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接触 HPAs 对人类健康的影响不容忽视

PAHs，或者更确切地说，多环芳烃，是由木炭、木材和汽油等有机物质不完全燃烧产生的化合物。

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多环芳烃及其衍生物通过皮肤、呼吸和摄入的吸收与人类和动物的多种癌症有关，包括皮肤、乳腺、膀胱、肝脏和前列腺肿瘤。

PAHs（多环芳烃）的来源

有多种接触 HPAs 的来源。其中主要有柴油和汽油燃烧、燃煤、复印机、垃圾焚烧尾气、香烟烟雾，以及各种工业过程，如铝生产和焦炭气化。

大豆油和玉米油

在非吸烟者中，饮食是 PAH 暴露的重要组成部分。高脂肪食物是多环芳烃污染的潜在来源，此外，它们会增加这些物质的肠道吸收。

大豆油和玉米油的 PAH 含量可能很高，这源于多种因素，例如作物在受污染土壤中的生长（拖拉机产生的烟雾或靠近道路）、作物生长期间 HPA 的沉积以及精炼过程效率低下。

玉米粒的干燥过程是这些多环芳烃高度污染的主要解释，因为使用从燃烧木材中获得的热空气进行干燥。

大豆存在与玉米类似的问题，因此，由大豆制成的油也被多环芳烃污染。

巴西没有关于食用油中多环芳烃含量的立法。国家卫生监督局 (Anvisa) 仅规定了橄榄果渣油中苯并 (a) 芘（一种 HPA）的最高水平 (2.0 µg/kg) 和人工吸烟用调味剂 (0.03 µg/kg)。

乳制品

由于牛奶是乳房分泌的产物，因此奶牛摄入的各种异生素（例如多环芳烃）含量很高。因此，牛奶可以被视为多环芳烃对牧场环境污染的间接指标。

加热后，牛奶中多环芳烃的含量会上升得更多。分析表明，经过 UHT 处理的全脂牛奶比经过巴氏消毒和 在自然界，表明加工和热处理有利于形成新的 PAH 化合物。

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烧烤会恶化多环芳烃的吸收

发表在杂志上的一项调查 环境科学与技术 得出的结论是，当木炭或木材产生的烟雾与肉类接触时，也会通过化学反应形成多环芳烃。因此，除了通过食用烧烤肉摄入多环芳烃（与烧烤中其他可能的多环芳烃吸收形式相比，这是最大的），还有通过呼吸道和皮肤吸收。

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根据圣保罗大学公共卫生学院研究员 Adelaide Cassia Nardocci 的说法，烧烤释放的 PAHs 浓度很小，但不容忽视，因为它们会增加城市污染产生的 PAHs 的持续暴露.

谁接触了 HPA

因为它们存在于许多地方，所以 PAH 是一种潜在的健康威胁。然而，在多环芳烃排放量较高的环境中生活或工作的人更容易受到暴露的影响。

一组研究人员来自 北京大学, 在中国, 一直在扩大对多环芳烃 (PAHs) 的认识并取得了富有表现力的成果。由于中国的人口、能源和产业结构，多环芳烃是一种剧毒的持久性有机污染物（POPs），其排放更为强烈。

环境科学学院教授、主任舒涛 北京大学与他的团队一起开发了一个计算机模型，能够计算中国和世界范围内主要类型多环芳烃的排放量。该模型使用来自各种来源的数据——包括气象、公共卫生和卫星信息——并且是较小模型的组合，用于评估例如成分在大气中的传输、世界各地人口的暴露和风险患上癌症。

据陶说，中国 1.6% 的肺癌病例是由于暴露于多环芳烃所致。这似乎是一个很小的数字，但考虑到中国人口众多，总数令人印象深刻。

还分析了 69 种不同来源的 16 种多环芳烃的全球排放量，并根据发表于 环境科学与技术，调查指出，在全球多环芳烃排放总量中（采用1960年至2030年的估计时间），6.19%可归类为致癌化合物，“发展中”国家（6.22%）的数值高于“发展中”国家（6.22%）。 “发达”（5.73%）。

结果表明，人为源多环芳烃排放量最高的地区对健康造成损害的可能性最大。好消息是，这些化合物的人为排放量预计会下降。到 2030 年的模拟显示，这些污染物的排放量在“发达国家”（从 46% 到 71%）和“发展中国家”（从 48% 到 64%）都有所下降。

了解有关 HPA 的更多信息

PAH 有多种类型，但研究最多的是苯并 [a] 芘。 HPAs 总共包括：萘、苊、苊、蒽、芴、菲、荧蒽、芘、苯并（a）蒽、芘、苯并（b）荧蒽、苯并（k）荧蒽、二苯并（a，h）蒽、苯并(a)芘、茚(1,2,3-cd)芘和苯并(g,h,i)苝。

多环芳烃 (PAH) 属于持久性有机污染物，称为持久性有机污染物。它们是高度稳定的化合物，可在环境中持久存在，抵抗化学和生物降解，此外还具有在活生物体中生物积累的能力，对人类有害。它们是有机污染物，因此具有很强的环境持久性，PAHs 的浓度水平取决于它们的排放源。

多环芳烃于 2001 年在关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约中被列为致癌物，因为它们与各种癌症发病率的增加有关，这突显了社会转型的迫切需要。

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如何避免 HPA

• 为了减少对 PAH 的暴露，与烧烤食品相比，更喜欢烘焙食品，因为烤肉形成的 PAH 较少。
• 避免食用在木炭炉中煮熟或加工的食物。更喜欢燃气烤箱。
• 避免在食物中加入大豆油或玉米油，避免油炸食品。
• 选择远离道路和工业区种植的食物。