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在线工具提供有关巴西人口消费的 1,900 种食物的化学成分和能量值的数据

沙龙 Ang 图片由Pixabay

推出了新版本的巴西食品成分表 (TBCA)，这是由 USP 食品研究中心 (FoRC) 开发的在线工具。可以查询巴西人口消费的 1,900 种食物的化学成分和能量值，包括生的和熟的、加盐和不加盐、加油和香料，以及制成品和复合菜肴。 100 克食物的量或自制的量，如饭勺或豆勺，可以参考该表。

“该表提供了对巴西人口最重要的食物的 34 种成分的信息，包括维生素和矿物质，”圣保罗大学 (FCF-USP) 药学院教授 Elizabete Wenzel de Menezes 说。 ) 和 FoRC 研究员，到 Agência FAPESP。

该工具还根据区域准备的不同形式展示了该国典型菜肴的营养成分。一个例子是蒸粗麦粉，它在某些地区只能由玉米制成，或者有多种成分，如圣保罗版本。该网站还有一个新闻版块，内容是关于营养和健康饮食的，名为 Food without Myths。

该表为用户提供的其他可能性是搜索特定营养素，例如特定组内蛋白质的食物来源，以及评估特定膳食的能量摄入量。

为此，用户需要描述他在给定膳食中摄入的最多七种食物。根据这些数据，该工具计算他摄入了多少能量。例如，一个单位的法式吐司是 50 克和 157 大卡，而一份 70 克的叶子沙拉甜点只有 42 大卡。

我们在街头餐馆用非常普通的午餐做了一个测试。米饭、豆子和牛排，配上可乐和甜点包，热量超过1000卡路里。是不是很吓人？

Menezes 说：“这是一种让人们能够在不离开营养专家指导的情况下对某些膳食进行自我评估的方式。”该表还汇总了巴西生物多样性食品（如阿萨伊）的化学成分数据。

“区域食品和生物多样性数据库仅提供原始分析信息，没有修改或汇总数据。然而，在未来几年，它可能会增加研究人员在研究 cagaita [Eugeniadysenterica，一种来自巴西塞拉多的典型水果]或小黄瓜 [Cucumis anguria] 的维生素和矿物质成分的研究中产生的新数据，例如， ”梅内塞斯说。

研究人员还计划开发一个移动应用程序，例如，允许在自助餐厅排队的人根据能量含量信息决定食用哪些食物以及食用多少食物。

另一个想法是开发软件，使营养专家能够根据表格提供的信息为患者开出饮食处方。 “该软件的使用将仅限于营养领域的专业人士在办公室使用”，Menezes 强调说。

先驱工作

TBCA 是拉丁美洲第一个在线提供的食品成分表，目前是巴西最全面的。作为巴西食品数据系统网络 (Brasilfoods) 纳入的一个项目的结果，该表于 1998 年推出，该表由 Menezes 和 FCF-USP 教授 Franco Maria Lajolo 创建，自 2013 年起重新制定，当时更新工作通过由与 FoRC 相关的研究人员进行。

“食品研究中心帮助更新了表格，以便它可以用于未来对巴西人口的食品调查，”梅内塞斯说。

巴西目前正在开展一项新的全国食品消费调查，目的是评估巴西人口的营养摄入量。

在 2008 年至 2009 年期间进行的上一次食品调查中，无法使用巴西消费食品的营养数据，因为当时的 TBCA 版本没有足够的维生素和矿物质信息，其他表格也没有提供数据在准备好的食物上。

“巴西消费食物的营养数据稀缺，因此很难以更全面的方式评估来自这些国家调查的信息，”梅内塞斯说。 “出于这个原因，我们确立了收集这些信息的目标，”他说。

该表 6.0 版的数据也可用于由巴西地理和统计研究所 (IBGE) 进行的下一次家庭预算调查 (POF)。 “这将是第一次可以根据国家数据对巴西人口进行营养评估”，梅内塞斯评价道。