如何种植微型蔬菜，为什么？
微型蔬菜比未发芽的种子含有更多的蛋白质、维生素和矿物质
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发芽 微型蔬菜 这是一种对健康非常有益的做法。发芽时，种子和谷物会增加蛋白质、维生素和矿物质的含量；除了减少抗营养素的量和提高其消化率。查看：
这个怎么运作
培养 微型蔬菜 ，一般情况下，您必须先将种子浸泡长达24小时。在这一步之后，需要把酱汁中的水全部排干，然后用清水洒几天。
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谷物和豆类，如向日葵、荞麦、豆类、鹰嘴豆和小扁豆，可以煮熟后添加到菜肴中或磨碎后添加到用于烘焙等各种用途的面粉中。发芽过程增加了各种营养素的浓度并减少了抗营养素的量。
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增加谷物的营养成分和消化率
全谷物和豆类富含纤维、复合维生素 B 和重要矿物质，包括铁、锌和镁（参见相关研究：1、2）。它们还含有大量蛋白质，这对生长、发育、免疫功能和整体健康至关重要（请参阅此处的研究：3）。
但根据该平台发表的一项研究 考研，发芽可以进一步增加氨基酸（蛋白质）的数量和维生素和矿物质的生物利用度。另一项研究表明，与未发芽的豆类种子相比，豇豆芽的维生素 C 多 4 到 38 倍，蛋白质多 9 到 12%，消化率高 20%。
另一项研究表明，发芽的荞麦种子显着增加了抗氧化剂、蛋白质、类黄酮和营养素的含量；并减少抗营养素。
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还有发芽 微型蔬菜 根据这项研究，可以减少谷物中麸质的含量，这可以使它们更容易消化，尤其是对麸质敏感的人。
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减少抗营养素的量
植酸、凝集素和蛋白酶抑制剂是谷物和豆类中的化合物，它们会降低吸收营养的能力，因此被称为“抗营养剂”（参见相关研究：4）。发芽 微型蔬菜 另一方面，这些谷物可以将抗营养植酸的含量降低多达 81%（参见关于 4、5 的研究）。
另一项研究发现，发芽 微型蔬菜 它使凝集素水平降低了 85%，蛋白酶抑制剂水平降低了 76%。这个过程可以增加重要蛋白质和矿物质的吸收，如铁、锌、钙、镁和锰（参见此处的研究：5）。
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增加饱腹感，帮助你减肥
如果您超重，开始在家中发芽供您自己食用可以成为开始恢复健康的一种方式。你 微型蔬菜 它们富含纤维，可增加饱腹感并有助于减轻体重（参见此处的研究：6）。
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它们还含有大量蛋白质，可降低食欲和卡路里摄入量（参见此处的研究：7）。此外，一项对 1,475 人进行的研究表明，经常食用豆类的人的体重和腰围低于没有这种习惯的人。豆类消费者腰围增大的风险仍然降低了 23%，肥胖的风险降低了 22%。
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改善血糖水平
纤维中存在的 微型蔬菜 它们还有助于控制血糖，减缓葡萄糖进入血液的吸收，从而防止血糖水平的峰值和下降（参见相关研究：8）。根据一项对 11 人的研究，与白米相比，食用发芽米六周可显着降低血糖水平。其他研究还发现，食用发芽豆类和全谷物与更好地控制血糖之间存在联系。
种植微型蔬菜很好
你 微型蔬菜 它们可以煮熟并用于汤、炖菜、酱汁和烩饭。生的，它们与沙拉和小吃完美搭配。家庭栽培 微型蔬菜 这也是一种确保有机食品随时可用、节省前往市场并避免使用一次性包装的方法。
微型蔬菜的历史
在 90 年代，厨师 Charlie Trotter 正在寻找可以为顾客带来新口味和美感的植物。在旅途中，他遇到了一位名叫李·琼斯的农民，他以一种不同寻常的方式种植蔬菜——甚至在蔬菜达到最后生长点之前，他就收集了它们。就在那时，Trotter 找到了他正在寻找的创新，并且随着时间的推移，新颖性蔓延到了 微型蔬菜 在著名的加利福尼亚餐厅中很常见，并在全球范围内取得成功。
但它们到底是什么？
一 微绿 它只不过是一种可食用的蔬菜芽——它可以是蔬菜、香草、蔬菜等。它的名字“微型”是因为它的大小在 5 到 10 厘米（从叶子到根部）之间变化。你 微型蔬菜 它们在口味方面令人惊讶，在美学方面用于吸引顾客，更不用说它们对您的健康有益。
小蔬菜不应与豆芽相提并论，因为它们是植物生命的第一阶段——豆芽不需要在地里发芽，它们需要大量水分和少量光线。已经是 微型蔬菜 被认为是植物发育的第二阶段，除了阳光的存在外，还需要土壤或无土基质。相对于芽而言，它的生长要大一些 - 它进入子叶（被视为胚叶，因为它们在发芽前存在于种子中）。
好处
哦 农业与食品化学杂志 发表了一项研究，比较了小型蔬菜与相同成年蔬菜的营养水平。研究人员 马里兰大学农业与自然资源学院 (AGNR) 和 美国农业部 (USDA) 在 25 个中发现了维生素 C、E、K、类胡萝卜素 β-胡萝卜素和叶黄素 微型蔬菜 香菜、芹菜、红卷心菜、罗勒和芝麻菜。
结论是小蔬菜在最后阶段的营养成分是相同蔬菜的 4 到 40 倍。这一结果令人惊讶，以至于对调查进行了多次分析。研究员王秦，助理教授，博士 马里兰大学 在大学公园 在接受采访时说 WebMD 健康新闻 那个“ 微型蔬菜 它们在配对后立即收获，因为它们生长所需的所有营养都在那里，如果它们在正确的时间收获，营养浓度就会很高，这有助于口感和质地。”
除了已经呈现的所有积极特征之外，另一个巨大的优势是创造和培养的可能性 微型蔬菜 在你的家里，即使你住在公寓里。这样，您就不用花钱，也避免食用含杀虫剂的蔬菜。
