为什么要种植可食用的豆芽?

芽菜比未发芽的种子含有更多的蛋白质、维生素和矿物质

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发芽食用豆芽是一种对您的健康非常有益的做法。发芽时,种子和谷物会增加蛋白质、维生素和矿物质的含量;除了减少抗营养素的量和提高其消化率。查看:

这个怎么运作

要种植豆芽,一般来说,您必须首先将种子浸泡 24 小时。在这一步之后,需要把酱汁中的水全部排干,然后用清水洒几天。

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谷物和豆类,如向日葵、荞麦、豆类、鹰嘴豆和小扁豆,可以煮熟后添加到菜肴中或磨碎后添加到用于烘焙等各种用途的面粉中。发芽过程增加了各种营养素的浓度并减少了抗营养素的量。

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增加谷物的营养成分和消化率

全谷物和豆类富含纤维、复合维生素 B 和重要矿物质,包括铁、锌和镁(参见相关研究:1、2)。它们还含有大量蛋白质,这对生长、发育、免疫功能和整体健康至关重要(请参阅此处的研究:3)。

但根据该平台发表的一项研究 考研,发芽可以进一步增加氨基酸(蛋白质)的数量和维生素和矿物质的生物利用度。另一项研究表明,与未发芽的豆类种子相比,豇豆芽的维生素 C 多 4 到 38 倍,蛋白质多 9 到 12%,消化率高 20%。

另一项研究表明,发芽的荞麦种子显着增加了抗氧化剂、蛋白质、类黄酮和营养素的含量;并减少抗营养素。

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此外,根据这项研究,发芽的豆芽可以减少豆类中的麸质含量,这可以使它们更容易消化,尤其是对麸质敏感的人。

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减少抗营养素的量

植酸、凝集素和蛋白酶抑制剂是谷物和豆类中的化合物,它们会降低吸收营养的能力,因此被称为“抗营养剂”(参见相关研究:4)。另一方面,发芽这些谷物可以将抗营养植酸的含量降低多达 81%(参见关于 4、5 的研究)。

另一项研究发现,发芽的豆芽使凝集素水平降低了 85%,蛋白酶抑制剂水平降低了 76%。这个过程可以增加重要蛋白质和矿物质的吸收,如铁、锌、钙、镁和锰(参见此处的研究:5)。

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增加饱腹感,帮助你减肥

如果您超重,开始在家中发芽供您自己食用可以成为开始恢复健康的一种方式。豆芽富含纤维,可增加饱腹感并有助于减肥(参见此处的研究:6)。

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它们还含有大量蛋白质,可降低食欲和卡路里摄入量(参见此处的研究:7)。此外,一项对 1,475 人进行的研究表明,经常食用豆类的人的体重和腰围低于没有这种习惯的人。豆类消费者腰围增大的风险仍然降低了 23%,肥胖的风险降低了 22%。

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改善血糖水平

豆芽中的纤维还有助于控制血糖,减缓葡萄糖进入血液的吸收,从而防止血糖水平出现峰值和下降(参见相关研究:8)。
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根据一项对 11 人的研究,与白米相比,食用发芽米六周可显着降低血糖水平。其他研究还发现,食用发芽豆类和全谷物与更好地控制血糖之间存在联系。

养豆芽好

豆芽可以煮熟并用于汤、炖菜、酱汁和烩饭。生的,它们与沙拉和小吃完美搭配。在家里种植豆芽也是一种确保有机食品随时可用的方法,可以节省去市场的次数并避免使用一次性包装。



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