什么是 SCOBY 以及它是如何工作的
SCOBY 是一种细菌和酵母培养物，可产生一种叫做康普茶的益生菌饮料
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什么是史考比？
术语 SCOBY 代表“细菌和酵母的共生培养”。它是用于发酵和生产康普茶的成分。在这个过程中，碳水化合物，如糖或淀粉，在有益微生物的作用下转化为酒精或酸（参见此处的研究：1）。
SCOBY 的外观可能会有所不同，但它通常是致密的、圆形的、橡胶状的和不透明的，带有轻微的醋味。如果 SCOBY 有类似奶酪的气味，则可能表明它正在腐烂，需要丢弃。
这个怎么运作
康普茶是由以加糖的红茶或绿茶为食的 SCOBY 发酵而成。 SCOBY 的细菌和酵母分解茶中的糖分，并将它们转化为酒精、二氧化碳和酸 (3)。
一到四个星期后，结果是一种汽水、酸味、辛辣和甜味的饮料。其特定风味取决于发酵时间、所用茶和其他成分（如水果、果汁或草药）的添加。
发酵还会增加益生菌的浓度 - 有益于肠道健康的微生物。
研究表明，摄入益生菌与降低胆固醇水平、增强免疫力和减轻体重有关 (4, 5, 6)。
如果您有兴趣制作自己的康普茶，第一步是购买 SCOBY。
寻找有机 SCOBY 以降低接触农药的风险并确保产品质量 (7)。您还可以从您种地的朋友那里借用 SCOBY，或加入在线社区以找到一个有 SCOBY 的地方。
随着每批康普茶的 SCOBY 不断增长，只需从顶部切下一英寸的部分，即可将其拆分和共享。
尽管处理得当时污染的风险很低，但如果您发现发霉、难闻的气味或任何变质迹象，请立即处理您的 SCOBY。
怎么做
您还可以种植自己的 SCOBY：
- 您可以使用未加工的无味康普茶和一杯（250 毫升）绿茶或红茶，用一到两汤匙（14 到 28 克）糖加糖来做到这一点。
- 将康普茶和冷茶混合在一个罐子里，用咖啡过滤器或茶巾盖好。
- 将罐子放在温暖的地方 - 大约 20 到 30 °C - 让它发酵最多 30 天。随着 SCOBY 开始形成，它逐渐变得更厚且不透明。
- 当 SCOBY 大约 2-3 厘米厚时，您可以用它用绿茶或红茶和糖制作新一批康普茶。
