也就是说，通过氢化脂肪的形成过程，还会发生其他反应，形成所谓的反式异构体，俗称反式脂肪。
可以在牛奶和肉类中找到反式脂肪，但数量很少。加工产品中的反式脂肪可以在人造黄油、饼干、蛋糕、冰淇淋、巧克力中找到 饮食、玉米片、夹心饼干、油炸食品、即食沙拉酱、酥皮糕点、蛋黄酱、微波炉爆米花、罐头汤、蔬菜奶油和面包。
反式脂肪对工业的有用性是由于食物的风味和保存。反式脂肪含量高的食物可以在超市货架上花费更多时间而不会变质或降低质量。此外，由于它比黄油和猪油便宜，反式脂肪被广泛用于糖果。
食用反式脂肪有什么后果？
反式脂肪的摄入会导致严重的健康问题并影响人们的生活质量。据巴西卫生部称，这是因为摄入它会导致心脏病发作，除其他并发症外，巴西有 27% 的人死于心脏病发作。
另一个危害是“坏”胆固醇（称为低密度脂蛋白）的增加，以及“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的减少。因此，由于低密度脂蛋白增加和高密度脂蛋白减少导致血液变稠，静脉堵塞的可能性非常高，这可能导致心脏病发作或中风。
知道这些后果后，世界各国政府开始联手禁止或规范反式脂肪的消费。自 2004 年以来，世界卫生组织 (WHO) 在其“健康饮食、身体活动和健康全球战略”中提出了从日常饮食中“尽量消除反式脂肪酸”的建议。
丹麦、瑞士、加拿大和美国等国家都有法律规范在食品中使用此类脂肪。最近，美国将反式脂肪归类为对食品制造“不安全”。巴西于 2010 年制定了对此类食品广告的监管，此外还规定了有关反式脂肪含量的描述性标签的义务。
然而，国家卫生监督局 (ANVISA) 的建议存在差距，导致许多公司在标签描述中使用策略。根据圣卡塔琳娜联邦大学 (UFSC) 进行的一项研究，72.4% 的受访产品使用替代名称来命名反式脂肪，例如“植物脂肪”或“人造黄油”。
随着全球氢化脂肪消费量减少的趋势， 快餐 也排队了。麦当劳和汉堡王等大公司已禁止在其生产中使用富含反式脂肪的氢化油。
另一个问题涉及通过摄入加工食品过量摄入欧米茄 6。反式脂肪酸含有大量的欧米茄6。问题在于欧米茄3和欧米茄6的摄入量不平衡，两者都被认为是脂肪酸。然而，过量的欧米茄 6 与摄入欧米茄 3 带来的好处相竞争，后者可防止癌细胞增殖、减少炎症过程、减少心血管疾病的发展并改善神经元功能。因此，当我们过量食用工业化食品时，我们会逆转上述所有这些有益过程，将它们转化为对我们身体的伤害。
如何避免？
总是有很好的食物可供选择。在购买食物之前，请检查标签上表格中的营养信息：
ANVISA 确定每份食物中反式脂肪的最大浓度为 0.2 克。所以如果你在餐桌上看到超过0.2克的食物，千万不要买。有些产品不含反式脂肪。要了解，请检查 每份的量 表示：0 克反式脂肪。
如果食物含有反式脂肪，可以通过在成分表中添加“氢化脂肪”来进行检查。
我们选择您应该适度食用的主要食物，并尽可能避免食用它们，因为它们往往含有反式脂肪：
咸甜饼干
饼干，如木薯粉，含有大量反式脂肪。你应该始终注意描述性标签，如果有反式脂肪，尽量不要吃。
冷冻零食
为了延长您在市场上的时间，使用了反式脂肪。始终有必要注意标签，因为已经存在不使用脂肪进行保存的冷冻食品。
人造黄油
人造黄油的固体越多，反式脂肪就越多。这是因为为了保持这种状态，使用了富含反式脂肪的氢化油。
蛋糕和糖果
许多面包店在生产蛋糕和糖果时滥用氢化油，因为它们的价值比猪油或黄油等替代品便宜。至于他们没有义务描述卡路里，即消耗的反式脂肪量是未知的，最好避免它们。
