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摄入胡萝卜可以提高维生素 A 的产生，降低胆固醇，对眼睛有益，还有其他好处

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胡萝卜是科学上已知的蔬菜的根 胡萝卜.除了松脆可口之外，它还含有丰富的营养、纤维和抗氧化剂，对健康有益。

食用胡萝卜有助于减肥，与降低胆固醇水平、降低癌症风险和改善眼睛健康有关。它有多种颜色，包括黄色、白色、橙色、红色和紫色。

橙色胡萝卜富含β-胡萝卜素，这是一种抗氧化剂，可在体内转化为维生素 A。

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胡萝卜的营养功效

由 erika akire 编辑和调整大小的图像，可在 Unsplash 上找到 一根普通胡萝卜（61 克）的含水量约为 86-95%，碳水化合物含量约为 10%（参见此处的研究：1、2）。胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。中等生胡萝卜含有 25 卡路里热量和 4 克可消化碳水化合物。

营养信息：生胡萝卜 - 100 克

碳水化合物

胡萝卜碳水化合物由淀粉和糖组成，如蔗糖和葡萄糖（参见此处的研究：1）。它们也是纤维的良好来源。每 61 克胡萝卜（一根普通的胡萝卜），大约含有 2 克碳水化合物。

胡萝卜的升糖指数较低，范围从 16 到 60，生胡萝卜较低，熟胡萝卜略高，胡萝卜泥甚至更高（参见此处的研究：3、4）。这意味着摄入后血糖水平不会很快升高，这有助于减轻体重，因为它增加了饱腹感 - 除了对糖尿病患者有益之外。

纤维

果胶是胡萝卜中存在的主要可溶性纤维（参见此处的研究：5）。可溶性纤维有助于降低血糖水平。

某些类型的可溶性纤维有助于降低血液中的坏胆固醇（参见此处的研究：8、9）。胡萝卜中存在的主要不溶性纤维以纤维素的形式存在，但也有半纤维素和木质素（参见此处的研究：1）。

另一方面，不溶性纤维可降低便秘风险并促进规律和健康的排便（参见此处的研究：10）。

胡萝卜还能喂养肠道中的有益细菌，被认为是益生元食物。这意味着它有助于改善健康并有助于降低疾病风险（参见此处的研究：5, 6, 7）。

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维生素和矿物质

胡萝卜是多种维生素和矿物质的良好来源，尤其是维生素 A（由胡萝卜中的 β-胡萝卜素产生）、生物素、维生素 K（叶绿醌）、钾和维生素 B6。

• 维生素A：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素 A 对眼睛健康有益，对生长、发育和免疫功能很重要（参见此处的研究：11）；
• 生物素：一种 B 族维生素，以前称为维生素 H。它在脂肪和蛋白质的代谢中起着重要作用（参见此处的研究：12）；
• 维生素 K1：也称为叶绿醌，维生素 K 对凝血很重要，对骨骼健康有益（参见此处的研究：13、14）；
• 钾：一种必需的矿物质，对控制血压很重要；
• 维生素 B6：一组相关的维生素，参与将食物转化为能量。

胡萝卜含有许多植物化合物，但类胡萝卜素是迄今为止最著名的。这些物质具有抗氧化作用，并与改善免疫功能和降低许多疾病的风险有关。

这包括心血管疾病、各种退行性疾病和某些类型的癌症（参见此处的研究：1）。

β-胡萝卜素是胡萝卜中存在的主要胡萝卜素，可在体内转化为维生素 A。但是，此转换过程的有效性存在一些个体差异。与胡萝卜一起摄入脂肪可以增加β-胡萝卜素的吸收（参见此处的研究：15）。

这些是在胡萝卜中发现的主要植物化合物：

• β-胡萝卜素：橙色胡萝卜富含β-胡萝卜素。如果胡萝卜煮熟，吸收会更好（高达 6.5 倍）（参见此处的研究：16、17、18）；
• α-胡萝卜素：一种抗氧化剂，也部分转化为维生素 A；
• 叶黄素：一种最常见的胡萝卜抗氧化剂，主要存在于黄色和橙色胡萝卜中，对眼睛健康很重要（参见此处的研究：19）；
• 番茄红素：一种存在于许多红色水果和蔬菜中的抗氧化剂，包括红色和紫色胡萝卜。它可以降低患癌症和心血管疾病的风险（参见此处的研究：20）。
• 聚乙炔：研究已经在胡萝卜中发现了这些生物活性化合物，它们可以帮助预防白血病和癌细胞（参见此处的研究：1, 21, 22）。
• 花青素：在深色胡萝卜中发现的强大抗氧化剂。

对健康的益处

对胡萝卜的大部分研究都集中在类胡萝卜素上。

降低患癌症的风险

富含胡萝卜素的饮食可以预防多种癌症，包括前列腺癌 (23)、结肠癌 (24) 和胃癌 (25)。

类胡萝卜素含量高的女性患乳腺癌的风险较低（参见此处的研究：26）。

较早的研究表明，类胡萝卜素可能对肺癌的发展有保护作用，但最近的研究发现没有保护作用（参见此处：27, 28）。

降低胆固醇水平

高血胆固醇是众所周知的心脏病危险因素。胡萝卜摄入量与较低的胆固醇水平有关（参见此处的研究：27, 28）。

减肥

胡萝卜可以增加饱腹感并减少随后进餐的热量摄入（29）。

眼睛健康

缺乏维生素 A 的人更容易患上夜盲症，这种情况可以通过吃胡萝卜或其他富含维生素 A 或类胡萝卜素的食物来改善（参见相关研究：30）。

类胡萝卜素还可以降低与年龄相关的黄斑变性的风险（参见此处的研究：31、32、33）。

过敏

根据一项研究，对任何食物过敏的人中，多达 25% 的胡萝卜会引起与花粉相关的过敏反应（参见此处的研究：34）。

胡萝卜过敏是交叉反应的一个例子，其中某些水果或蔬菜中的蛋白质会引起过敏反应，因为它们与某些花粉中发现的引起过敏的蛋白质相似。

如果你对桦树花粉或艾蒿花粉敏感，那么你很可能对胡萝卜过敏。胡萝卜过敏会导致口腔刺痛或瘙痒、喉咙肿胀甚至过敏性休克，这是一种严重的情况（参见此处的研究：35, 36, 37）。

污染

在受污染的土壤中或在受污染的水中生长的胡萝卜含有更多的重金属，这会影响它们的安全和质量（参见此处的研究：38）。