牛奶不好吗？理解
研究表明，较高的牛奶消费量与老年人骨折次数的增加以及其他影响有关。
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牛奶是许多巴西厨房中出现的物品。尽管很受欢迎，但研究表明，牛奶对您的健康有害。但这是真的吗？理解：
营养素
全脂牛奶提供 22 种必需营养素中的 18 种。它是钙、镁、磷、钾、锌和蛋白质的来源：
| 养分 | 每 244 g（一杯）的数量 | 建议每日摄入量 (RDI) 的百分比 |
|---|---|---|
| 钙 | 276 毫克 | 28% |
| 叶酸 | 12 微克 | 3% |
| 镁 | 24毫克 | 7% |
| 磷 | 205毫克 | 24% |
| 钾 | 322 毫克 | 10% |
| 维生素A | 112 微克 | 15% |
| B12维生素 | 1.10 微克 | 18% |
| 锌 | 0.90毫克 | 11% |
| 蛋白质 | 6 至 7 克（酪蛋白和乳清） | 14% |
牛奶还提供：
- 铁
- 硒
- 维生素 B-6
- 维生素E
- 维生素K
- 烟酸
- 硫胺素
- 核黄素
脂肪含量不同。全脂牛奶比其他类型的牛奶含有更多的脂肪：
- 饱和脂肪：4.5克
- 不饱和脂肪：2.5克
- 胆固醇：24毫克
牛奶的优缺点
骨骼发育
根据 2016 年的一项研究，牛奶有助于改善儿童的体重和骨密度。它还可以降低儿童骨折的风险。研究表明，孕妇多吃富含乳制品和钙的食物，其婴儿的生长发育和骨量都更好。此外，在青春期前女孩的饮食中添加更多乳制品比补钙更有益于骨骼健康。
牛奶还提供构建和维持健康骨骼、牙齿和肌肉所需的蛋白质。一杯牛奶提供约 6 至 7 克酪蛋白和乳清蛋白。
一杯牛奶提供了成人每日钙需求量的近 30%。除了含有钾和镁之外，矿物质对骨骼和牙齿的健康也很重要。
一般来说，乳制品可以提供正常饮食中近 50% 的钙。
会导致痤疮
一项研究发现，患有痤疮的青少年喝了更多的牛奶。但成人痤疮也可能由乳制品引发。其他研究将这种皮肤状况与低脂低脂牛奶联系起来，但与全脂牛奶或奶酪无关。这可能是由于碳水化合物和乳清蛋白。
可能导致湿疹
根据一项临床研究，湿疹是一种因某些食物而加重的皮炎，包括牛奶和乳制品。
可能引起过敏
一些专家估计，约有 5% 的儿童对牛奶过敏。它会引起皮肤反应，如湿疹和肠道症状，如痉挛、便秘和腹泻。其他严重反应包括：
- 过敏反应
- 喘息
- 呼吸困难
- 血便
可能会增加骨折次数
令许多人惊讶的是，每天喝三杯或更多杯牛奶会增加女性骨折的风险。研究发现，这可能是由于称为乳糖和半乳糖的糖类所致。
另一项研究发现，那些摄入更多乳制品、动物蛋白和钙的老年人，骨质疏松症的骨折发生率更高。
会致癌
牛奶和其他食物中过多的钙会增加患前列腺癌的风险。牛奶糖可能与略高的卵巢癌风险有关。
来自接受生长激素的奶牛的牛奶含有较高水平的化学物质，会增加患某些癌症的风险。需要对这些激素的长期影响以及对奶牛使用的抗生素进行更多研究。
比植物奶和深绿色叶子更浓缩的杀虫剂
与用传统工业模具生产的所有动物源性食品一样，牛奶比任何其他植物性食品含有更多的杀虫剂。此外，给奶牛服用抗生素——因为采用激进的方法提取牛奶，会导致乳房感染——也可能与牛奶过敏有关。
一项分析表明，与素食者相比，杂食性女性母乳中的杀虫剂含量更高。
乳糖不耐症
牛奶的乳糖含量高于其他动物的牛奶。 2015 年的一项科学评论估计，世界上多达 75% 的人口患有某种形式的乳糖不耐症。
牛奶的替代品
牛奶蛋白过敏的婴儿和儿童的牛奶替代品包括：
| 类型 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 哺乳 | 最佳营养来源 | 通常仅适用于生命的前 4 至 6 个月；并非所有女性都可以母乳喂养 |
| 低过敏性配方 | 用酶制成以分解牛奶蛋白质 | 加工会损害其他营养素 |
| 氨基酸配方 | 不太可能引起过敏反应 | 加工会损害其他营养素 |
| 大豆配方 | 强化营养全面 | 儿童也可能对大豆过敏 |
适合乳糖不耐症或纯素食者的草本和坚果奶包括：
| 类型 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 豆浆 | 含有相似量的蛋白质；碳水化合物和脂肪的一半 | 含有植物激素和雌激素 |
| 杏仁奶 | 低脂肪;高钙；高维生素E含量 | 低蛋白质；含有植酸（阻碍矿物质吸收） |
| 椰奶 | 低卡路里；低碳水化合物；一半的脂肪 | 没有蛋白质；饱和脂肪 |
| 牛奶燕麦 | 低脂肪;高纤维 | 丰富的碳水化合物；低蛋白 |
| 腰果奶 | 低热量和脂肪 | 低蛋白质；营养素少 |
| 麻奶 | 低卡路里；低碳水化合物；高必需脂肪酸 | 低蛋白 |
| 米浆 | 低脂肪 | 低蛋白质；丰富的碳水化合物；低营养 |
| 藜麦牛奶 | 低脂肪;低卡路里；低碳水化合物 | 低蛋白 |
替代钙源
- 芳香草本：罗勒和牛至 - 每 14 克约含 80 毫克钙；
- 深绿叶蔬菜——西兰花、羽衣甘蓝、甜菜、豆瓣菜等；
- 坚果——170 克核桃胜过任何一杯牛奶。巴西核桃每170克含钙约213毫克；
- 亚麻籽 - 除了其他有益化合物外，120 克亚麻籽还提供 428 毫克钙；
- 大蒜——大蒜被认为是一种天然防腐剂，除了是钙的天然来源。
