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了解砧板的种类和必要的保养

丹尼斯·克莱恩 (Dennis Klein) 编辑和调整大小的图像可在 Unsplash 上找到

砧板或肉板，俗称（尽管用于分隔许多其他食物），是任何厨房中不可或缺的物品。但在最常见的由木材或塑料（通常是聚乙烯）制成的模型中，由于连续使用板而在表面打开的裂缝中隐藏着潜在的危险（谁知道？）。

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在巴西，国家卫生监督局 (Anvisa) 禁止商业机构使用木制设备（木板、砧板和木勺），理由是它们更容易滋生不同类型的细菌。这些细菌会在切割时积聚在木材的凹槽中，甚至在清洗后也如此，并且在重新使用时可能会感染其他食物。

然而，这项措施是有争议的。这是因为木材的替代材料塑料也存在导致污染的缺陷。聚丙烯板的连续使用也会导致积聚微生物的裂缝。 2010 年，在圣卡洛斯-SP 的一所高等教育机构的餐厅中进行的一项研究发现，所分析的绝大多数板材（全塑料）的卫生结果都不令人满意。除了清洁之外，作者建议定期更换电路板。

一个大问题是使用同一个砧板来切生吃的肉和蔬菜。在“您需要了解的交叉污染知识”一文中了解有关此主题的更多信息。

一项调查发表于 英国食品杂志2007年，比较了三种砧板（两木一塑料）在抗微生物方面的性能。一般来说，木板与塑料板的结果相同。

要考虑什么

没有容易被细菌积聚的凹槽的模型之一是玻璃板。但是，钢化玻璃不可回收。电路板的任何损坏都会使材料无用，并且无法恢复。

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塑料除了可能被细菌污染外，还会因材料本身的类型而产生问题。使用时，小块塑料（也称为微塑料）会从板材表面脱落并污染正在切割的食物。硬塑料可能含有双酚和其他持久性有机污染物 (POP)，它们是健康、荷尔蒙和生殖问题、肥胖甚至癌症的潜在原因。

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• 盐、食物、空气和水中都含有微塑料

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在消费后方面，木材具有可生物降解的优势。然而，还有一个通配符，那就是盐盘。盐盘既可以用作烤架也可以用作砧板，是一种优雅的替代品，交叉污染的风险最小。这是因为大多数微生物往往会在盐中死亡，此外，仅用水很容易进行消毒。唯一要采取的预防措施是避免在切好的食物中加盐，因为与盐板的接触已经使它们加盐了。因此，如果您不想在食物中添加任何盐分，则不能使用它。但是可以将盐盘与竹板穿插使用。或者只是使用石板类型。

岩板，例如花岗岩板和皂石，主要用作炉排，但您也可以安全地将它们用作砧板。理想情况下，一种用于蔬菜，一种用于切割生肉，以避免交叉污染。

无论选择哪种电路板，都必须对其进行适当的消毒以缓解问题。下面，我们提供了一个关于如何清洁砧板以消除微生物的可持续配方，从而减少对环境的危害。如果您使用的是盐板，您可以只使用植物海绵和水对其进行消毒。

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消毒滋补品

将 ¼ 杯 3% 过氧化氢与 ¼ 杯白醋混合。如果您愿意，可以加入四滴牛至精油和四滴葡萄柚提取物（这里称为葡萄柚），这些提取物可以在天然市场中找到。将一汤匙小苏打倒在木板表面，然后用植物海绵擦拭溶液。用水冲洗并将电路板放在非常干燥的地方。

如果您家里没有这些材料，只需用非常热的水和肥皂清洗电路板，充分擦洗并确保其在手术后完全干燥。

并完成...

无论您选择哪种类型的木板，强烈建议采取的措施是在准备膳食时不要混合食物。切生肉，然后在同一个砧板上切蔬菜会导致问题。生肉很容易污染其他类型的食物。理想的情况是有一个肉板和另一个用于蔬菜的板。