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马铃薯淀粉、面粉和葛粉是一些选择。查看完整列表

由 Vlad Kutepov 编辑和调整大小的图像可在 Unsplash 上找到

淀粉，也称为淀粉，是一种存在于玉米、马铃薯、大米和小麦等植物性食物中的碳水化合物。在巴西，玉米淀粉在厨房中被广泛用于增稠肉汤、酱汁、炖菜以及包裹面包和蛋糕。但也可用于制备胶水，工业上是造纸胶中的一种成分；糖浆和甜味剂；除其他用途外。

也称为玉米淀粉，源自该品牌的术语 马泽纳 ，玉米淀粉是从玉米粒中提取的粉末。加热时，它可以很好地吸收水分，这使这种成分具有增稠能力。它也是患有乳糜泻或非乳糜泻对麸质敏感的人的盟友，因为它通常不含麸质（如果在加工过程中没有受到污染）。

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然而，玉米淀粉并不是唯一可以用作增稠剂的成分。此外，有些人宁愿避免使用它，因为它主要来自转基因玉米。在文章中了解有关此主题的更多信息：“转基因玉米：它是什么以及它的风险是什么”。查看一些替代玉米淀粉的选项：

1. 马铃薯淀粉

这种淀粉版本是通过压碎和干燥土豆制成的。与玉米淀粉一样，马铃薯淀粉不含麸质。然而，它是一种精制淀粉，这意味着它的碳水化合物含量高，脂肪或蛋白质含量很少。

与来自块茎和根茎的其他淀粉一样，马铃薯淀粉味道非常温和，因此不会给食谱添加不良风味。你应该以1:1的比例用马铃薯淀粉代替玉米淀粉。这意味着如果您的食谱需要一汤匙玉米淀粉，请用一汤匙马铃薯淀粉代替。

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2.竹芋淀粉

葛粉是一种原产于南美洲的蔬菜，其地下茎可食用。根据流行的智慧，它具有药用价值，但竹芋在烹饪中脱颖而出，推荐给对麸质有饮食限制的人。作为一种易于消化的食物，竹芋淀粉（也称为竹芋淀粉）用于制备粥、蛋糕和饼干。由于这个特性，它适用于老年人、小孩和身体虚弱的人或正在康复的患者。葛粉淀粉与水混合时会形成透明凝胶，因此非常适合增稠透明液体（请参阅此处的研究：1）

建议使用两倍于玉米淀粉的竹芋粉以获得相同的结果。

3.木薯淀粉（木薯淀粉或木薯淀粉）

淀粉，甜的或酸的，是制备木薯的基础；从木薯中提取，木薯是一种遍布南美洲的根。但是，某些类型的木薯含有氰化物，因此必须首先对木薯进行处理以确保其安全性（参见研究：2）。

大多数厨师建议用两汤匙木薯淀粉 (polvilho) 代替一汤匙玉米淀粉。

要了解木薯的好处，请查看文章：“木薯：了解其营养优势”。

4.米粉

米粉不含麸质，对肝脏有益（根据一项研究），而且在家里很容易制作。除了用作意大利面、蛋糕和面包的配料外，它还可以用作增稠剂，是替代玉米淀粉的有效选择。在文章中了解它的好处以及如何使用它：“米粉：好处以及如何在家制作”。

5. 亚麻籽粉

磨碎的亚麻籽吸收性很强，与水混合时会形成凝胶，类似于蛋清。要代替玉米淀粉，将一汤匙压碎的亚麻籽与四汤匙水混合，然后等待十分钟。这个量相当于两汤匙玉米淀粉。

7.洋车前子

洋车前子是该属植物种子的名称 车前草， 也被称为 食道.车前子种子具有大量吸收水分的特性，这有助于形成很好的增稠剂，更好的是：保持肠道水分。这些种子还有助于在不增加肠胃胀气的情况下促进平衡。您只需要少量即可使您的食谱变稠，因此从半茶匙开始，并根据需要增加。

要了解车前草令人难以置信的好处，请查看文章：“车前草：了解它的用途并利用它来发挥您的优势”。

8. 瓜尔豆胶

树胶是从瓜尔豆中提取的。去除谷物的外壳，收集中央淀粉质胚乳，干燥并研磨成粉末。它热量低，富含可溶性纤维，是替代玉米淀粉作为增稠剂的绝佳选择（参见有关它的研究：3、4）

但瓜尔豆胶是一种强力增稠剂。从少量开始——大约四分之一茶匙——然后慢慢增加到所需的稠度。

7. 黄原胶

除了瓜尔胶，还有黄原胶。后者允许食物中的淀粉保持空气滞留，而瓜尔豆胶则使大颗粒保持悬浮状态。一般来说，瓜尔胶适合制作冷食，如馅料，而黄原胶是糕点的最佳选择，因为它取代了面粉和意大利面中的麸质，但两者都是素食和无麸质的选择。

黄原胶是一种植物胶，通过将糖与一种叫做 野油菜黄单胞菌。 这会产生一种凝胶，然后将其干燥并研磨成可以在厨房中使用的粉末。非常少量的黄原胶可以使大量液体变稠（参见此处的研究：5）。建议加入少量黄原胶（1/4茶匙），一点一点加入，否则液体会变得太稠。

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9. 其他增稠技术

其他几种技术也可以帮助您增加食谱的厚度。这些包括：

• 用小火煮；
• 使用蔬菜：把剩下的蔬菜捣成泥可以使番茄酱更浓稠，增加更多的营养；
• 使用椰奶：椰奶非常适合制作 moquecas，用咖喱和其他需要风味和奶油味的食物一起炒。在文章中了解它的好处：“椰奶：用途和好处”。