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研究表明，素食可以带来健康益处并延长寿命

除了有助于保护环境之外，素食的其他好处之一还包括改善健康和福祉，例如降低患心脏病的风险和延长寿命。

长寿

根据发表在该杂志上的一项研究，素食可以延长寿命。 JAMA 内科.根据美国洛马琳达基督复临安息日会大学的专业人士进行的调查，严格素食者（只吃蔬菜）的死亡风险降低了 15%，而乳蛋素食者（只吃蔬菜）的死亡风险降低了 15%。吃蔬菜）以蔬菜、鸡蛋、牛奶和乳制品为基础的饮食）与吃肉的人相比，死亡风险低 9%。 Pesco 素食者（吃鱼、蔬菜、鸡蛋和奶制品）的死亡风险降低了 19%。最后，半素食者（他们吃的肉比标准饮食的人少，不吃牛肉和猪肉，虽然他们吃鸡肉和鱼）与吃肉频率较高的人相比，死亡风险低 8%。

该研究包括在 2002 年至 2007 年期间招募的 73,308 名男性和女性（所有基督复临安息日会成员以及该机构），平均随访时间为 5.79 年。在此期间，有 2,570 人死亡。

研究还表明，素食与一些特征相关，例如：已婚、受过高等教育、年长和较瘦。大多数素食者运动更多，不抽烟或喝酒——这些因素也可以解释长寿的原因。

罗马琳达大学以素食主义和健康研究而闻名。在该机构进行的另一项调查显示，具有素食生活方式的加州复临信徒比其他没有这种特征的男性寿命长 9.5%；加州复临素食女性比其他习惯不同的加州女性多活 6.1%。

降低患心脏病的风险

牛津大学研究人员于 2013 年初发表的一项研究表明，与以肉类和鱼类为主的饮食相比，素食者患心脏病的风险降低了 32%。这项调查包括英国的 45,000 人，其中 34% 是素食者。研究人员在这项研究中发现，素食者不太可能有高体重指数，也不太可能患糖尿病。 2011 年发表在该杂志上的一项研究 糖尿病护理 表明素食与代谢综合征风险因素的减少有关，代谢综合征是一组与糖尿病和心血管疾病风险增加相关的疾病。

吃素比停止开车更有效对抗温室效应

根据耶鲁大学的一项调查，与其他类型的肉类（猪肉和家禽）、蔬菜和动物衍生物（乳制品和鸡蛋）相比，红肉的生产对环境的影响要大得多。这是因为，根据这项研究，牛的反刍过程会导致营养能量的损失。

该研究考察了扩大肉类生产所需的土地、水和氮肥的数量，并将其与家禽、猪、鸡蛋和乳制品进行了比较。得出的结论是，牛消耗的总能量中有 2% 到 12% 浪费在甲烷气体的产生和消除上。

领导这项研究的专家 Gidon Eshel 说。

用谷物代替草喂养牛会加剧这种低效率，尽管 Eshel 指出，即使是用草喂养的牛仍然比其他动物产品具有更大的环境足迹。

Eshel 还表示，“少吃红肉比放弃开车更能减少碳足迹。”

迈出第一步

如果您想成为一名素食者，但又想放轻松，请遵循一些提示来习惯这种做法。周一开始不吃肉，然后整个工作日都吃素。优先选择不含农药或氮肥的有机蔬菜。除了健康之外，素食也是一种对环境危害较小的习惯，因为肉类生产的排放成本及其水足迹太高。