根据与世界卫生组织有关的一个协会,火腿和香肠等加工肉类被评估为对人类致癌

Iarc 与 WHO 有联系,负责评估,其中考虑了 800 多份出版物

图片:CC0 公共领域

与世界卫生组织 (WHO) 有关联的国际癌症研究机构 (IARC - 英文首字母缩写词) 发布了对食用红肉和加工肉类的风险的评估。你可以说他们很高。

据该组织称,加工肉类,如香肠、火腿和意大利腊肠,以及含有烟草、酒精和石棉的产品,都被认为对人类致癌(第 1 组)。另一方面,红肉被归为 2A 组——可能对人类致癌。由来自 10 个国家的 22 位专家组成的 Iarc 工作组审查了有关该主题的大量科学文献,并撰写了一份报告,该报告将在 Iarc 专着第 114 卷中发表。

红肉

专家得出结论,它很可能对人类有致癌作用。该评估基于有限的证据表明食用该食物会导致人类癌症,以及强有力的证据表明它具有致癌作用。

在这种情况下,观察到最多的关联是结直肠癌,但也观察到了与胰腺癌和前列腺癌的关联。据该机构称,红肉是指哺乳动物的所有肌肉,如猪肉、牛肉、羊肉、山羊、绵羊和马。

加工肉制品

另一方面,加工肉类已被归类为对人类致癌,这是基于足够的证据表明食用此类食物会导致结肠直肠癌。

据进行评估的工作组的专家称,每天每吃 50 克加工肉类,患结直肠癌的风险就会增加 18%。 “对于个人而言,食用加工肉类患结直肠癌的风险仍然很小,但风险会随着肉类摄入量的增加而增加,”Iarc 专着项目负责人 Kurt Straif 博士说。

加工肉,对Iarc而言,是指经过腌制、腌制、发酵、熏制等过程改变风味或提高保存性的肉类。其中最著名的食物是香肠、培根、香肠、火腿,甚至火鸡胸肉(不是红肉)。

公共卫生

“鉴于食用加工肉类的人数众多,全球对癌症发病率的影响是一个公共卫生问题,”斯特拉夫说。 Iarc 工作组分析了 800 多项研究,这些研究调查了许多饮食习惯不同的国家中超过 12 种癌症与食用红肉或加工肉类之间的关联。最明显的影响来自过去 20 年进行的大型团体研究。

对于 Iarc 的主管 Christopher Wild 来说,“这些发现指导了关于限制肉类消费的公共卫生建议”。

要了解有关加工肉类的更多信息,请访问“加工肉类:它是什么,它的健康风险和环境影响是什么?”。如果您想开始素食,请单击此处。要了解有关 Iarc 的更多信息,请单击此处。



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