过多的钠和脂肪并不是薯片的唯一问题
薯片含有许多对健康有害且未知的成分。
薯片和其他类型的炸薯条在世界范围内广为人知并被消费。令人愉悦的风味是通过油炸过程赋予的，突出了香气和风味，使食物更加松脆。但是，食用油炸食品必须谨慎。众所周知，薯片中含有脂肪和盐分，对您的健康有害，但情况变得复杂。理解
油腻和咸
虽然脂肪为身体提供能量，并且是必需脂肪酸和维生素（如 A、D、E 和 K）的来源；脂肪、油和油籽的摄入量应占我们每天应摄入的总热量2,000大卡的15%至30%，即我们每天在脂肪、油和油籽之间最多可摄入约66克（600大卡）。然而，在当代巴西食物模式中，消耗的量大于脂肪和油的既定限制。
薯片值得一提，因为在油炸过程中会吸收大量的油。当食物的表面积/体积比大时，吸收的油量会更大。换句话说，在薯片和薯条之间，第一个比第二个吸收更多的油，因为它具有更高的表面积/体积比。
除了吸油量高外，加工过的薯片还含有大量的钠作为主要成分之一。根据卫生部编制的《巴西人口食品指南》，每人每天应摄入的钠最大量为5克，相当于一平茶匙；然而，有可能找到每 100 克（一包）的价值几乎可以达到 1 克钠的工业化炸薯条。当我们认为一天剩下的时间里我们只有 4 克钠可以与所有其他膳食一起摄入时，这个数量是相当可观的。通过这个值很容易，因为巴西人目前每天消耗大约 10 克钠。
额外的成分
为了使薯片更具吸引力，在制造过程中会在食品中添加许多其他成分，例如双乙酰。这种人造调味剂赋予土豆“奶酪味”、“切达味”、“黄油味”以及模仿牛奶衍生物的其他“风味”。不断吸入这种调味剂的效果并不好，因为会出现各种呼吸系统问题，如哮喘、支气管炎和慢性咳嗽。由于这种物质存在于其他几种类型的食物中，因此可能经常吸入双乙酰（在此处了解有关双乙酰的更多信息）。
在薯片制备过程中产生的另一种物质称为丙烯酰胺。这种物质是由于油炸和过度烹饪淀粉类食物而形成的。由于薯片可以在 120°C 以上的温度下正常油炸或烘烤，因此会释放丙烯酰胺，这被国际癌症研究机构 (IARC) 认为可能对人类致癌（在此处了解更多信息）。
该怎么办？
最彻底的措施是完全避免吃薯片、炸薯条和其他类型的油炸或过度烹饪的食物，但我们不应该太严格。以下是一些提示：
- 每天进餐时不要食用油炸或高脂肪食物，即使它们是不同类型的：油炸木薯、糕点、炸薯条、帕尔马干酪等——它们都是油炸的，对健康有害；
- 尝试通过含有不会引起健康问题的脂肪（定期食用）的食物摄取 66 克/天的油、脂肪和油籽，例如橄榄油、橄榄、鳄梨、坚果、核桃、杏仁、向日葵、菜籽油、大米、鱼、玉米、棉花和亚麻籽油；
- 通过提供其他特性的食物（如维生素、蛋白质和复合碳水化合物）摄入每天 5 克的钠（更多信息请点击此处）。
- 尽量不要从不含钠和反式脂肪或饱和脂肪的食物中摄取每日量的钠；
- 食用含碘盐的食物或在食谱中使用它；
- 避免在食物中添加即食香料——在食谱中使用新鲜或干燥的香草代替它们；
- 不要将食物煮过头（不要超过 120°C）。当食物的所有部分达到 70°C 时，就会消除对健康有害的微生物。
