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了解与麸质摄入相关的疾病以及避免在饮食中摄入这种蛋白质的提示

乳糜泻是一种永久性的麸质不耐受症，一种先天性自身免疫病（发生在免疫系统错误地攻击并破坏健康的身体组织时），当个体摄入麸质时会导致小肠受损，导致营养吸收不良和其他症状。近年来，麸质引起了极大的争议，无麸质饮食的支持者越来越多。它是一种存在于小麦、黑麦、燕麦（受污染时）和大麦等谷物中的蛋白质。食物的弹性，例如在高贵的面包卷中发现的弹性，由它赋予，确保产品生长并变软（在文章“什么是麸质？坏人还是好人？”中了解更多关于麸质的信息）。

但是你是否需要采用一种称为 不含麸质 ?这种饮食的流行始于几项研究的发表，这些研究将蛋白质摄入量与过敏、皮炎、便秘、体重增加等联系起来。只是说节食减肥是为了获得数百万的追随者，不是吗？

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更好地了解乳糜泻、麸质不耐受和非乳糜泻

平均而言，每 133 人中就有 1 人患有乳糜泻，占总人数的 0.75%。治疗乳糜泻的唯一方法是不摄入麸质。乳糜泻的确诊是通过小肠活检完成的。如果患者继续在饮食中摄入麸质，乳糜泻会增加患甲状腺、肾脏、肝脏、皮肤甚至癌症等其他疾病的风险。由于麸质可能隐藏在许多意想不到的食物中，立法要求制造商在标签上包含此信息以保护乳糜泻患者。

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然而，一些未被诊断出患有乳糜泻的人也可能受益于无麸质饮食。对此有何解释？还有其他与麸质摄入相关的疾病，例如小麦不耐受和非腹腔麸质敏感性。

平均 0.4% 的人患有麸质过敏症并被医生诊断。小麦含有麸质，因此通过减少饮食中的麸质，您会看到好处。麸质过敏的症状可以是皮肤病、呼吸道和胃肠道。

仍然存在非腹腔麸质敏感性。这种情况发生在 - 尽管没有上述疾病 - 人在摄入麸质时腹部或关节疼痛、皮疹、疲劳和精神错乱。无麸质饮食通常可以消除这些症状。非腹腔麸质敏感性可由多种不同原因引起，诊断是通过观察和排除腹腔疾病或麸质过敏的诊断来做出的。没有具体的测试来确定这种敏感性 - 它可能是由对果聚糖过敏引起的，果聚糖是小麦和其他食物中存在的糖，免疫系统的激活，甚至是反安慰剂效应（与安慰剂相反）效果） - 在这种情况下，该人认为麸质会对他的身体产生负面影响，因此他最终将其呈现出来。

查看有关麸质和不同形式的不耐受（如乳糜泻和非乳糜泻）的 TED-Ed 课程的视频（带字幕）。

自我认识对于平衡的生活至关重要，因此观察您身体的反应至关重要。查看一些提示，这些提示可能表明存在乳糜泻、麸质过敏或非乳糜泻。请记住，必须将您的个人经历呈现给专业人士以进行正确诊断并了解营养替代品，以免损害您的健康。

• 消化问题，如胀气、腹泻甚至便秘；
• 毛发角化病，也称为“鸡皮”，由通常出现在手臂背面的红色小颗粒组成；
• 吃完含有麸质的食物后出现疲劳、精神错乱或疲倦；
• 其他自身免疫性疾病的诊断，如桥本氏甲状腺炎、类风湿性关节炎、溃疡性结肠炎、狼疮、银屑病、硬皮病或多发性硬化症；
• 头晕或感觉失去平衡；
• 荷尔蒙失调，如经前综合症和多囊卵巢综合症；
• 头痛和偏头痛;
• 慢性疲劳或纤维肌痛的诊断；
• 手指、膝盖或臀部等关节发炎、肿胀或疼痛；
• 情绪问题，如焦虑、抑郁和情绪波动；

如果您已经与您的医生排除了乳糜泻或麸质过敏，但您仍然觉得自己有阴性症状，请与您的营养师讨论是否有可能通过试用期来确定非乳糜泻敏感性。检查非乳糜泻敏感性的一个好选择是尝试无麸质饮食，然后重新引入。你可以一个月不吃麸质，看看效果。但是，由于蛋白质需要时间才能从您的身体中清除，因此最好花大量时间不摄入它，直到您重新摄入它。记录饮食期间的症状，注意期间的任何变化，并将其报告给您的医生，讨论必要时永久调整饮食的可能性。

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查看一些避免摄入麸质的提示

如果以平衡的方式减少麸质、小麦（更普遍的）和加工食品的摄入量，对健康有益。因摄入麸质而导致严重疾病的人应寻求专门研究乳糜泻的营养师。专业人士会知道如何根据您的需要指示最佳饮食。但如果您正处于测试阶段，以下提示可能会非常有帮助：

始终检查标签

一些看似无害的食物，如素食汉堡或沙拉酱，可能含有麸质。它也可能隐藏在某些补充剂或药物中。咖啡通常不含麸质，但在某些情况下，咖啡粉会与大麦粉（一种含有蛋白质的谷物）混合。某些类型的凝乳或奶油奶酪在其成分中含有小麦粉以获得一致性。甘草是一种由小麦粉制成的糖果——其他糖果可能含有小麦或大麦。

饮料也可能含有麸质

任何喜欢啤酒的人都会不高兴地知道这种饮料的普通版本含有麸质。然而，有选择 不含麸质 市场上的大部分产品和饮料（如葡萄酒和清酒）天然不含蛋白质。圣卡塔琳娜联邦大学 (UFSC) 的谷物实验室分析了十个品牌蒸馏饮料的样品，查看无麸质饮料清单。

许多健康美味的食物天然不含麸质。

天然形式的豆类、种子和坚果、新鲜鸡蛋、新鲜肉类、鱼类和家禽（未裹面包屑、涂层意大利面或腌制）、水果和蔬菜以及大多数乳制品。蒸馏醋也不含麸质。

换人

仅仅因为它是谷物并不意味着它含有麸质。有许多可能的选择：各种形式的大米（白米、黑米、野生大米、印度香米等）、大豆、玉米、荞麦和藜麦。小麦粉可以换成米粉、马铃薯淀粉、木薯粉、南瓜粉、木薯粉、大豆粉等。

从家里带零食

当您需要外出就餐并且不确定是否会找到一家无麸质餐厅时，请自带食物。不值得挨饿，对吧？所以准备好。

参加社交活动时享用无麸质菜肴

在某人家里举行的活动或聚会上，您不能保证所提供的食物含有无麸质食物。出于这个原因，提前分享或询问无麸质菜肴是很微妙的。这样你就可以避免尴尬。

在家领取

那些坚持无麸质饮食的人在当时并不认为是“无聊的人”，他们不吃任何东西。跟踪您吃的食物并留在社交圈中的一个好方法是组织一些朋友的聚会。准备一份包含无麸质食谱的菜单，并请人们带上他们选择的饮料。这样他们就会尝到新的东西，你可以放心地吃掉它们。

从饮食中去除麸质健康吗？

以平衡的方式从饮食中去除麸质可以带来好处。消除精制碳水化合物、面条和饼干，少吃加工食品可以减少多余的碳水化合物。

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